Дієта при панкреатиті підшлункової залози зразкове меню - Eco Slim

Дієта при панкреатиті підшлункової залози є необхідною умовою лікування захворювання. Ступінь обмеження їжі в конкретному випадку залежить від форми та тяжкості панкреатиту. При хронічному панкреатиті дієта 5 таблиця, а під час загострення захворювання дотримуйтесь рекомендацій дієтичної терапії 5P.

Правила дієти

Основною метою дієти при розвитку панкреатиту є зменшення секреції підшлункової залози та забезпечення максимального відпочинку підшлункової залози. Виключити з пропозиції ряд продуктів, що надають стимулюючий вплив на залозу, а саме:

Жири тваринного походження, які призводять до підвищеної секреції ферментів підшлункової залози;
М’ясний, рибний та грибний бульйон;
Білки тваринного походження, які важко засвоюються (жирне м’ясо, ковбаси та ін.);
гострі спеції;
кислі фрукти та фруктові соки;
концентровані напої (кава, чорний чай), безалкогольні напої, алкоголь.

Загальні правила харчування при панкреатиті наступні:

Менший прийом їжі (4 рази на день), тоді як прийом їжі спрямований на голод.
Невелика кількість їжі, оскільки її порцій рясно, викликає інтенсивне і тривале виділення соків підшлункової залози.
Дієта в основному повинна складатися з вуглеводів, які легко засвоюються, клітковини, дієтичного білка. Калорійність добового раціону становить 2400-2800 ккал.
Білок в раціоні обмежений до 100-120 грамів на день. М’ясо (риба) допускається протягом дня, наприклад, сир, яйця, молочні продукти.
Кількість вуглеводів, що використовуються, має становити до 300-400 грамів на добу. Основним джерелом вуглеводів при панкреатиті є зернові та борошняні продукти.
Дозволено вживання рослинного жиру (до 50 грамів на день).
Овочі є джерелом клітковини та вітамінів, тому щодня слід вживати різні види овочів, у вареному, тушкованому та сирому вигляді.
Вживайте фрукти та ягоди в невеликих кількостях як окремий прийом їжі.

З дієтою при панкреатиті знімається запалення, больові симптоми проходять, бродіння знижується шлунковому і підшлунковому сокам, що дозволяє полегшити роботу і загальний стан підшлункової залози.

Що можна, а чого не їсти (стіл)

Правильне харчування при панкреатиті щадне для підшлункової залози і всіх органів шлунково-кишкового тракту в цілому. Порушення режиму харчування відразу призводить до загострення панкреатиту.

При приготуванні їжі волійте кип’ятіння, гасіння, запікання в духовці (у фользі, в рукаві). Їжа та напої при подачі не повинні бути занадто гарячими або холодними.

Дієта при гострому панкреатиті

Однак при гострій формі запалення підшлункової залози необхідно не тільки дотримуватися медикаментозної терапії та постільного режиму, але і дотримуватися спеціальної дієти, що складається з декількох етапів.

Голод. Повний харчовий виняток практикується перші 2-3 дні, залежно від стану пацієнта. У цей період хворому дозволяється пити теплі напої (неміцний чай без цукру, відвар із стегон), негазовану воду та мінеральну воду. При гострому панкреатиті можна випивати до 5 склянок рідини на день.

Слизова дієта. Після голодування протягом наступних кількох днів (3-5 днів) хворим на панкреатит слід тримати дієтичну їжу, яка лише потерта, і страви у вигляді пюре:

Супи з круп, моркви, брокколі, кабачків, без солі та олії;
рідкі потерті крупи: гречка, овес, манна каша;
Філе картопляного пюре з курки, індички, кролика;
рідке молочне желе і желе з солодкими ягодами;
Чай, відвар із шипшини, розведені фруктові соки.

Енергетичний режим для лікування гострого панкреатиту повинен бути багаторазовим: 8 невеликих прийомів їжі. Подача на цьому етапі терапії - не більше 150 грамів їжі за один раз.

7-10 днів щадного догляду за підшлунковою залозою гострий панкреатит переходить у стадію ремісії. Далі пацієнту дозволяється розширити дієтичну дієту, вживаючи фрукти, овочі, мінімальну кількість борошна.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози

Понеділок

Сніданок: вівсянка з курагою та сливами, груша,
Обід: шніцель на пару, картопляне пюре, салат з огірків і помідорів, зефір,
Полуденок: молочна каша,
Вечеря: тушковані кабачки.

Вівторок

Сніданок: пухка рисова каша з абрикосами, солодке яблуко,
Обід: рибні крокети, салат, ягідне желе,
Перекус: молочний суп з манною крупою,
Вечеря: крем-суп із зеленого горошку.

Середа

Сніданок: сирна маса з сухофруктами, виноград,
Обід: овочевий суп, голубці з яловичиною, салат, солодощі,
Перекус: макарони з молоком,
Вечеря: пюре з цвітної капусти.

Четвер

Сніданок: морквяне суфле з кварком, сік,
Обід: запечена тріска, салат з буряком, варення,
Перекус: молочна каша з динею,
Вечеря: тушкована морква.

