Дієта з низьким вмістом гістаміну в Інтернеті

Різниця між непереносимістю гістаміну та харчовою алергією дуже важлива щодо дієтичного лікування. Дурниця для алергіків харчуватися без гістаміну (дієта з низьким вмістом гістаміну), оскільки його алергічну реакцію викликає не гістамін, а алергени.

дієта

Основна вимога - уникати продуктів, що містять гістамін, та напоїв. Гістамін стійкий до тепла і холоду і не може бути знищений будь-яким технічним кухонним методом. Ні:

  • заморозити,
  • Кухар,
  • спекти
  • ні мікрохвильовим нагріванням.

Вміст гістаміну варіюється від продукту до продукту, і тому іноді широко поширюється. У наведеному нижче списку показано деякі продукти, що містять гістамін:

* Незважаючи на низький вміст гістаміну, симптоми непереносимості виникають у алкогольних напоїв, оскільки алкоголь також пригнічує фермент, що руйнує гістамін. Також вважається, що високий рівень гістаміну посилює дію алкоголю. Однак відповідних досліджень тут ще не вистачає.

Крім того, слід уникати шоколаду, оскільки шоколад містить інгібітори діамін-оксидази тирамін та фенілетиламін .

На додаток до продуктів, багатих гістаміном, відомі також продукти, які, здається, викликають підвищене вивільнення гістаміну з тканинних тучних клітин. Сюди входять полуниця, шоколад, молюски, цитрусові та помідори.

У літературі межа толерантності гістаміну вказаний до 10 мг. Близько 100 мг гістаміну можуть спричинити помірну інтоксикацію, а прийом більше 1000 мг гістаміну - сильну інтоксикацію.

У Директиві ЄС про гігієну риб граничне значення гістаміну встановлено на рівні 200 мг/кг риби.

Кількість, яка викликає реакції у людей, чутливих до гістаміну, часто дуже мала, і їх можна досягти за допомогою звичайних кількостей певних продуктів. Поріг чутливості чутливих пацієнтів повинен бути встановлений на рівні 15 мкг для почервоніння обличчя та неправильного розміщення носа та 30 мкг для головного болю. Тому цих значень досить легко досягти за допомогою чверті літра червоного вина або двох пляшок пива.

У разі непереносимості гістаміну симптоми проявляються від 20 до 40 хвилин після прийому і можуть тривати до восьми годин.

У деяких виробників ігристих вин гістамін технічно видаляється за власним запатентованим способом. Ігристе вино, виготовлене цим методом, характеризується надзвичайно низьким вмістом гістаміну. Мінімальні рівні гістаміну та сірчаної кислоти є необхідними умовами засвоюваності ігристого вина.

Джерело: Дипломна робота Ніни Крістл 1997