Дієта Що здоровіше апельсиновий або апельсиновий сік Знання - Stuttgarter Zeitung
Апельсиновий сік досить калорійний, тому дієтологи часто його радять. Але дослідники з Університету Гогенгейма віддані соку: адже організм краще засвоює вітаміни з соку.
Штутгарт - його репутація не особливо хороша. Відомо, що апельсиновий сік містить вітаміни та інші цінні поживні речовини, але через високий вміст цукру він заборонений у багатьох дієтах. В Англії навіть пропонують своєрідний штрафний податок на всі фруктові соки, а апельсинові соки класифікуються як шкідлива їжа в деяких дитячих садах. Можливо, помилково, як показують вчені з університету Гогенгейма під час дослідження. Вони дослідили, чи можуть каротиноїди та флавоноїди, які можуть знизити ризик деяких ракових захворювань та серцево-судинних захворювань, краще засвоюватися організмом з апельсинових плодів чи краще з апельсинового соку.
Результат дивує: поживні речовини потенційно краще засвоюються з апельсинового соку, ніж із фруктів, каже Рейнольд Карл, завідувач кафедри технологій та аналізу рослинної їжі та ініціатор дослідження. Хоча вміст каротиноїдів та вітаміну С у виробництві соку дещо знижується, каже Карле, водночас відсоток, який організм може засвоїти та використовувати, зростає в рази. Викид каротиноїдів, які відіграють важливу роль як провітамін А, значно зростає, на думку дослідників Гогенгейма.
Для дослідження докторант Джуліан Ашоф виробляв соки з популярного пупкового апельсина за допомогою різних процесів. Потім вчені порівняли вивільнення поживних речовин із соків з викидами з фруктів. Для цього вони використовували модель травного тракту людини. Одна за одною ця процедура створює такі ж умови, як у роті, шлунку та тонкому кишечнику.
Як щодо склянки шприц-соку для соку?
Тому людина може краще засвоювати поживні речовини апельсина із соку, ніж зі свіжих фруктів. Вчені Гогенхейму Джуліан Ашофф, Рейнольд Карле та Ральф Швайггерт опублікували цей результат у журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Каротиноїди до чотирьох разів легше засвоюються із соку, ніж із фруктів. У той час як близько одинадцяти відсотків каротиноїдів виділялося з апельсина і 28 відсотків зі свіжого соку, це значення зросло до 40 відсотків при пастеризованому соку.
Джуліан Ашофф приходить до висновку, що "інгредієнти соку виділяються краще під час пастеризації, ніж при споживанні цілих фруктів". Таким чином організм може їх краще метаболізувати. Крім того, щойно завершене дослідження на людях підтвердило результати модельних тестів Хогенхейма, додає Ашофф.
Згідно з дослідженням можна припустити, що склянка апельсинового соку є корисним доповненням до здорового харчування. Тим не менше, не слід ігнорувати високий вміст фруктози в соку. Склянка апельсинового соку на 200 мілілітрів містить близько 90 кілокалорій (376 кілоджоулів). Що стосується калорій, це приблизно еквівалентно склянці солодкого лимонаду. Звичайно, харчова цінність фруктового соку краща, ніж у підсолоджених напоїв без вітамінів та інших цінних інгредієнтів. Але це не повинно бути більше однієї склянки чистого соку на день.
У теплі літні місяці соки в будь-якому випадку доступні як шприци. Якщо ви приготуєте суміш з третиною соку і двома третинами води, ви також можете дозволити дрібним соковим шприцерам пройти протягом дня.