Дієта вам неперевершена на рису
Споживання рису, основної їжі половини світового населення, зростає у Франції завдяки успіху рецептів з Азії. Це також хороший замінник пшениці для людей, які їдять глютен.
• Зернові, які легко засвоюються
Як і інші зерна, рис складається з крохмалю (складний цукор), паливо, яке організм потребує під час кожного прийому їжі. Крохмаль у рисі легко засвоюється і переноситься краще, ніж у інших крохмалистих продуктах. Рис забезпечує рослинні білки, які поєднуються з білками тваринного походження (рисовий пудинг, різотто з пармезану.) Або з бобовими (сочевиця, квасоля).
Він бере участь у внесі міді, калію, магнію, фосфору та вітамінів групи В, особливо якщо вона повна або "коричнева". Білий рис має протидіарейну дію, коричневий рис з 5% клітковини корисний при запорах. Вибір органічного коричневого рису особливо цікавий оскільки залишки пестицидів зосереджені на периферії зерна.
• Довгий, круглий. рис для кожної страви
Круглий рис є найбільш липким, ідеально підходить для десертів (рисового пудингу, рисового торта.) І суші. Використовується довгий рис, який не сильно набрякає як гарнір до страв, каррі чи салату. Поміж них для різотто підходять середньо довгі, помірно липкі зерна.
Кожен рис має свій колір, від білого до коричневого, залежно від ступеня вишуканості та його смаку: Тайський рис отримує аромат жасмину завдяки ефірним оліям, що містяться в рослині, рис басмати, який походить з півночі Індії, дуже ароматний. Якщо 90% рису походить з Азії, є також дикий чорний рис з Північної Америки, червоний рис з Мадагаскару та європейський рис, з Камарга (круглий, напівдовгий або довгий рис) та Ломбардії (Італія) для сортів різотто: Arborio, Карнаролі та Волано.
• Кулінарний світовий тур
Як салат або як супровід до риби, рис часто віддають перевагу не липкому. Для цього спочатку потрібно промити його проточною водою, щоб видалити надлишок крохмалю. Потім занурте його в киплячу підсолену воду: або в 5 разів більше води, ніж рису, або в 2,5 рази, щоб вся вода засвоїлася за п’ятнадцять хвилин варіння, а водорозчинні поживні речовини (зокрема, вітаміни групи В) краще збереглися.
Інший варіант - індійська техніка, рекомендується, наприклад, для рису басмати: рис вимочується щонайменше три години у несолоній воді, яка при поглинанні подовжує зерна. Готування протягом п’яти-семи хвилин достатньо, і рис просочується смаком спецій або трав.
Рисовий плов, він повертається в жирі, поки не стає напівпрозорим. Потім додайте у воду у 2,5 рази більше його об’єму і варіть, поки не вбереться. Для різотто додайте бульйон, ковш за черпаком, і дайте готуватися від вісімнадцяти до двадцяти хвилин, поки не вийде кремова консистенція. Смачного!