Дієта від калорійних бомб до легкої - Тірамісу знає безліч варіантів - FOCUS Online
Конкурентоспроможні кондитери або амбіційний молодий кухар - хто винайшов італійський десерт тірамісу є суперечливим. Зрозуміло лише, що оригінальний рецепт дуже суттєвий. Але є і простіший спосіб.
На тарілці шари тірамісу - це свято для очей, в роті їх навряд чи можна відрізнити: повітряний, пухнастий крем з маскарпоне та сонячні пальці, змочені еспресо, тануть на вашій мові. Не дивно, що насичений десерт вважається італійським десертом у своїй країні та у всьому світі.
«В Італії тирамісу можна знайти в будь-якому меню, у сільських трактирах, а також у зіркових ресторанах. Це частина харчової культури там, як крем-брюле - це частина Франції », - говорить Якоб Браш, викладач кулінарної школи в Еппельхаймі поблизу Гейдельберга. Завдяки швидкому та простому приготуванню десерт не менш популярний у приватних господарствах. "У багатьох сім'ях тірамісу подають майже щонеділі", - каже Серена Фігуччо, власниця італійських делікатесів у Дармштадті.
У цій країні смачний десерт навряд чи бракує в жодному італійському ресторані та майже в жодному середземноморському буфеті. "Тірамісу - це, мабуть, найуспішніший десерт 1980-х", - говорить Лідія Вальтерейт, керівник партійної служби "Фієста" в Бергіш-Гладбаху. Це популярний спосіб закінчити меню, особливо на весіллях. На додаток до оригіналу все частіше використовуються варіації.
Згідно з популярною легендою, Роберто Лінгуанотто, молодий кухар ресторану "Le Beccherie", винайшов десерт у Тревізо поблизу Венеції у 1960-х. Можливо, все було зовсім інакше, і знаменитий десерт подавали вже наприкінці 16 століття з нагоди візиту герцога Козімо III. де Медічі в Сієні за допомогою кондитерів-конкурентів.
"У перекладі" Тірамісу "означає щось на зразок" підтягни мене ", пояснює Фігуччо. Десерт зобов'язаний своєю назвою високоякісним та суттєвим інгредієнтам: гладкий крем складається з яєць, цукру та маскарпоне, м'якого подвійного вершкового сиру із вмістом жиру 80 відсотків суха речовина (жир у сухій речовині) Ніжні сонячні пальці також містять яйце і посипані цукром.
Тірамісу дуже легко псується завдяки маскарпоне, а також сирим яйцям. “Ви в безпеці, якщо вам подобається це в хорошому ресторані або робити це самостійно. Тоді ви точно знаєте, що в ній, і, перш за все, скільки стояв десерт », - говорить Корнелія Шінхарл, автор кулінарних книг з-під Берна.
Насправді приготування тірамісу не є великою перешкодою для домашніх кулінарів. Прості рецепти можна знайти в кулінарних книгах та в Інтернеті. «Однак важливо, щоб ви працювали дуже швидко: збитий яєчний білок не повинен стояти занадто довго. А при зануренні воно повинно зак-зак, інакше печиво відразу розмокле », - радить Фігуччо.
Можливі варіації тірамісу невичерпні. Для легких варіацій Brasch рекомендує замінити частину або весь цукор підсолоджувачами. Половину маскарпоне можна обміняти на нежирний кварк. "Але тоді вміст води набагато вищий, і бажано додати лист желатину, щоб бути у безпеці".
Також можна продовжити маскарпоне зі збитими вершками або використовувати освіжаючий крем зі збитих вершків, сметани та сметани замість маскарпоне та яйця. "Це мало що стосується оригінального тірамісу, за винятком губчастих пальців та ідеї шаруватих шарів", - говорить Шінхарл. Печиво не можна занурювати лише в еспресо. Міцну каву часто вишукують амаретто, коньяком або марсалою. Печиво, занурене у вишневий або апельсиновий сік, також має приємний смак.
Інша варіація - підняти фрукти під крем маскарпоне або додати його як третій шар. "Їх найкраще вибирати відповідно до сезону", - радить Вальтерейт. Пюре зі свіжої полуниці, лісових ягід або полуничного варення чудово поєднується з печивом з вишневим соком. Шматочки ананаса або пюре з манго можуть доповнити тірамісу печивом з апельсиновим соком. "Тірамісу з рожевими сонечками, компотом з ревеню та рисом шампанського дуже благородний і дуже популярний у наших гостей", - додає Браш.
Наступне стосується всіх варіантів тірамісу: Якщо можливо, не слід класти більше двох шарів бісквітного торта, інакше десерт може легко провалитися на шляху від форми до тарілки. І: «Найкраще готувати тірамісу приблизно за чотири-десять годин до споживання. Тоді це може добре пройти », - рекомендує Браш. Крім того, шари стають настільки твердими, що їх можна легко нарізати. Ідеальне місце для прогулянки - це холодильник. Форма повинна бути добре покрита, оскільки маскарпоне швидко набуває сторонніх смаків.