Дієта з цільного зерна; Травний шнапс - 10 міфів про їжу - WELT
Багато міфів про дієту зберігаються
Темний хліб корисніший за світлий? І чи справді не дозволяється розігрівати шпинат? Деякі міфи про їжу зберігаються поколіннями, незалежно від їх правдивості. Які правила давно застаріли - а які виправдані?
Вживання їжі ввечері товстіє, стебла томатів отруйні, і здоровим є лише темний хліб. Існує багато міфів про їжу, але це не означає, що вони повинні бути правдивими. "Причиною харчових міфів часто є невизначеність, наприклад, коли мова заходить про те, чи можна їсти сирну шкірку", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру з питань харчування. Але деякі легенди мають і справжнє ядро. Огляд:
Темний хліб корисніший за світлий?
Пост з м’ясом
Що стосується зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно, цільнозерновий варіант є найкращим вибором для здоров'я, вважає Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). «Цільнозернові продукти наповнюють вас довше і містять більше поживних речовин, ніж продукти з білого борошна». Але: Не кожен темний або зернистий хліб чи булочка - це цільнозерновий продукт. "Ви також можете зробити булочки темними з солодовим екстрактом і зернистими з насінням соняшнику", - говорить Сільке Рестемайєр.
Не слід розігрівати шпинат?
Це не правильно. Тому що це дієтичне правило дуже давнє. "Це походить з часів, коли не було холодильника", - говорить Моніка Бішофф, член правління Асоціації екотрофології. Проблема полягає не в другому прогріванні, а в повільному охолодженні: якщо приготовлений шпинат повільно охолоджується, бактерії в діапазоні середніх температур перетворюють нешкідливий нітрат у шкідливий нітрит.
Ніжка томата отруйна?
Зелені ділянки на помідорі містять соланін. "Рослина використовує цю отруту для захисту від шкідників", - пояснює Сейц. Такі симптоми отруєння, як головний біль та біль у животі, можуть виникати у людей, якщо вони проковтнули велику кількість соланіну. Для цього дорослій людині доведеться з’їсти дуже велику кількість недозрілих помідорів або плодоніжок.
Кава виводить воду з організму?
"Не завадить випити склянку води з чашкою кави, але це не обов'язково", - говорить Рестемейер. Оскільки кава, як і всі інші напої, входить в баланс рідини. Загалом доросла людина, яка не має фізичної активності, повинна споживати близько 2,5 літрів рідини на день при центральноєвропейських температурах.
Більшість вітамінів міститься в шкірці фруктів та овочів?
Це правда. Більшість вітамінів та вторинних фітонутрієнтів фруктів та овочів сидять безпосередньо в шкірі або під нею, пояснює Рестемейер. «Ось чому важливо насолоджуватися фруктами та овочами, надягаючи шкіру». Перевага перевищує ризики для здоров’я від можливих пестицидів у шкірі.
Суперфуд робить вас здоровим і запобігає захворюванням?
Лише частково вірно. "Так звані суперпродукти - це продукти з особливо великою кількістю поживних речовин", - пояснює Моніка Бішофф. Однак офіційного визначення терміну не існує. Чи дійсно якась їжа підготує вас і чи зможе запобігти захворюванням, залежить від продукту, про який йдеться. "Місцеві суперпродукти, такі як капуста, здорові і роблять вас придатними", - каже вона. З іншого боку, вона не радить екзотичні продукти, такі як насіння чіа або порошок асаї.
Заморожена їжа не псується?
Це не правда. "Заморожування є рекомендованим методом зберігання продуктів у середньо- та довгостроковій перспективі", - говорить Сілке Рестемейер. Зберігаючи при температурі мінус 18 градусів, поживні речовини, смак і зовнішній вигляд були в основному збережені. Однак з часом процеси деградації все одно відбуватимуться. Вони гарантують, що їжа в якийсь момент перестане мати смак. Silke Restemeyer радить: "Якщо ви маркуєте упаковку безпосередньо датою заморозки, кількістю та вмістом, ви отримаєте кращий огляд своїх запасів".
Вам не дозволяється їсти сирну шкірку?
Залежить від. Вирішальним фактором є те, як була створена кора. "Шкірки сиру, що дозріли природним шляхом, а також необроблені, є їстівними і надають особливий аромат, як це має місце з дрібним синім сиром", - пояснює Сейц. Штучні сирні кірки з воску або пластмаси, навпаки, непридатні для вживання. "У цьому випадку на упаковці повинна бути примітка."
Вживання їжі ввечері товстіє?
“Якщо ви їсте занадто багато калорій, ви набираєте вагу. Якщо ви їсте занадто мало калорій, ви худнете », - говорить Моніка Бішофф. Для здорових людей із нормальною ваговою групою не має значення, коли вони їдять їжу. "Якщо ви хочете схуднути, ви все одно можете спробувати обійтися без їжі ввечері", - говорить екотрофолог. Багатьом простіше пропустити їжу ввечері, ніж, наприклад, сніданок.
Шнапс після їжі допомагає травленню?
Це неправда, говорить Рестемайер. Хоча алкоголь стимулює вироблення шлункової кислоти, він, можливо, може стимулювати фермент для перетравлення білка в шлунку та мати анестезуючий ефект на шлункові нерви. "Але це не допомагає при перетравленні жиру". Швидше за все, травний тракт спочатку розщеплює алкоголь перед жиром, оскільки таким чином він легше отримує енергію. "При змішуванні з шнапсом їжа з високим вмістом жиру засвоюється повільніше".
Ця стаття вперше була опублікована в січні 2019 року.