Дієта Важлива кількість - все їстівне в помірних кількостях Südwest Presse Online
Збалансоване харчування здорове і підтримує фізичну форму. Але не потрібно обійтися без усього. Лікар. Френк Хеттлер та Кетрін Гребнер із лікарні Егінген пояснюють, що важливо при харчуванні. За рецептом
Більше не їсти після шостої години вечора, опустити всі вуглеводи, вегетаріанці та вегани, як правило, живуть здоровіше: рекомендацій щодо дієти багато. Кетрін Гребнер, дієтолог і доктор Френк Хетлер, старший лікар гериатричного відділення лікарні Егінген, дає поради, на що слід звертати увагу під час їжі.
Звичайно, це повинно бути максимально збалансованим та різноманітним, і ви також повинні багато пити. Вони не вірять в крах-дієти чи одностороннє харчування: "Дієта може досягти тимчасового успіху, але якщо не дотримуватися змін у дієті, слід загальновідомий ефект йо-йо", - пояснює Гребнер. Хеттлер додає: «Також не обов’язково добре постійно обійтися без чогось. Є причина, чому організм потребує вуглеводів, наприклад ». Важливіше, яка їжа і, отже, енергія споживається протягом дня. Тому вони вдвох не можуть підтвердити твердження, що після певного часу ввечері вони нічого не їстимуть. "Однак між вечерею та сном має бути трохи часу", - підкреслює Гребнер. Без цього не потрібно обійтися, але деякі продукти слід вживати помірковано: "Занадто багато солі може призвести до високого кров'яного тиску", - підтверджує Хеттлер харчовий міф. Тому не слід додавати занадто багато солі, оскільки багато продуктів, особливо готові страви, вже містять сіль. Спеції - краща альтернатива. "Вони надають їжі абсолютно різних смаків", - пояснюють Гребнер та Хетлер.
Це також стосується цукру: “Цукор сам по собі не поганий”, - каже Хеттлер. Тим не менше, цукор, що міститься у фруктах, наприклад, кращий за звичайний цукор. "Пляшка яблучного соку містить стільки ж цукру, скільки пляшка кола", - зізнається Гребнер. «Але яблучний сік все-таки містить багато вітамінів, тому він здоровіший». Альтернатива цукру включає підсолоджувачі та стевію. Останній не містить жодних калорій, але потрібно трохи звикнути з точки зору смаку: "Стевія зовсім не добре сприймається нашими пацієнтами", - сміється Гробнер. "Багатьом це просто не подобається".
Отже, менше солі - більше, і вам не обов’язково обійтися без маленького шматочка шоколаду. Але як щодо м’яса? "Вегетаріанці насправді мають менше серцево-судинних захворювань, ніж невегетаріанці", - пояснює Хеттлер. Але навіть ті, хто любить їсти м’ясо, можуть робити це два-три рази на тиждень без проблем. Хорошим доповненням є риба (див. Рецепт). Асистент дієти та лікар критично ставляться до веганської дієти. "Звичайно, вегани повинні приймати вітаміни, що містяться в продуктах тваринного походження, в інших місцях", - пояснюють вони. «Інакше це може призвести до симптомів дефіциту». Особливо підлітки та вагітні жінки не повинні вести веганський спосіб життя.
Індекс маси тіла (ІМТ) може свідчити про те, як ідуть справи з їх власним здоров’ям. Однак це також змінюється зі збільшенням віку. "Літнім людям однозначно дозволено мати невелику подушку жиру", - каже Хетлер.
Лосось на ракеті-помідорах-овочах
Інгредієнти рецептів для 4 осіб: 600 г філе лосося, гілка чебрецю, сік 1 лимона, сіль, перець з млина, 30 г кедрових горіхів, 8 помідорів, 250 г ракети залежно від сезону (або свіжого шпинату), 2 столові ложки ріпакової олії, приблизно 100 мл овочевого бульйону, 10 г пармезану.
Підготовка: Помийте рибу, обсушіть і наріжте шматочками розміром з укус. Приправте лимонним соком (трохи зарезервуйте), посоліть, поперчіть і прикрийте.
Потім злегка підсмажте кедрові горіхи на сковороді без жиру. Помідори накресліть хрест-навхрест, ошпаріть, очистіть від шкірки, обріжте восьмі місця і помідори. Видаліть грубі стебла і зірвіть листя на шматочки розміром з укус.
На великій сковороді розігріти олію і коротко обсмажити лосось з чебрецем з кожного боку. Влийте овочевий бульйон і варіть рибу покритою приблизно п’ять хвилин.
Додайте ракету і помідори збоку від каструлі з рибою і недовго нагрівайте. Приправте за смаком лимонним соком, що залишився, сіллю і перцем. Посипте кедровими горішками і подавайте з пармезаном.
Гарнір: Варена картопля або стрічкова локшина