Дієта - Не все кошерно - кухня Ізраїлю формується під впливом багатьох факторів - суспільства

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Не все кошерно - кухня Ізраїлю формується під впливом багатьох впливів

Тель-Авів (dpa/tmn) - Люди, які іммігрували до країни, приносили з собою місцеві страви. Як результат, кулінарні пропозиції Ізраїлю варіюються від австрійських до східних страв. І сьогодні найкращі кухарі з усього світу приносять із собою нові впливи.

Безпосередньо з каналу новин dpa

На столі лежить миска зі світло-зеленою масою нуту, часнику та зелень. Жир для смаження кипить у каструлі на плиті. Молодий чоловік швидко забирається в миску, формує кульки розміром з м'яч для гольфу і потопає їх у бульбашковому жирі. Всього кілька хвилин, і все готово: фалафель.

"Я вважаю, що ізраїльська вулична їжа, така як хумус, фалафель, шаурма або Сабіч, добре представляє Ізраїль", - пояснює Том Франц. Колишній юрист і кухар-хобі з Рейнляндії живе в Ізраїлі і минулого року виграв там телевізійне кулінарне шоу "Masterchief" "- з тих пір він був зіркою. "Високотехнологічний працівник, юрист і ультра-ортодоксальний торговець алмазами стоять у черзі біля кіосків або міні-ресторанів, як і сміттєзбірник або гастарбайтер із будівництва", - пояснює він.

«Фалафель і Ко» - це не виключно ізраїльська кухня. Типової ізраїльської кухні не існує. Швидше, це плавильний горщик культур і такий же різноманітний, як і понад 60 країн, з яких люди іммігрували до Ізраїлю. Вони приносили з собою свої страви, особливо євреїв, яким довелося тікати з батьківщини. Включаючи євреїв-ашкеназів із Центральної та Східної Європи, сефардів, тобто євреїв з Іспанії та Сходу, а також північноафриканських та єменських євреїв.

За словами Франца, однією з найпопулярніших страв в Ізраїлі на даний момент є шніцель з пюре. "Завдяки кашуту, правилам харчування в іудаїзмі, шніцель виготовляється з курячих грудок, а пюре збагачується оливковою олією та травами або смаженою цибулею замість молока та масла". Шніцель походить з Австрії, пюре з Франції - і все ж навряд чи хтось із ізраїльтян подумає, що це не може бути ізраїльським рецептом. "Тут для цього просто надто по-домашньому", - каже Франц.

Щоденне меню включає салати, свіжі овочі або фрукти. Вишні дозрівають на Голанських висотах, свіжі або сушені фініки ростуть в Йорданській западині або Галілейському морі. Гранат також можна знайти на кожному кутку. На фруктових стендах на вулицях торговці розрізають червоні фрукти навпіл і стискають половинки. "Люди люблять пити свіжі соки в Ізраїлі", - говорить Фаді Шабі, головний шеф-кухар готелю Herods Dead Sea на Мертвому морі.

Баклажан у всіх варіаціях також популярний. Гал Бен Моше, власник і головний кухар ресторану "Glass" у Берліні, рекомендує дещо своєрідну підготовку: "Ви запікаєте баклажани на відкритому вогні газової плити", - радить він. "Якщо він чорний і обпалений з одного боку, його легко очистити". Всередині подається соус з йогурту, оливкової олії, солі та лимонного соку.

Все більше і більше ізраїльських ресторанів та закусок відкриваються у великих містах Німеччини. Пропозиція може бути або не кошерною. Адже так само мало, як в Ізраїлі, там живуть також араби та християни. "Навіть єврейські ізраїльтяни не всі віддані кашуту", - говорить Франц. "Кошер" означає, що молоко та м'ясні продукти повинні зберігатися та готуватися окремо. У разі їжі з моря можна вживати лише те, що має плавники та луску, м’ясо може надходити лише від тварин із розщепленими копитами або від жуйних. Також дозволяється домашня птиця.

Найкращі кухарі в Ізраїлі працюють по всьому світу, і тому не завжди кошерні. Так часто залишається, коли вони повертаються додому. Швидше, вони приносять ідеї нових варіантів традиційних страв.

Том Франц: Ось на смак Ізраїль. Мої улюблені рецепти із ізраїльської кухні, приправлені дрібкою домашнього. У видавництві. 208 сторінок, 24,90 євро, ISBN-13: 978-3-03800-781-4

Йотам Оттоленгі та Самі Тамімі: Єрусалим. Кулінарна книга. Видавництво ДК. 320 сторінок, 24,95 євро, ISBN-13: 978-3-8310-2333-2