Дієта при загостренні панкреатиту Меню і дієтичні рецепти С

Стаття медичний експерт

Навіть у абсолютно здорової людини може розвинутися панкреатит - наприклад, після інфекційного захворювання, отруєння або через проблеми з печінкою. Хвороба може протікати з періодичними загостреннями та стадіями ремісії. Сьогодні ми поговоримо про те, якою повинна бути дієта при загостренні панкреатиту.

Панкреатит - дуже поширене захворювання, яке часто виникає внаслідок недоїдання, переїдання та надмірного вживання алкоголю.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7]

Дієта під час загострення панкреатиту

Коли слід змінювати дієту? Найчастіше ми думаємо про це, коли з нашим організмом щось не так: надмірна вага, порушення обміну речовин, хронічні захворювання. Дієта під час загострення панкреатиту просто необхідна, оскільки без неї ви не можете вилікуватися від хвороби.

При розвитку панкреатиту дієту призначають не менше 1 року. У цей період пацієнт пропонує своїй системі травлення можливість відновитись і сконцентруватися на своїй звичайній роботі.

Що стосується безпосереднього гострого періоду захворювання, то в перші два-три дні загострення вживання їжі повністю заборонено. У гострий період надзвичайно важливо створити максимальний відпочинок для травної системи, зокрема для підшлункової залози. Цей час слід використати для стабілізації порушення метаболічних процесів, для нормалізації вироблення ферментів для травлення.

Повторимося, що не можна їсти в перші дні. Якщо пацієнт хоче пити, можна втамувати спрагу невеликою кількістю газованої лужної води:. Боржомі, Поляна квасова, Лужанська та ін. Лужна вода здатна пригнічувати секрецію шлункового соку, що дозволить підшлунковій залозі відпочити.

У наступні дні, залежно від стану пацієнта, вживання алкоголю стає все більш важливим, поступово переходячи до рідкої та напіврідкої їжі.

[8], [9], [10], [11], [12], [13], [14]

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту

При загостренні хронічного панкреатиту зазвичай призначається вуглеводно-білкова дієта. Жири в раціоні повинні бути обмежені: вони сильно навантажують підшлункову залозу і жовчний міхур. Дозволена лише невелика кількість рослинного масла.

Завдяки білковій їжі пошкоджена тканина підшлункової залози відновлюється. Вуглеводи не заборонені, однак у разі підозри на розвиток діабету не рекомендуються засвоювані вуглеводи (прості цукри, джеми, солодощі).

Велике значення у відновленні травної системи та зміцненні імунітету мають вітаміни: вітамін А, С, біофлавоноїди та група В.

Щоденне споживання солі слід суворо обмежити (щоб зняти набряк із запаленої залози), принаймні протягом 2-3 тижнів.

Необхідно регулювати надходження кальцію в організм, що може зміцнити судинні стінки і зменшити їх проникність.

При загостренні хронічного панкреатиту слід переходити на рідку і протерту їжу, яка подається в гарячому вигляді, без солі, спецій і приправ. Спочатку дозволені сушені супи, некислий кефір, рідка крупа на каші на воді (вівсянка, рис, манна крупа), овочеві пюре, нежирний сир, неміцний чай без цукру.

З часом меню розширюється: додаються яєчні білки, киселі, м’ясні та рибні страви на пару, додається сушений білий хліб.

Їсти потрібно дробово, щоб уникнути переїдання. Оптимальне споживання їжі до 6 разів на день.

Заборонені смажені страви, копчені, солені, мариновані, консервовані, а також жирне м'ясо та жир, жирна сметана, алкоголь, тістечка.

[15], [16], [17], [18], [19]

Дієта після загострення панкреатиту

Після того, як ознаки гострого панкреатиту зникнуть і функція підшлункової залози відновиться, дієту не слід припиняти ні за яких обставин.

Дієта після загострення панкреатиту призначається, перш за все, щоб уникнути повторного розвитку захворювання.

Їжа готується в пароварці, відварюється або запікається з невеликою кількістю жиру.

Варто звернути увагу на такі продукти, які рекомендуються при загостренні панкреатиту:

білі сухарі, сушені скибочки хліба;
овочеві страви у вигляді пюре або вершкових супів;
макарони;
крупи (вівсянка, манга, рис, перлова крупа, гречка) у сухому стані;
рослинні олії;
вершки та крем-супи;
м’ясо з низьким вмістом жиру, бажано куряче або кроляче, може бути телятиною;
нежирна риба;
молочні продукти (свіжі та некислі);
очищені, варені або варені фрукти;
некислий компот, желе, киселі, свіжовичавлені соки, розведені навпіл водою;
білок;
невелика кількість сухофруктів, змочених у меленому стані.

Не рекомендується вживати такі продукти та страви:

свіжа випічка, випічка;
жир, жирне м’ясо та риба;
ковбаса та копченості;
солоні та мариновані продукти;
кислі продукти;
тваринного жиру;
квасоля, горох, сочевиця;
жирні бульйони, жирна сметана і вершки;
страви з капусти;
твердий сир;
капуста, редька, щавель;
спеції, сіль;
оцет, майонез, кетчуп, соуси;
смажена їжа;
солодощі, тістечка, тістечка, морозиво, шоколад;
кава, какао, безалкогольні напої;
алкогольні напої.

