Дієта в стилі жебраків з качиних грудей; Захоплення - дієтичні рецепти
Щоденний баланс
Качині грудки в стилі жебраків
Для 2-3 людей
Час підготовки: 5
Час приготування: 15 хвилин
Інгредієнти:
- 1 качина грудка
- 20 г ядер волоських горіхів
- 20 г фісташок
- 50 г кураги
- 30 г родзинок
- 2 столові ложки оцту з м'якоттю яблука - мед (Ніколас Альціарі)
- 1 столову ложку меду
Рецепт:
- Виймайте качину грудку принаймні за 15 хвилин до того, як почати готувати.
- Перетинаючи сторону шкіри качки, роблячи розріз кінчиком ножа. Зробіть надріз приблизно кожні 3 см, не надрізуючи м’якоть.
- Злегка посолити дрібною сіллю і поперчити з кожного боку качиної грудки. Приправляйте ще сильніше на шкірному боці.
- Качину грудку протріть на гарячій сковороді протягом 2 хвилин шкірою вниз, не додаючи жиру. Трохи зменшіть вогонь, після чого продовжуйте готувати шкіру стороною вниз близько 5 хвилин.
- Тим часом приблизно подрібніть горіхи та фісташки. Курагу наріжте невеликими шматочками.
- Видаліть зайвий жир з каструлі. Деглазіруйте яблучним м’якотним оцтом - медом, а потім збризніть медом. Додайте фісташки, горіхи, родзинки та курагу.
- Поверніть качину грудку, не колючи її, а потім варіть її з боку м’яса протягом 3 - 4 хвилин.
- Помістіть качину грудку в алюмінієву фольгу на 3 хвилини і дайте соусу зменшитися на повільному вогні.
- Подавати качину грудку з жирним і сухофруктовим соусом.
Дієтичні поради та поради:
- Мендіант - це кондитерська, що складається з шоколадної шайби, укомплектованої чотирма сухофруктами або цукатами з цитрусових. Спочатку плодами були 4 жебраки прованського Різдва, колір яких відповідав чотирьом основним убогим порядкам: ізюм для августинців, фундук для кармелітів, сушений інжир для францисканців та мигдаль для домініканців. В даний час використовуються інші начинки, такі як фісташки, журавлина, пекан ...
- Назва «качині грудки» зарезервована для качок, яких вирощували та відгодовували на печінку. В інших качок цей шматок називається вирізкою. При гіпокалорійних дієтах (з низьким вмістом калорій, обов’язково видаліть шкіру грудей, перш ніж її їсти. Качині грудки (без шкіри) - це нежирне м’ясо, виготовлене з грудей жирної качки, відгодованої примусовим годуванням.
- Відкрийте для себе інші рецепти качиної грудки: