Дієта при картоплі та цукровому діабеті Аку-Чек
Картопля насправді має не найкращу репутацію при цукровому діабеті: так само, як макарони або рис, вона багата вуглеводами. Це призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові після їжі, оскільки під час травлення крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється на окремі молекули глюкози, а потім потрапляє в кров.
Картопля та стійкий крохмаль
Картопля краща за свою репутацію, оскільки вона також може містити так званий стійкий крохмаль. Вони поводяться подібно до клітковини: вони не можуть перетравлюватися в тонкому кишечнику і, отже, досягають товстого кишечника, де служать їжею для кишкової флори. Окрім позитивного впливу на кишкові бактерії, вони майже не забезпечують енергією і не підвищують рівень цукру в крові. Значні кількості, тобто 2-8 грамів на 100 грамів їжі містять, наприклад, B. Смажена картопля, бобові або кукурудзяні пластівці 1. Стійкий крохмаль, природно, міститься також у вівсі та зелених бананах. І: вони також виникають, коли, наприклад, варена картопля або макарони охолоджуються.
Дослідження Університету Суррея в Англії 2 досліджувало вплив стійкого крохмалю на метаболізм людей із діабетом 2 типу. Крім того, 17 людей з діабетом 2 типу споживали 40 грамів стійкого крохмалю щодня протягом 12 тижнів. Дослідження змогло продемонструвати, що споживання більшої кількості стійкого крохмалю призвело до значно нижчого підвищення рівня цукру в крові після їжі в учасників дослідження та було пов’язано з більш високими концентраціями білка GLP-1 (глюкагоноподібний пептид), який відіграє важливу роль у метаболізмі цукру.
GLP-1 стримує високий рівень цукру в крові, стимулюючи вироблення інсуліну в бета-клітинах підшлункової залози. У той же час це уповільнює аналог інсуліну глюкагон, який виділяє глюкозу з печінки. Крім того, GLP-1 затримує спорожнення шлункового вмісту в кишечнику, стимулює відчуття ситості і таким чином зменшує споживання їжі.
Для порівняння: Європеєць споживає в середньому близько 4 грамів стійкого крохмалю на день за звичайною дієтою, тоді як в Індії та Китаї на людину вживається в середньому 10 і 18 грамів. Частка стійкого крохмалю в їжі тим менша, чим більше їжа переробляється і чим менше споживається сирих фруктів та овочів 3 .
Не на сто відсотків ясно, чи лише нагрівання картоплі попереднього дня має дуже значний вплив на рівень цукру в крові. Але, можливо, навіть тут намагатися краще, ніж навчатися?
Ви вже знаєте наш путівник із порадами щодо різноманітного харчування? Замовити його можна ТУТ безкоштовно.