Дієта Сочевиця, квасоля, горох Що це за хвалені супер овочі Augsburger Allgemeine
Ви цього заслуговуєте? Сочевиця, квасоля та горох вважаються суперпродуктами, тому рік присвячений саме їм. Але що насправді вірно щодо хвалених овочів?
Давайте поглянемо на список, якому раніше був присвячений окремий міжнародний рік: світло, кооперативи, кристалографія, астрономія чи ліси. І картопля. На цьому етапі найпізніше стає зрозуміло: Так, ви цього заслуговуєте. Чому вони повинні відставати від картоплі?
Бобові (їх також називають бобовими), тобто горох, квасоля, сочевиця. Це далеко не все. Організація Об'єднаних Націй, яка проголосила Рік бобових, заявляє, що кількість різних бобових культур може бути лише оцінена; але це повинні бути сотні варіацій.
Звичайно, подумайте лише про сочевицю, колись їжу бідної людини. Тарілка сочевиці зазвичай знаходилась у тушонці, достатньо характеризується її діаметром від п’яти до семи міліметрів.
Сьогодні імпульси - це все про смак
А сьогодні? Сьогодні ми вже майже не говоримо про міліметри, а тим більше про смак. Про сочевицю горіхового смаку Puy, наприклад - французьку класику -, ситну сочевицю Pardina, фірмові страви з Америки, ніжну сочевицю шато з шампанського або вишукану сочевицю белуги, дуже маленьку і дуже чорну. Не дивно, що їх ще називають ікровою сочевицею і їх можна зустріти на вишуканих кухнях.
До сімейства бобових також входять соя та сторонні особи, такі як нут або люпин, які ми вважаємо синім прикрасою на краю шосе і менше кулінарним відкриттям.
Але вони є продуктом майбутнього у вигляді свого роду тофу, який називається лопіно, як борошно або шніцель. І тоді є - можливо, що для когось дивно - арахіс, ботанічно також бобовий. Його походження все ще можна визнати за англійською назвою арахіс, що означає гороховий горіх.
Найпоширеніші бобові культури ми знайомі з раннього дитинства. Через "Принцесу і горошину", ту казку, в якій тверда бобова рослина помітна навіть через гори матраців, або Попелюшку, в якій головній героїні пропонується зібрати сочевицю з попелу, що ви можете зробити лише за допомогою голубів досягати успіху.
Бобові культури можна приготувати різними способами
Хоча сочевиця в попелі і так є святотатством. Лінзи, всього іншого! Бобові, які можна приготувати настільки універсально, що вони є справжнім ласощами як суп, салат, гарнір, рагу, а також приготовані як дхал, така собі каша.
Організація Об'єднаних Націй, звичайно, мала серйозніші причини для проголошення року бобових культур: вони наголошують на важливій ролі бобових культур у забезпеченні продовольчих запасів у світі, називають переваги, які вони мають щодо тривалого терміну зберігання, їх стійкості до періодів посухи і, що не менш важливо, Мають родючість грунту.
Оскільки бобові можуть робити те, чого не можуть інші рослини: їхні кореневі бульбочки вступають у симбіоз з бактеріями, які зв’язують азот із повітря і, таким чином, збагачують його в ґрунті. Що серед іншого економить добриво.
Чому бобові належать до тарілок
І, звичайно, є користь для здоров’я, яких досить багато. Організація Об'єднаних Націй перелічує причини того, чому бобові повинні бути в тарілці:
Бобові мають низький вміст жиру.
Ви бідні на сіль.
Вони є хорошими джерелами заліза та білка.
Вони є прекрасним джерелом клітковини та джерелом фолієвої кислоти.
Вони є хорошим джерелом калію.
У вас низький "глікемічний індекс".
І вони обидва не містять холестерину та глютену.
Насправді бобові культури вдвічі більше багаті білком, ніж пшениця і втричі більше білка, ніж рис. Їх іноді навіть називають рослинними білковими бомбами, внаслідок чого слово бомба викликає неприємні асоціації. Якщо ви хочете споживати високоякісний білок з бобовими, тобто білки з незамінними амінокислотами у правильному співвідношенні, вам доведеться вміло поєднувати їх, наприклад із злаками - як рекомендує ООН.
З 300 грамами повністю звареної квасолі ви споживаєте близько 20 грамів високоякісного рослинного білка та 23 грами клітковини, інформує Stiftung Warentest. І вона радить звертати увагу на колір, адже: чим темніша квасоля, тим більше антоціанів у шкаралупі. Антоціани - це синьо-чорні, фіолетові або червоні фарбувальні рослинні пігменти, які діють як антиоксиданти в організмі - набагато більше, ніж вітаміни С або Е.
Бобові особливо підходять діабетикам
Добре ситні, низькокалорійні та багаті білками, мінералами та клітковиною - бобові культури ідеально підходять для всіх, хто піклується про своє тіло. І особливо для діабетиків. Вони підтримують стабільний рівень цукру в крові і запобігають різкому підвищенню після їжі. Кажуть, що вони також зменшують ризик серцевих захворювань завдяки позитивному впливу на рівень холестерину.
Однак у імпульсів є також добре відомий недолік: вони часто викликають газоутворення. Не всі сприймуть це так легко, як Хайнц Ерхардт, який колись римував: «Ходять чутки, що імпульси - у великих кількостях - не є хорошими. Це не має значення, я думаю, що це добре - чому б і вам не бути надутим ".
Крім того, бобові містять “протипоживні” або токсичні речовини, саме тому їх, як правило, заборонено вживати в сирому вигляді. І останнє, але не менш важливе: вони містять пурини, які підвищують рівень сечової кислоти. Ну - кожній зірці потрібно кілька плям ...
Тож насолоджуйтесь багатьма варіантами приготування та споживання бобових - далеко за межами старої доброї горохової ковбаси. В Азії бобові вже є на столі на сніданок, наголошують в ООН. Їх там також споживають як закуску.
Тож у цій країні ще потрібно багато креативу. Наприклад, у Китаї є морозиво, виготовлене з бобових муш. На смак він чудовий. Або як щодо хумусу, східного нуту, який, як кажуть, також надихає дітей бобовими?
У будь-якому випадку, одне можна сказати точно: бобові культури були б занадто хорошими як корм худобі.