ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - еволюція споживання, велика

Психічна карта

дієта

Розширте пошук у Universalis

Основні етапи еволюції дієти

Харчові баланси дають огляд доступності продуктів харчування, призначених для споживання людиною в країні протягом певного періоду. Їх використання було набагато розвинене на початку 1940-х років для оцінки харчової ситуації цивільного населення в країнах, що перебувають у другому світовому конфлікті.

F.A.O. (Продовольча та сільськогосподарська організація) управляє найбільш вичерпним набором даних цього типу на сьогодні. Вони стосуються споживання основних продуктів харчування практично у всіх країнах світу з 1961 року. Деякі країни реконструювали набагато довші хроніки. Наприклад, у США Міністерство сільського господарства має дані, що сягають початку 20 століття. У Франції Жан-Клод Тутен, фахівець з кількісної історії, створив статистичні серії, що відстежують розвиток продовольчих запасів з кінця 18 століття.

Французькі дані дають змогу описати еволюцію рівня споживання, що вимірюється в кілокалоріях на людину на день, та його харчову структуру, тобто частку різних макроелементів (вуглеводів, жирів та білків) у загальному споживанні калорій. Їх аналіз дозволяє виділити чотири основні етапи еволюції продуктів харчування у Франції:

- Перший, який триває до кінця 18 століття, відповідає тривалому періоду натурального господарства. Дієта може варіюватися, іноді є достаток, а іноді дефіцит, але баланс завжди закінчується тим, що встановлюється в районі прожиткового мінімуму, тобто в середньому приблизно 1750 кілокалорій на людину на день. Прогрес сільськогосподарського виробництва фактично компенсується збільшенням населення, яке є принаймні таким же швидким, як і зростання ресурсів. Таким чином, протягом вісімнадцятого століття населення Франції зросло з 20 до 30 мільйонів, але наявність їжі на людину залишалося незмінним. [. ]

Медіа статті

Харчування: еволюція енергетичного рівня споживання їжі у Франції
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Харчування: харчова структура споживання їжі у Франції
Кредити: Encyclopædia Universalis France

  • П’єр КОМБРІС: керівник досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (I.N.R.A.)

Класифікація

  1. Ліки
  2. Патологія
  3. Метаболічні та харчові захворювання
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність

Інші посилання

"ХАРЧУВАННЯ" також охоплюється:

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

  • Написано
  • Амвросій МАРТІН
  • • 4,565 слова
  • • 1 ЗМІ

Що стосується класифікації харчових продуктів, перше питання стосується самого визначення харчових продуктів. Останній споживається щодня протягом усього життя; отже, це частина сфери очевидного. «Кругові» визначення, наявні в деяких словниках, підтверджують цей факт: дієслово «годувати» часто визначається як «факт ковтання алі […] Читати далі

FOOD (Food) - технології виробництва та консервації

  • Написано
  • Пол КОЛОННА
  • • 7 394 слова
  • • 3 ЗМІ

Агропродовольчі технології стосуються різних операцій, що проводяться на сільськогосподарській продукції після її збору, з метою отримання їжі. Таким чином, ця сільськогосподарська сировина - яка часто є нестабільною, небезпечною, змінних характеристик та низької харчової якості - перетворюється на безпечні, стабільніші харчові продукти з хорошою харчовою цінністю […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

  • Написано
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 слова

Торгівля продуктами харчування, як і всі магазини товарів народного споживання, може бути просто договором між замовником та його постачальником. Отже, харчові продукти визначатимуться в рамках контракту чи комерційної пропозиції відповідно до специфікацій, таких як […] Детальніше

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

Якщо ми зберігаємо визначення Жана Тремольєра, згідно з яким ми називаємо "їжу" поживною, смачною і звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим класичне харчове отруєння […] Детальніше

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

Тварини, як і люди, забезпечують свій ріст і, залежно від генетичної програми виду, досягають зрілого віку розміру та маси тіла, які залишаються приблизно стабільними. Склад його тіла, зокрема частка води та жиру, однаковий у всіх особин виду та незмінний у дорослих. Ці […] Детальніше

ДІЄТА (харчова поведінка та практика) - харчова антропологія

  • Написано
  • Домінік ФУРНЄ
  • • 6082 слова
  • • 3 ЗМІ

З огляду на те, що він завжди представляв, для заможних суспільств, а також для груп з меншими вигодами, можна дивуватися, чому антропологи так довго займались пильним інтересом до їжі. Чи тому, що, з огляду на свою стурбованість скласти свою дисципліну як справжню науку, вони визнали таку тривіальну тему негідною їх вивченого аналізу, […] Читати далі

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - порушення поведінки

  • Написано
  • Лоуренс АПФЕЛЬБАУМ-ІГОІН
  • • 3 348 слова
  • • 1 ЗМІ

Визначення розладів харчування стосується порівняння із нормальною поведінкою. Однак, якщо ми можемо описати середнє споживання їжі для даної популяції з точки зору кількості, кількості прийомів їжі або типу найчастішої їжі, варіативність дуже велика від однієї людини до іншої, не маючи можливості говорити за всіх про тих, хто розпадається […] Читайте далі

FOOD (продовольча економіка та політика) - агропродовольча економіка

  • Написано
  • Жан-П'єр УІБАН,
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 7 299 слова
  • • 6 ЗМІ

У розвинених країнах сільськогосподарська промисловість представляє світ, який здається звичним. Кожен, хто стикається з необхідністю прогодувати себе, підтримує, якщо не щоденні контакти, принаймні постійні стосунки з виробниками та розповсюджувачами їжі. Основним фактом є те, що сьогодні, у Франції та загалом у всіх промислово розвинутих країнах, споживачі […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

  • Написано
  • Деніел НАІРО
  • • 6100 слова

Виховання, інструктаж, захист людей, організація умов їхньої свободи, придушення поведінки, яка завдає шкоди іншим, боротьба з шахрайством - ось основні місії держав. Якщо вибір їжі є вільним, залишається фактом, що їжа життєво необхідна і що не всі люди мають рівний доступ до їжі. Отже, питання втручання […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

  • Написано
  • Лоуренс РУДАРТ
  • • 7 247 слова
  • • 8 ЗМІ

Світова продовольча ситуація дуже контрастна: з одного боку, переїдання майже двох мільярдів людей; з іншого - тривалий голод приблизно для кожного восьмого жителя країн, що розвиваються, і для невеликої частини населення в розвинених країнах - близько 800 мільйонів людей. Більше двох мільярдів людей страждають від наслідків […] Читати далі

Дивіться також

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !