Що саме таке кімчі; Рецепт домашнього кімчі
Оскільки кімчі потрапив у серця західних культур, здорово знову їсти капусту. І я також полюбив гарячу траву і готую її сам, відвідавши друзів, що люблять бродіння, у Гамбурзі за їхнім рецептом. Ви це помітили і попросили мене про рецепт.
Отже, сьогодні ви отримаєте від мене Кімчі від А до Я: я точно поясню, що таке кімчі, як і на що він смакує, і як ви можете зробити його дуже легко і за вигідною ціною.
- Шукаєте ферментовану їжу? Ось мій рецепт комбучі і ось стаття про водний кефір -
Що саме таке кімчі?
Кімчі - насправді не що інше, як гаряча квашена капуста. Він був винайдений тисячі років тому в Кореї, і рецепт передається з покоління в покоління. Як і у квашеної капусти, дрібно нарізану капусту замішують з сіллю і залишають у власному соку на кілька днів - капуста бродить за допомогою бактерій, що існують у повітрі. Рослинні клітини розкриваються і стають м’якими.
На відміну від квашеної капусти, кімчі використовує не тільки листя капусти, а й багато овочів. Які овочі потрапляють у банку, від рецепта до рецепта варіюється. Часто використовується зелена цибуля, редис, морква або огірок.
Однак особливим смаком кімчі є спеції: вони надають гостроту та чудовий смак умами. Разом з ферментаційною кислотою нудна качан капусти перетворюється на справжню смакову бомбу, яка надає кожній страві унікальної нотки і часто домінує над їжею з точки зору смаку.
Наскільки здоровим є кімчі?
Навряд чи існує більш здоровий спосіб приготування овочів, ніж їх бродіння. Як і у комбучі, йогуртах та інших ферментованих продуктах, в процесі бродіння ростуть молочнокислі бактерії, які мають пробіотичні властивості і тому дуже корисні для нашого кишечника. Сукупність позитивних ефектів ферментованої їжі ще не до кінця зрозуміла, але дослідження регулярно дають докази сильної оздоровчої та інгібуючої хвороби дії молочнокислих бактерій. Тож чому ми ще не знаємо, чому, але одне точно: ферментована їжа дуже корисна для нас.
На додаток до бонусу за бродіння, висококонцентровані спеції, включаючи цибулю, часник та імбир, мають протизапальну та стимулюючу імунну систему дію. Особливо в холодну пору року гострі спеції традиційно вже не вживають даремно, вони підтримують наш організм у захисних силах.
Вміст мінералів у ферментованій капусті також порівняно високий. Кальцій, залізо та селен - це мінерали, які слід враховувати при веганському харчуванні і яких багато в кімчі.
Але будьте обережні: Кімчі має дуже високий вміст солі! Отже, це не дарма вживається як гарнір, вам слід трохи стриматися з точки зору кількості.
Як їсти кімчі?
Навіть якщо я ніколи не був у Кореї, я думаю, я розумів, що робить кімчі таким особливим, як гарнір:
Кімчі - смакова бомба, неймовірно інтенсивна та водночас освіжаюча. Смак важко описати, але він містить масу гарячих, кислих та умами компонентів. Саме завдяки такій інтенсивності капуста почувається найкомфортніше поруч із крохмалистим гарніром: рис і локшина тут є стандартними.
Але, звичайно, на цьому потрібно зупинитися. Будь-яка страва, в якій можна використовувати трохи бадьорості, смачніше з кімчі:
- Kimchi & Egg
- Кімчі на хлібі
- Кімчі з обсмаженими овочами
- Кімчі як акомпанемент до тофу, риби або м’яса
- Кімчі як основа для гострого супу
Зробіть кімчі самостійно
Мій перший рецепт кімчі вийшов з пера американця, який вирішив з дружиною, що краще жити і працювати в Гамбурзі. Ми познайомилися з ними як з диваном-серфінгом, коли вони захотіли ближче розглянути східну Німеччину і відразу помітили: у нас не тільки пристрасть до настільних ігор, але і до ферментованої їжі. Тож я дав їм дитину скобі, вони запросили нас до Гамбурга на ферментовані овочі та домашнє пиво. Потім мені дозволили пройти сам процес виробництва кімчі і взяв його з собою в Галле як фотодокументацію. Мені дуже подобається варіант Дана, але ви можете знайти альтернативні ідеї в Інтернеті. Тим часом я також трохи змінив його рецепт. Я регулярно додаю до своїх нових відкриттів тут!
В основному, ви не можете помилитися з кімчі. Ось і час випустити пару: Спробуйте різні види овочів, іноді більше, іноді менш гарячі. Змініть свій початковий рецепт на свій смак: кожен готує власну ідеальну квашену капусту.
Після року виготовлення кімчі я можу дати вам таку пораду:
- Структура кімчі стає цікавішою, коли ви натираєте редьку!
- Шматочки імбиру - це чудово.
- Часник може зайти, але не обов’язково. Останній добрий до оточуючих.;)
- Для бродіння я використовую скріплювальну банку без гуми: у закритому стані вона дещо захищена від повітря, але все ще настільки відкрита, що переливається рідина може закінчитися.