Дієта Що таке здоровіше знання апельсина або соку - Stuttgarter Nachrichten
Дієта, яка корисніша: апельсин або сік?
З інтерактивною графікою - Дослідження Університету Гогенгейма виявило, як поживні речовини та вітаміни краще засвоюються апельсинами.
Хогенхайм - Це завжди виглядає так логічно на телебаченні: дитина кашляє, нюхає і виглядає дуже страждаючим, поки мати наливає йому склянку апельсинового соку. Дитина випиває склянку порожньою двома-трьома ковтками - і крик: наступного ранку холод закінчився. Завдяки багатьом вітамінам, які містяться в соку - це зрозуміло.
Слід визнати, що апельсинові соки не можуть вилікувати застуду насправді. Але кожна дитина знає, що апельсини загалом здорові: крім високої концентрації вітаміну С, апельсин має різноманітні каротиноїди, природні барвники та флавоноїди, вторинні рослинні сполуки, які можуть знизити ризик деяких ракових чи серцево-судинних захворювань.
Однак із соком у дієтологів були проблеми: при пресуванні в пляшках вміст природного цукру в фруктах в рази вище - приблизно стільки, скільки склянка кола. В Англії навіть пропонувався якийсь штрафний податок на всі фруктові соки, а апельсинові соки були заборонені в деяких дитячих садках як шкідлива їжа.
Помилка, яку зараз виявив Університет Гогенгейма під час дослідження: згідно з цим апельсинові соки навіть корисніші, ніж якщо давати дітям фрукти для їжі.
"Наші результати показують, що організм може засвоювати поживні речовини з соку краще, ніж із фруктів", - говорить Рейнгольд Карле, завідувач кафедри технологій та аналізу рослинної їжі та ініціатор дослідження.
Це правда, що вміст каротиноїдів і вітаміну С дещо знижується під час виробництва соку. "Однак у той же час вивільнення цих інгредієнтів і, отже, частка, яку організм може засвоїти та використовувати, збільшується в рази", - говорить Карл.
Для дослідження вчені змоделювали окремі етапи травлення людини в пробірках. Окрім імітації людського жувального ефекту для подрібнення фруктів, вчені також додавали слину, травні ферменти та жовч, моделювали руху їжі в шлунково-кишковому тракті та проводили дослідження при температурі тіла. Важливо було також, що все повинно відбуватися в темряві. Інакше світлочутливі інгредієнти були б знищені.
Апельсинові соки також зазнавали тієї ж процедури. І справді: викид каротиноїдів зріс з одинадцяти відсотків у фруктах майже втричі - а саме 28 відсотків у свіжому соку та до 40 відсотків у пастеризованому соку. Це означає, що каротиноїди в чотири рази більше доступні із соку, ніж із фруктів. Проста причина: "Інгредієнти соку просто вивільняються краще під час пастеризації, ніж при споживанні цілих плодів", - говорить Карл.
Тим часом дослідники повторили експеримент на добровольцях - і результати підтвердились.
Отже, краще пляшка, ніж фрукти - якщо тільки соки не є нектаром, попереджає експерт Хогенгейма. «Термін нектар добре звучить і свідчить про те, що це особливо якісний продукт». Але половина нектару змішується з водою, а потім збагачується цукром. Зрештою, на смак він такий же солодкий, як апельсиновий сік. Але нектар містить лише половину вітамінів.