Дієта при цукровому діабеті картоплі
Картопля ситна і здорова - ви можете дізнатись тут, як вони впливають на рівень цукру в крові та які альтернативні варіанти доступні.
Компактні знання про діабет
Відчувальники з Південної Америки
З моменту свого прибуття до Європи картопля зробила круту кар’єру в багатьох меню: після привезення іспанських завойовників з Південної Америки бульба швидко стала основним джерелом їжі для широких верств населення. Не дивно, адже він містить багато повільно засвоюваних вуглеводів з довгими ланцюгами і, отже, заповнює довше, ніж інші продукти. Іноді незаслужено називається відгодівлею, на відміну від інших гарнірів, картопля має досить помірну калорійність: 69 калорій на 100 грамів, у порівнянні: рис містить 93 калорії на 100 грам, а макарони навіть 150 калорій на 100 грам.
Постачальник поживних речовин
Він наповнює вас і має відносно низьку калорійність, але бульба може зробити ще більше. Картопля також особливо багата поживними речовинами: вона містить високоякісний білок, значну кількість вітамінів групи В і С та 15 різних мінералів та мікроелементів.
Все залежить від підготовки
Однак людям з діабетом важливо знати, що, незважаючи на згадані позитивні властивості, картопля має досить високий глікемічний індекс. Вони складаються з 16 відсотків вуглеводів - крім наповнюючих, довголанцюгових, вони містять і вуглеводи, які легко розщеплюються і призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові. Тому найголовніше - це підготовка. Загалом, чим менше оброблено, тим краще! Якщо бульбу подрібнити, довгі ланцюги вуглеводів також розірвуться. Наприклад, при переробці в пюре картопля має сильніший вплив на рівень цукру в крові, ніж у цілому. Це можна трохи пом'якшити вершковим маслом і молоком у пюре, вони уповільнюють підвищення рівня цукру в крові. Те саме стосується смаження та випікання у фритюрі, оскільки саме тут в гру вступає жир. Однак є також додаткові калорії - варений або варений картопляний картопля найменше впливає на рівень цукру в крові та калорійний баланс.
Порада: Дайте бульбам ненадовго охолонути перед їжею або під час переробки їх на іншу картопляну страву. Результатом є стійкий крохмаль - довголанцюговий вуглевод, який дуже повільно засвоюється організмом і майже не впливає на рівень цукру в крові.
Цибулинні альтернативи цукру в крові
Ви також можете перейти на альтернативи картоплі, які м’якше впливають на рівень цукру в крові: незважаючи на свою назву, солодкий картопля особливо підходить для людей, які страждають на діабет. Рослинна речовина Caiapo знижує рівень цукру в крові натще і рівень холестерину. Сорти з червоним м’ясом вважаються особливо ароматними. Будь то приготування їжі, запікання, смаження у фритюрі чи смаження, солодка картопля може все - спробуйте! Більше інформації та рецепт солодкого картопляного каррі з ананасом можна знайти тут.
Коріння топінамбура, також відомого як "діабетична картопля", особливо щадить на рівень цукру в крові. Хоча це безпосередньо не пов’язано з картоплею, бульби схожі між собою за варіантами приготування та складом поживних речовин - за одним винятком: вуглеводи у топінамбура мають ще довший ланцюг і тому мають більш повільний вплив на рівень цукру в крові. Це завдячує насамперед вуглеводному інуліну: ця харчова клітковина, яка насправді складається з молекул цукру, організмом не розщеплюється. Вплив на рівень цукру в крові: практично нульовий. Інулін також набрякає в шлунку і сприяє особливо тривалому відчуттю ситості. Якщо ви хочете звернути увагу на свою фігуру, можете захопити коренеплоди з чистою совістю. Топінамбур на смак горіхово-солодкий, його можна використовувати як суп, салат або гарнір до численних страв - як і картоплю. Великий бульба є в добре укомплектованих супермаркетах та магазинах здорового харчування. Вам хочеться спробувати кілька страв з ним? Тут ви знайдете огляд зі смачними рецептами.