Дієта Нові такі здорові; Чудо-ягоди; справді - СВІТ
Аронія проти полуниці: чи можуть місцеві ягоди йти в ногу з рекламованими екзотичними видами?
Кажуть, що нові «диво-фрукти» захищають від хвороб і навіть допомагають при схудненні. Але вони насправді корисніші за ягоди з наших садів?
Атоціани захищають нас від раку, серцево-судинних захворювань та деменції. Як антиоксидант, вони затримують вільні радикали і знешкоджують їх. Ці реактивні частинки також створюються в нашому організмі. Вони можуть пошкодити генетичний матеріал і тим самим опосередковано спровокувати рак.
Постачальники рекламують нові "диво-ягоди" з високим вмістом антоціану. Açai, Goji і Maqui - це назви ягід, які повинні дати нам довге здорове життя. Найкраще, вони нібито допомагають і вам схуднути.
Антоціани не є екзотичними засобами: вони належать до вторинних рослинних речовин, тому це речовини, які рослині не обов’язково потрібні для виживання. Серед багатьох тисяч фітохімікатів є численні речовини кольору, запаху та смаку.
Антоціани також роблять рослину барвистою: вони відповідають за червоний до фіолетовий кольори і містяться у багатьох видах фруктів та овочів.
На додаток до антоціанів, екзотичні ягоди здоров’я містять також багато вітамінів, за словами постачальника, але це також нічого особливого: фрукти загалом відомі своїм багатством вітамінів.
Хоча нові ягоди мають подібні інгредієнти, як наші рідні ягоди, вони все частіше потрапляють у наше меню. Чорноплідна горобина, більш відома як «Аронія», також є однією з нових ягід здоров’я.
А журавлина або фізаліс - свіжі чи сухофрукти - настільки природні на наших полицях, що ми більше не сприймаємо їх як екзотичні.
Полуниця, малина та смородина тільки дозрівають у наших садах. Ми можемо знайти чорницю та виноград у супермаркетах - переважно цілий рік. Але чи можуть ці місцеві ягоди йти в ногу з рекламованими екзотичними видами?
Південноамериканські ягоди асаї та макі повинні не тільки захищати нас від хвороб, але й зменшувати нашу вагу, стимулюючи обмін речовин. Однак найкращий результат обіцяють у поєднанні зі здоровим харчуванням та фізичними вправами. Отже, це здоров’я та дієтичні ягоди в одному. Однак це лише реклама постачальників; наукових доказів немає.
Ягоди годжі та шизандра походять з Азії. Вони повинні збільшити нашу здатність зосереджуватися та допомагати при психічному стресі. Тут також бракує наукових досліджень. Але є доведена різниця між екзотичними та нашими рідними ягодами, говорить професор Бернхард Ватцл з Інституту Макса Рубнера в Карлсруе.
"Склад фітохімікатів у тропічних ягодах насправді відрізняється від складу наших рідних ягід, оскільки вони розвивались в різних кліматичних умовах. Однак вплив цих ягід на здоров'я є порівнянним".
Окрім антиоксидантів, ягоди мають і інші переваги: їх можна використовувати промислово, не втрачати здорового ефекту під час обробки або заморожування та - вони мають хороший смак. Тим краще, що вони навіть можуть запобігти хворобам.
"Дослідження великої популяції показали, що ягоди можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань, таких як деменція та деякі форми раку", - говорить Ватцл.
Цьому особливо сприяють антоціани. Їх наслідки відомі давно, але лише з лабораторії. Спочатку дослідники випробували їх на клітинах і застосували значно вищі концентрації, ніж можливі в нашому організмі.
Також досі не з’ясовано, чи можемо ми навіть засвоїти більшу кількість антоціанів зі свого раціону, чи можемо виводити їх знову неперетравленими. Біодоступність вказує на те, наскільки організм може використовувати речовину.
"Антоціани лише в мінімальних кількостях з’являються в крові або сечі, що свідчить про погану біодоступність", - говорить Ватцл. "Однак ми зараз знаємо, що бактерії в товстому кишечнику можуть використовувати ці сполуки. Що таке продукти розпаду та перетворення та як вони працюють, зараз інтенсивно досліджуються".
Ми часто чуємо про антиоксидантну дію червоного вина. Це також пов’язано з антоціанами. Тому одна-дві склянки червоного вина на день повинні бути навіть здоровими - спокуслива ідея.
"Вторинні рослинні речовини мають оздоровчі властивості, це підтверджується новими результатами досліджень. Питання оптимального споживання та точного способу дії ще недостатньо з'ясоване", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування.
"Позитивний ефект червоного вина базується не лише на вторинних рослинних речовинах. Швидше за все, інший раціон тих, хто п'є червоне вино, тобто часто середземноморський з меншою кількістю м'яса та великою кількістю фруктів та овочів, а також спосіб життя здається здоровим.
Порогове значення для споживання, вище якого шкідлива дія алкоголю перевищує можливі позитивні ефекти, не може бути вказано. Келих червоного вина - це нормально, але не рекомендується щодня ".
Якщо фітохімікати настільки здорові, то фармацевтична промисловість, безумовно, могла б поєднати ці речовини в одній таблетці. Тому нам не доведеться покладатися на час збору врожаю певних ягід, і нам не доведеться турбуватися про свіжі фрукти.
Тоді "таблетка антоціану" могла просто бути у нас у шафі цілий рік. Звучить чудово, але це не так просто. "Це не просто одна речовина, яка в кінцевому рахунку благотворно впливає на здоров'я, а суміш та взаємодія багатьох інгредієнтів", - пояснює Бернхард Ватцл.
"Активні речовини, що містяться в ній, ще не досліджені або досліджені лише в обмеженій мірі, а використовувані процеси екстракції не видаляють усі речовини з рослинного матеріалу. Тому таблетки не можуть досягти ефекту здорового харчування".
Незважаючи на доведений здоровий ефект, ягоди - екзотичні чи місцеві - не замінюють ліки. Постачальники диво-ягід часто обіцяють панацею, але вона не лікує наявні захворювання. І такого поняття, як оздоровча ягода, не існує, саме сорт робить різницю.
"Одна їжа сама по собі не має великого ефекту, вся схема харчування є визначальною. Тому не можна сказати, що одна ягода корисніша за іншу. Дослідження показують, що різноманітність раціону приносить найбільшу користь для здоров'я", - говорить Ватцл.
Тож, щоб щось зробити для свого здоров’я, нам не потрібно вдаватися до дорогих диво-ягід. Доведено, що журавлинний сік допомагає проти запалення сечоводу, але місцеві ягоди також жорсткі: чорниця, бузина та синій виноград можуть легко встигати за асаї, аронією та макі, коли мова заходить про антоціани.
Ми отримуємо вітаміни не тільки з годжі та фізалісу, але також із полуниці та малини. І журавлина також не поступається журавлині та шизандрі.
Також немає потреби у великих кількостях. Досить жмені ягід на день. Смузі та соки також містять достатньо корисних для здоров'я речовин.
І нам також не потрібна «дієтична ягода»: Той, хто коли-небудь їв занадто багато фруктів, знайомий із стимулюючим впливом свіжих ягід на обмін речовин.
Власне кажучи, до речі, не все, що називають ягодою, є ягодою. У ботанічному розумінні полуниця належить до групи горіхових плодів, малина - до групи кісточкових. А є й зворотний випадок: з ботанічної точки зору помідори, огірки та гарбузи - це також ягоди.