П’ятниця

Сніданок: рисовий пудинг з яблуками,
Обід: варена індичка, картопля, салат з капусти, ягідне желе,
Полудень: гречка з молоком,
Вечеря: морквяне пюре з гарбузом.

Субота

Сніданок: ледачі вареники з варенням, солодкі ягоди,
Обід: рибна кенель, ячна каша, салат, чай з медом,
Обід: суфле з гарбуза,
Вечеря: Картопляний салат із зеленим горошком.

Неділя

Сніданок: сирний пудинг з фруктами, чай,
Обід: рагу з овочами, а не випічка з варенням, компот,
Перекус: вінегрет,
Вечеря: Салат з судаком та картоплею.

Рецепти

Дієта при панкреатиті включає різноманітні страви з круп, овочів та молочних продуктів. Для тривалої ремісії при хронічному панкреатиті молочні та овочеві супи, овочеве рагу з м’ясом тощо слід подавати в раціон, м’ясо та рибу, у вигляді крокетів, фрикадельок на декількох фрикаделях.

Молочний рисовий суп

Молочний суп з рисом готується у двох варіантах: тертий і звичайний. Пюре або блендер Пюре блюдо використовується в перший тиждень після гострого панкреатиту підшлункової залози. У період купірування хвороби можна варити молочний суп, як зазвичай. Обидва варіанти готуються за рецептом.

Для приготування потрібно: півлітра молока, 3 столові ложки рису, сіль, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка вершкового масла, склянка води.

Рис, крупи промити, залити холодною водою і кип’ятити 15-20 хвилин на слабкому вогні. Далі додайте молоко, сіль, цукор і варіть ще 5-10 хвилин. Перед подачею до каші додайте вершкове масло.

Рибні крокети з хека

Для приготування крокетів потрібно: один фунт філе хека, яйце, цибуля, морква по 1 штуці, 3 столові ложки рису, сіль, зелень. Для соусу: склянку води, по чайній ложці сметани та помідорів.

Крупу потрібно попередньо відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин, процідити і дати стекти воді. Приготування м’яса: Філе хека промити, нарізати шматочками, очистити і подрібнити цибулю та моркву. Риба та овочі перекручуються на м’ясорубці або подрібнюються за допомогою кухонного комбайна.

Змішайте фарш, рис і яйце, додайте сіль. Далі слід сформувати маленькі кульки, покласти їх на змащений маслом деко, полити соусом і тушкувати 20 хвилин під кришкою.

Перед подачею крокети з хека, посипані подрібненою зеленню.

Пюре з цвітної капусти

Для приготування пюре вам знадобляться: цвітна капуста середнього розміру, третя склянка молока, столова ложка вершкового масла, сіль, зелень.

Капусту розберіть на квіточки, помийте і відваріть у підсоленій воді 7-8 хвилин. Потім воду зливають, а капусту подрібнюють ручним блендером, додають молоко та масло. Пюре потрібно солити і посипати зеленню.

Приготування пюре можна використовувати при будь-яких формах панкреатиту, оскільки слизові страви мають менший навантаження на підшлункову залозу.

Картопляний салат з горошком

Продукти, які вам знадобляться: 2 картоплини, морква середнього розміру, 2 яйця, 4 ст. Л. Зеленого горошку, 3 ст. Ложки сметани, сіль, зелень.

Попередньо зварити моркву та картоплю, очистити їх та нарізати кубиками. Яйця також слід відварити круто, прикрасити білки і нарізати кубиками; жовтки не слід використовувати для салату.

Змішайте всі інгредієнти зі сметаною, посоленою, посипаною подрібненим кропом або петрушкою.

Рагу з індички з овочами

Для приготування тушонки потрібно: 400 грам індичої грудки, 4-5 штук картоплі, 250-300 грам білокачанної капусти, середні кабачки, цибуля, морква, сіль, ложки томатного концентрату.

Філе індички промити і нарізати невеликими шматочками. Очистіть і поріжте овочі: картоплю, цибулю та кабачки наріжте кубиками, капусту наріжте соломкою, а моркву подрібніть за допомогою решітки. Овочі та індичку Налийте трохи води, щоб у воді було трохи покривала рагу, солі.

Чаша рагу на середньому вогні 40-50 хвилин, регулярно помішуючи. Через 20 хвилин після приготування рагу додати на сковороду помідор. Щоб овочеве рагу стало густішим, після закінчення часу готування зніміть кришку на 7-10 хвилин.

Сирна запіканка з бананом і яблуком

Для запіканок потрібно: 200 грам сиру, банан, яблуко, 1 ст. Л. Меду, 3 ст. Ложки борошна, 2 яйця, цукрова пудра.

Для приготування десертного банану очистіть і наріжте невеликими шматочками, а яблуко натріть на тертці. Змішуючи сирок, слід натирати яйце і замішувати тісто, додаючи мед, борошно, банан та яблуко.

Викладіть тісто у змащену маслом форму і випікайте 20 хвилин. Посипте зверху сирну запіканку цукровою пудрою.