Дієта, рецепт лікопінового концентрату
Стефані Маччоні - дієтолог зІнститут Пастера в Ліллі. І оглядач Норд Па де Кале Матен.
Те, що ви живете в Норд Па де Кале, ще не означає, що ви не знаєте, як вирощувати хороші помідори. Помідори дуже барвисті і справді зі смаком. Але ми повинні скористатися цим зараз, тому що сезон томатів скоро закінчився, і нам доведеться провести довгі зимові місяці в компанії тепличних помідорів.
Помідор, фрукт або овоч ?
Ботанічно кажучи, томат - це плід, оскільки він бере початок від квітки рослини і містить його насіння. На харчовому та гастрономічному рівні помідор вважається овочем, оскільки містить дуже мало цукру, менше 2%. Чи знали ви, що ця сама неоднозначність існує і для огірків, солінь, баклажанів, перцю, кабачків та кабачків його двоюрідних братів ?
Основна харчова користь томата міститься в його кольорі. Звичайно, вона є дуже багата вітамінами, особливо вітамін С. Але це одна з його пігменти що медицина в даний час зацікавлена в: лікопен.
Для чого він використовується? Як і каротин (оранжевого кольору), лікопін (червоний) - це антиоксидант. Це дозволяє нашим клітинам старіти повільніше і відіграє певну роль у профілактика серцево-судинних захворювань. Але лікопін не засмагає, хоча він є основним інгредієнтом капсул, які продаються на літо в аптеках. Це може допомогти шкірі боротися з певними шкідливими впливами сонця, такими як висихання або прискорене старіння під дією УФ-променів, але не запобігає сонячним опікам. З іншого боку, лікопін, як і каротин, забарвлює нас у помаранчевий колір.
Особливість лікопіну полягає в тому, що він виділяється з помідора і є краще засвоюється нашим організмом, якщо помідори варити. Лікопен транспортується в нашому тілі жиром: кажуть, що він розчинний у жирі. Тож томат, зварений на олії (хоча помірно). Також знати: шкірка помідора більше зосереджена в лікопені, ніж м’якоть. Мій рецепт запасу лікопіну на зиму (і одночасно насолоди): мій домашній консервований томатний соус.
Цей вміст не сумісний з AMP.
Поки готуєте томатний соус, ви можете зробити його і багато. Ось матеріал, який вам знадобиться:
2 великі каструлі, каструлі або запіканки.
1 інша каструля, менша.
1 сито, як для варення, або китайське.
1 змішувач.Герметичні банки для консервів з гумовими кільцями.
Чому стільки сковорідок ?
Садові помідори мають велику шкірку. Змішавши помідори, ви отримаєте дуже тверду солому, яка неприємна на смак. Я рекомендую вам почистити помідори перед тим, як їх готувати, і готувати їх окремо від шкірки. Тож буде менше роботи, коли справа доходить до просіювання соусу, щоб видалити його дрібні шматочки. А можна томатний соус з шматочками цибулі та листя базиліка, не змішуючи все. Отже 2 каструлі.
Стефані Маччоні, дієтолог Інституту Пастера в Ліллі. - Ранок Норд Па де Кале
А третій? Це для стерилізації банки.
Але ви можете так само легко заморозити томатний соус. Не забувайте упаковувати його в невеликі кількості, щоб полегшити розморожування та уникнути відходів.
1) Помийте і помийте помідори. Видаліть усі пошкоджені деталі.
2) У великий горщик покладіть 2 столові ложки олії на кг помідора. Те саме в маленькій каструльці.
3) Наріжте цибулю після очищення від шкірки. Покладіть їх у великий горщик.
4) Нагрійте 2 каструлі з олією та цибулею.
5) Почистіть помідори ножем. Шкірка легко знімається з помідорів, які виросли на сонці в землі. Покладіть шкірку в невелику каструлю, а решту помідорів - в горщик, грубо порізавши її на шматки.
Цей вміст не сумісний з AMP.
6) Регулярно змішуйте, щоб запобігти злипанню. Якщо в горщику, що містить шкірку, недостатньо соку, візьміть з іншого горщика або відріжте безпосередньо кілька цілих помідорів, не очищаючи їх. Варіть на повільному вогні тривалий час (принаймні 1 годину).
Цей вміст не сумісний з AMP.
7) У великий горщик додайте, з чого вийде приправа: все необов’язково і робиться «у вашому соусі». Я кладу на 1 кіло помідора 1 чайну ложку солі і багато базиліка.
Цей вміст не сумісний з AMP.
8) Змішайте шкірку помідорів. Якщо у вас трапляється "кулінар", ідеально не плескатися.
9) Просійте або пропустіть через китайський те, що ви щойно змішали.
Цей вміст не сумісний з AMP.
10) Змішайте 2 каструлі разом і продовжуйте нагрівати.
11) Закип’ятити воду в третій каструлі, щоб стерилізувати банки. Остерігайтеся ризику опіків виймаючи банки з води. Раджу розмістити гумову шайбу перед тим, як ставити банки у воду.
Цей вміст не сумісний з AMP.
12) Покладіть киплячий соус у банки і відразу щільно закрийте. Дайте охолонути до кімнатної температури. Ось як це створить вакуум. "Мікроби" не зможуть проникнути в банку під час їх консервації. Коли охолоне, переконайтесь, що банка не відкривається: кришка та гума повинні створювати враження, що вони зварені між собою. Якщо ви сумніваєтесь, якщо ви не можете почути характерне "POC!" »Коли ви відкриваєте банку, не споживайте її.
Цей вміст не сумісний з AMP.
Щоб уникнути ризику ботулізм під час виготовлення домашніх консервів необхідно перевищувати 85 ° C (не хвилюйтеся, якщо соус закипає, ви приблизно 100 ° C) протягом мінімум 5 хвилин і маєте кислий рН нижче 4,6 (1): це у випадку з помідорами, рН яких у середньому становить 4.
(1) Джерело ВООЗ, інформаційний бюлетень 270: ботулізм, серпень 2015 року.