Дієта - смаження, приготування на пару, випічка Риба - це завжди легка їжа - суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Смаження, приготування на пару, випічка: Риба - це завжди легка їжа

Бонн (dpa/tmn) - Більше бадьорості та позбавлення від зимового жиру - цього бажають багато на початку весни. Потрібна світла кухня. Риба - ідеальна їжа.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Тому що він має невелику кількість калорій та надзвичайну щільність харчових цінностей: легкозасвоюваний білок, омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали.

"У поєднанні з салатом або овочами риба - це легка їжа", - говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. "Риба дуже легко засвоюється і легко засвоюється, оскільки, на відміну від інших джерел тваринного білка, таких як м'ясо, вона майже не має сполучної тканини".

Тим, хто свідомо хоче їсти нежирну дієту, слід вибирати так звані нежирні риби, такі як минтай Аляска, тріска, камбала чи судак. Їх вміст жиру становить менше двох відсотків. Такі морепродукти, як мідії, креветки та омари, також мають низький вміст жиру.

Тим, кому не вистачає вітаміну D після темних зимових днів, професор Марія Кох з фірми Deutsche See Fischmanufaktur у Бремерхафені рекомендує оселедець щодня: "Жодна інша їжа не має таких високих показників вітаміну D, як оселедець. Один матеж котить на день достатньо для щоденної потреби ".

Що стосується походження, не всі риби однакові. "Рибу слід купувати лише у стійких господарських запасів", - радить розробник продуктів та шеф-кухар Мартін Волкельт з Deutsche See. Це означає, що споживачі більше не сприяють надмірному вилову при покупці. Однак лише великі рибальські господарства можуть дозволити собі такі сертифікати, як синьо-біла печатка MSC (Рада з питань охорони морської справи) або печатка ASC (Рада з управління аквакультурою).

Тілманн Хан вважається одним з найкращих кухарів риби в Німеччині. У своєму гостьовому будинку в готелі "Villa Astoria" в Кюлунгсборні на Балтійському морі він не подає модних риб, а водних тварин, переважно з регіону. Його кредо: "У наших широтах набагато більше місцевої, стабільно виробленої або виловленої риби, ніж ми думаємо".

У будь-якому випадку повинні бути гарантовані свіжість та гігієна швидкопсувних водних тварин. Для Волкельта власний ніс - це безпомилковий знак. Свіжа риба приємно пахне щіпкою моря. І воно повинно блищати. Якщо у вас є сумніви щодо якості, краще використовувати хороший заморожений товар.

Через низьку сполучну тканину та високий вміст води риба легко псується, і її можна тримати недовго, навіть охолоджуючи. "Не купуйте свіжу рибу заздалегідь. Найкращий день для покупки свіжої риби - це день, коли ви хочете її приготувати", - рекомендує Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі.

Улюбленим методом приготування їжі для риби Тілманна Хана є приготування на пару: "Ви можете готувати будь-яку рибу на пару! Готувати її просто для початківців. Вам не потрібно ніякого спеціального обладнання. Достатньо духовки або навіть каструлі".

Для цієї простої рибної страви Хан кладе в вогнетривке блюдо трохи вершкового масла або оливкової олії, а зверху кладе цілу рибу або рибне філе, солене і поперчене. Поміж ними він кладе пресовані, неочищені зубчики часнику і трохи чебрецю або розмарину. В кінці рідини стільки, що риба стоїть у ній приблизно на дюйм. Потім все це поміщається в розігріту до 160 градусів духовку. Залежно від товщини філе, це займає лише близько десяти хвилин, а ціла риба відповідно довша.

Тілманн Ган, Ніколь Кнапштейн, Ульріке Кірмзе: Нова школа приготування риби. Крістіан Верлаг, 320 сторінок, 39,99 євро, ISBN-13: 9783862446377

Ян-Пітер Вестерман, Микола Буро: Велика книга про рибу, Тюбнер, 320 сторінок, 69,90 євро, ISBN-13: 978377426966