[20], [21], [22], [23], [24]

Дієтичне меню при загостренні панкреатиту

Дієта при загостренні панкреатиту передбачає п’ять-шість прийомів їжі малими порціями. Ні в якому разі не можна переїдати.

Не забувайте, що в перші дні загострення прийому їжі зазвичай заборонено, можна пити лише трохи мінеральної води без газу. Надалі дієта буде розвиватися, і ми наведемо приклад нижче.

Ми пропонуємо приблизно складене меню на тиждень. Ви можете самостійно спланувати це меню, використовуючи продукти із дозволеного списку.

Перший день

Сніданок Половина порції слизового супу, 100 мл звичайної води.
Перевершив. Печене яблуко без шкірки.
Обід Половина порції картопляного пюре без масла і без солі, молоко.
Закусочна кисіль, зломщик.
Вечеря Гречана каша, неміцний чай з молоком.

[25]

Другий день

Білковий омлет на пару, сніданок з ромашки.
Перевершив. Запечена груша
Обід Мелений суп із буряка, сухар, компот.
Закусочне молочне желе.
Вечеря манна каша із сухофруктами, неміцний чай.

Третій день

Сніданок вівсянка з родзинками, чай з шипшини.
Перевершив. Маленький банан.
Обід Шматок парової риби з пюре з моркви, компот.
Закусочне молоко з невеликою кількістю меду.
Вечеря Рисова каша на молоці, слабо розварений чай.

Четвертий день

Сніданок Запіканка з сиру, зеленого чаю.
Перевершив. Йогурт
Обід Гречана каша на пару, компот.
Снек Галлет молочне печиво.
Вечеря з вермішеллю з овочами, чай.

П’ятий день

Сніданок Модельний пудинг, м’ятний чай.
Перевершив. Крекер, кисіль.
Обід Курячий бульйон, морквяна котлета, компот.
Закуска з фруктового мусу.
Вечеря Fishball з овочевим пюре, злегка відвареним чаєм.

[26], [27], [28], [29], [30], [31], [32], [33]

Шостий день

Сніданок Рисова каша з фруктами, неміцний чай.
Перевершив. Фруктове желе.
Обід Суп із селери, котлета з риби, компот.
Закусочний чай з молоком, несолоний бісквіт.
Зоряна картопляна вечеря на пару з курячим фаршем, без міцного чаю.

Сьомий день

Сніданок Сирники з варенням, чай з молоком.
Перевершив. Яблучний мус
Обід Філе риби з гречаним гарніром, компот.
Перекусити вівсяним пудингом та грінками.
Вечеря з кабачків, приготована з паровою відбивною, неміцний чай.

В кінці кожного дня, перед сном, рекомендується випити 100-150 мл свіжого йогурту або йогурту. Протягом дня замість хліба слід використовувати сушений сухий хліб, а чай не можна варити і пити в гарячому вигляді. Не всі страви повинні бути холодними або гарячими під час використання. Гаряча їжа засвоюється набагато легше.

Дієтичні рецепти загострення панкреатиту

Нам потрібні: картопля, куряча грудка, морква, зелень, цибуля, рослинна олія.

Курячі грудки відварюють і пропускають через м’ясорубку або блендер разом з вареною морквою та невеликою цибулиною.

Картоплю відварюємо і перетворюємо в картопляне пюре. З картопляного пюре формуємо коло, в яке кладемо трохи начинки, ліпимо кульку. Отримані кульки ставлять на півгодини в морозильну камеру.

Заморожені кульки поміщають в пароварку або духовку. Під час випікання кульки слід складати у форму, попередньо змащену невеликою кількістю рослинного масла. Піч розігріта до 220 ° C. Коли готова до подачі, посипте зеленню.

Перлова обробка

Нам потрібно: трохи рослинного масла, морква, цибуля, вода (близько 0,5 літра), перловка - ½ склянки, помідор.

Налийте воду до перлової крупи і варіть протягом 45 хвилин з моменту закипання. Після цього зайву воду злити, додати краплю оливкової олії, залишити під кришкою.

Цибулю наріжте столовою ложкою рослинного масла, додайте терту моркву, дрібно нарізаний помідор, тушкуйте близько десяти хвилин на повільному вогні під кришкою.

Перловий брусок пропускаємо через блендер, додаємо зварені овочі, перемішуємо і залишаємо під кришкою ще на 5-6 хвилин.

Ковбаса, відварена в домашніх умовах

Візьміть: 700 г курячої грудки, 300 мл сметани, 3 яєчних білка, трохи солі, за бажанням - зелень.

Сира грудка ріжеться і пропускається через блендер до пастоподібного стану. Додайте білок, трохи солі, за бажанням - зелень.

Влийте в отриману масу охолоджену сметану і перемішайте.

На харчовій плівці відокремлюємо третю частину фаршу, формуємо ковбаску, витягуючи краї за допомогою нитки. Тож у нас повинно бути три ковбаски.

У великій каструлі закип’ятити воду, після закипання ми зменшуємо вогонь (так, щоб вода перестала кипіти, але її температура підтримувалася). Покладіть ковбасу в каструлю і покладіть на блюдце, щоб вона не вийшла назовні. Кип’ятити протягом години. Потім дістати з каструлі, остудити, і тільки після цього ми знімаємо плівку. Ріжемо і подаємо.

[34], [35], [36], [37], [38]