Дієта Від ліків до їжі бідних Неправильно зрозуміла капуста - Спорт - FAZ
У кожної речі є дві сторони, і якщо ви чекаєте всю зиму, коли вона нарешті закінчиться, ви втрачаєте багато чого: обіймаються при свічках, глінтвейн на різдвяному ярмарку або червоні щоки під час прогулянки в холодному зимовому повітрі. І капустяне рагу.
Капустяне рагу? Але так. Зроблений зі свіжих інгредієнтів і розігрітий тричі: найкраща зимова їжа. Так само, як квашена капуста з картопляним пюре. І капуста з пиром. І червонокачанна капуста з яблуками з різдвяною гускою. Окрім смакових відчуттів та відчуття, як вдома: Ніхто не здогадується, наскільки здоровими та універсальними є капустяні овочі. Зараз ми це змінимо.
Єгиптяни використовували капусту в медицині
Капуста спочатку вирощувалася зовсім не як овоч - а як ліки. Десять років тому були знайдені давньоєгипетські документи, що свідчать про це та свідчення: стародавні єгиптяни лікували капустою 87 хвороб, включаючи головний біль, глухоту, діарею, подагру та проблеми зі шлунком. Поживна рекомендація з цього часу: їжте трохи свіжої капусти на початку їжі - через її травно-регулюючий ефект.
Нібито оригінальна німецька квашена капуста насправді походить з Китаю - там вони тисячі років тому маринували капусту в рисовому вині. Навіть сьогодні листя капусти сушать там і взимку використовують для приготування супів. Європейці знають капусту лише з 600 р. До н. Христофор Колумб завжди мав при собі бочки з квашеною капустою у своїх подорожах відкриттів. Він не знав, чому, але трава захистила екіпаж від цинги - хвороби, що викликає дефіцит вітаміну С. Швед, який також тут росте, використовується виключно як корм. Це добре для тварин - але ознака нерозуміння їхніх інгредієнтів, які особливо цінні для людини. Швед не мав гарного іміджу з важких часів війни.
Вранці після: похмільна савойська капуста
До 1990-х років знання про багатство лікарських речовин у хрестоцвітних овочах залишалося традицією. Наприклад, листя були внутрішньою підказкою проти похмілля до пізнього Середньовіччя. На півдні Німеччини «зелена пляшка з гарячою водою», як ласкаво називали савойську капусту, була частиною аптечки: міцне листя надягали як пакети від болю в животі, спазмів та запалення. "Тим часом, з точки зору впливу на здоров'я, вони стали першим місцем серед усіх харчових рослин у міжнародних дослідженнях", - пише "Природа та зцілення". І там ми також з’ясовуємо, що серед усіх рослинних продуктів капуста містить найрізноманітніші біоактивні речовини.
Візьмемо, наприклад, капусту: вона особливо багата вітамінами А і С. Вона також містить багато заліза, а також фосфору та кальцію - комбінація, яка зміцнює імунну систему і таким чином допомагає захистити від застуди та інфекцій. Білокачанна капуста містить, серед іншого, глюкозинолати. Ці сполуки сірки змушують ніс дивитися вгору, коли готуєте капусту. Сам запах насправді зовсім не апетитний (ті самі речовини мають апетитний ефект). Це більше пов’язано з репутацією капусти як їжі бідних людей - у цьому випадку ми закручуємо ніс з психологічних причин. Синій барвник у червонокачанній капусті (антоціанін) є флавоноїдом, як і той, що в синьому винограді, і має антиоксидантну дію.
Не може бути смачніше: профілактика раку стравами з капусти
Давно помічено, що люди, які часто їдять сиру капусту, рідше хворіють на рак. Але лише десять років тому було з’ясовано, як різні овочі капусти мають антиканцерогенну дію: вони містять неперевершену тріо «борців із раком»: індоли, сульфорафани та фенольні кислоти. На думку дослідників, рак товстої кишки, стравоходу та щитовидної залози, зокрема, рідше трапляється в Кольфройнде; Кажуть, що квіткова та брюссельська капуста також мають інгібуючу дію на рак молочної залози.
І ще один великий плюс: на відміну від інших овочів, усі види капусти також дуже корисні в приготуванні. Під час приготування ви втрачаєте максимум половину поживних речовин. Вміст вітаміну С навіть збільшується, оскільки при нагріванні капусти аскорбінова кислота - «попередник» вітаміну С - перетворюється на аскорбінову кислоту, тобто чистий вітамін С.