Дієта з низьким вмістом глутамату знімає хронічний біль - NetDoctor
Хронічний біль - одна з найпоширеніших проблем зі здоров’ям. Вони важко піддаються лікуванню і можуть серйозно вплинути на якість життя. Дослідники з Американського університету зараз виявили простий у виконанні захід, який може принести полегшення постраждалим: Усунення підсилювача смаку глутамату.
Глутамат, точніше глутамат натрію, виробляється природним шляхом у білковому обміні всього живого. Він служить речовиною, що передає мозок. Однак у більших кількостях це може спричинити надмірну стимуляцію нервових клітин або навіть пошкодити їх.
Загальний підсилювач смаку
Глутамат також є високоефективним підсилювачем смаку. Він, природно, міститься в особливо високих дозах у в’ялених помідорах, пармезані та соєвому соусі. Однак перш за все харчова промисловість любить додавати цю речовину до готових продуктів: бульйонні кубики та супи-саше, чіпси та готові страви.
Посилює глутаматний біль?
Деякий час є дані, що глутамат може посилити хронічний біль. Дослідники під керівництвом Кетлін Холтон з Департаменту досліджень здоров’я та Центру поведінкової нейронауки Американського університету у Вашингтоні досліджували це в рамках невеликого пілотного дослідження з 30 пацієнтами з болем.
Слідство відбулося в регіоні Мару на сході Кенії. Дослідники виявили, що 60 відсотків населення там страждало від хронічного болю. Це вдвічі більше, ніж зазвичай. Крім того, люди там воліють приправляти свої страви приправною сумішшю під назвою mchuzi, яка містить велику кількість глутамату.
Біль у різних частинах тіла
Усі випробовувані страждали від сильного болю в різних частинах тіла більше трьох місяців. Постраждали щонайменше три з чотирьох квадрантів тіла. У більшості з них також були інші неврологічні скарги, такі як головний біль, хронічна втома, безсоння та труднощі з концентрацією уваги.
Для експерименту учасники спочатку надали інформацію про свій раціон, зокрема про вживання багатих глутаматом приправ та кількість, яку вони п’ють щодня. Крім того, на початку та в кінці дослідження вони оцінювали ступінь вираженості болю за шкалою болю від 0 до 100 балів.
Трохи глутамату, багато води
Учасники, які приправляли свої страви мчузі, тепер отримали для дослідження суміш без замінників глутамату. Учасники, які раніше не використовували жодної суміші приправ у кулінарії, служили групою порівняння. Тепер їм давали 1000 мг парацетамолу двічі на день.
Оскільки відомо, що принаймні головний біль посилюється зневодненням, дослідники переконалися, що під час дослідження випробовувані пили достатньо води.
Значне зменшення болю
Протягом двох тижнів обстежувані, які отримували парацетамол, зменшили сприйняття болю, як і очікувалось, із середнього значення з 80 до 30 балів. Подібне полегшення болю також відчули ті пацієнти, які відмовились від глутамату і не приймали жодних знеболюючих препаратів - а саме від 85 до 40 балів.
Проникний гематоенцефалічний бар’єр
Дослідники висувають гіпотезу щодо зв'язку між глутаматом та болем у хворих на хронічний біль: "Хворі на біль можуть бути більш чутливими до глутамату, оскільки їх гематоенцефалічний бар'єр є більш проникним", - сказав Хотон в інтерв'ю NetDoktor. "Ми знаємо, що травми черепа і шиї, інфекції, а також стрес сприяють розвитку хронічного синдрому болю". Згідно з експериментами на тваринах, усі ці фактори також робили гематоенцефалічний бар'єр більш проникним.
Простий та ефективний захід
Попередні дослідження Хотона та його колег вже показали, що, уникаючи глутамату, симптоми хронічного больового розладу фіброміалгії можна зменшити на 30 відсотків. Те саме стосується пацієнтів із синдромом подразненого кишечника.
"Дієта з низьким вмістом глутамату може допомогти людям із хронічним болем у будь-якій точці світу", - говорить Хотон. Однак це особливо важливо в країнах, що розвиваються, де можливості лікування обмежені. Однак для підтвердження ефекту потрібні більш масштабні дослідження.
Глутамат - одна речовина, безліч назв
Глутамат у готовій продукції може бути прихований під різними назвами. Якщо ви хочете споживати якомога менше його, вам слід звернути увагу на певний вміст. На додаток до глутамату натрію це Е-коди від E620 до 625, а також такі інгредієнти, як екстракт дріжджів або дріжджові пластівці.
Деякі люди дуже чутливі до цього. При більш високому споживанні у них розвивається синдром китайського ресторану. Це супроводжується почервонінням шкіри, поколюванням у ротовій порожнині, сверблячкою в горлі, пітливістю, серцебиттям, болями в тілі і нудотою.