Дієта - смачні комахи, що шиплять в Камбоджі - економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: смачні комахи шиплять у Камбоджі

Пномпень (dpa) - Коли перший цвіркун приземляється з ніжними крилами в киплячому жирі, він голосно шипить. Якщо є 15, 20 комах, олія нормально піниться. Соха, кухар, смикає вок, щоб нічого не згоріло.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Через кілька хвилин він ковшем виймає з олії тваринок. Добре дреновані, вони висаджуються в миску. Це особливість Сохи: камбоджійські сизи смажили комах біля його вуличного кіоску в столиці Пномпені.

Ентомофагія набуває все більшого значення, зазначає Всесвітня продовольча організація ФАО. В. Що? "Ентомофагія - це споживання людьми комах", - пояснює організація. "Вони поживні з високим вмістом білка, жиру та мінералів".

Камбоджі знають це давно. Помилки, хробаки та цвіркуни є частиною меню у відчайдушно бідній країні Південно-Східної Азії, як і повсякденний хліб у цій країні, і Соха пропонує їх усі. Він любить показувати відвідувачам свої трюки для смачної підготовки.

Перед смаженням у фритюрі він спочатку масажує маленькі тіла сіллю, цукром, чилі та часником, потім зверху "Умами". Це не екзотична спеція з камбоджійських традицій, а просто підсилювач смаку. Він пилить борошно над цілим, а потім у вок.

У світі стає все більше людей. ФАО турбується про те, як слід годувати всіх. Саме тому у нього є своя "Програма для їстівних комах". Назва трохи вводить в оману, оскільки тамтешні експерти також досліджують павуків та скорпіонів на їх поживність.

Вони не містять жодних рецептів «кисло-солодких цвіркунів» або «жуків-короїдів у соляному халаті». Вони більше говорять про ефективність перетворення кормів, клітковину та ненасичені жирні кислоти. Але також це: "Свині, наприклад, виробляють в 10-100 разів більше парникових газів на кілограм маси тіла, ніж борошняні черви".

Соха більше займається барбекю. "Це найпопулярніший", - каже він, особливо дикий сорт. Зловити їх фермерам легко: вони вішають на дереві прозорий пластиковий лист, а за ним флуоресцентну трубку.

Цвіркуни летять на світло, б'ються головами перед фольгою і падають - догори дном у діжку з водою внизу. Хто не тоне, заморожений. Ванна крижана - цвіркуни холоднокровні, але вони цього не переживуть.

Пластикова фольга, флуоресцентна трубка, водяна ванна - це одна з переваг, як зазначає ФАО: "Для базового обладнання для збору врожаю та розведення потрібні мінімальні технічні чи фінансові зусилля".

У Камбоджі багато хто вважає, що комах вживали в їжу лише з часів руйнівного голодомору за жахливого режиму червоних кхмерів у 1970-х. Неправда, стверджує Кім Гор, яка керує відомим рестораном "Spider" у Пномпені і пропонує всілякі страви з павуками та іншими шкідниками.

"Ми завжди їли тут комах", - каже вона. "До Червоних кхмерів також були змії, але на них полювали до такої міри, що їх уже не так багато. Тому зараз комахи та павуки більш популярні". ФАО також знає це: "Деякі види комах, такі як мопанові черв'яки на півдні Африки та яйця мурахи-ткача в Південно-Східній Азії, вважаються делікатесами".

За даними ФАО, два мільярди людей у всьому світі їдять комах. "Але в західних країнах споживачі скептично ставляться. Чи може креативний маркетинг це змінити?" Зараз є закусочні пакетики з грилем, гірчичним та медовим смаком, сирники з карамельним грилем, млинці з яєць комарів. Чи то зневірені ті, хто поливає рот?

Час спробувати. Цвіркуни хрусткі і нагадують землистий смак грибів. Непогано. Соха подає кілька жучків та шовкопрядів для порівняння. Шкаралупа робить жуків ще чіткішими, ніж цвіркуни, черв’яки на смак нагадують м’ясну кукурудзу. Цвіркуни - справді хіт. "Вони чудово підходять до пива", - каже Соха. Обов’язково. Хороший план.