Дієта з високим вмістом цукру в крові та без глютену, пастка Тому що Гас
Безглютенова дієта часто призводить до високого рівня цукру в крові як побічну шкоду, що змушує лікаря хмуритися. Але цукор в крові, кесако? І чому безглютенові ризикують більше? Щоб зрозуміти зв’язок між високим вмістом цукру в крові та дієтою, що не містить глютену, всі пояснення наведені тут, за участю Ентоні Фарде, дослідника з питань харчування людини INRA !
Цукор у крові, кесако ?
Цукор у крові - це кількість глюкоза в крові, або більш прозаїчно - кількість цукру, що подорожує в наших судинах.
Ця кількість цукру збільшується після їжі, але в різний спосіб залежно від споживаної їжі. Це називається "глікемічним індексом" або "ШКТ" для близьких друзів, щоб описати вплив їжі на рівень цукру в крові. Більш високий або нижчий показник вказує на більший чи менший приріст рівня цукру в крові після споживання певного продукту.
А тепер перейдемо до того, що вас найбільше цікавить: зв’язок між високим вмістом цукру в крові та дієтою без глютену. !
Який зв’язок між високим вмістом цукру в крові та дієтою без глютену ?
Як частина здорової та збалансованої дієти, рівень цукру в крові не повинен хронічно підвищуватися занадто різко. Але там, де прищипує взуття, дієта без глютену.
Чи означає це, що високий рівень цукру в крові та дієта без глютену завжди йдуть рука об руку? Не обов’язково, але майте на увазі, що продукти, які традиційно використовуються для заміщення глютену, мають більш високий глікемічний індекс, ніж звичайні інгредієнти. Тобто вони багатші на цукор, який занадто швидко засвоюється. Це особливо стосується рисове та кукурудзяне борошно або різні крохмалі.
Промислові продукти, що не містять глютену, також переробляються і змішуються з більшою кількістю добавок, ніж їхні кузени, що не містять глютену, виснажуючи їх харчові якості. "Глютен часто замінюється промисловістю іншими інгредієнтами, щоб зберегти певну структуру, в результаті чого рекомбінантні продукти з взаємодією поживних речовин сприятливіші для швидких цукрів", - пояснює Ентоні Фарде, дослідник зІНРА.
Таким чином, безглютенові макарони містять набагато швидше поглинаючий цукор, ніж традиційні макаронні вироби з пшениці, щоб мати однакову структуру. Тому ми говоримо про зв’язок між високим вмістом цукру в крові та дієтою без глютену. Але це ще не все ...
Крім того, глютен має тенденцію до уповільнення дії травних амілаз, які трансформуютькрохмаль в цукрі. Таким чином, за відсутності глютену сприяє всмоктуванню глюкози.
Отже, ми підсумовуємо: з одного боку, люди, які не містять глютену, їдять солодше, але вони також поглинають більше цього цукру! Комбінація, яка вибухає цукор у крові.
І чим ми ризикуємо із занадто високим рівнем цукру в крові? ?
Основним ризиком занадто високого рівня цукру в крові є розвиток діабету 2 типу, але також збільшення ваги та відчуття млявості.
Дійсно, їжа, багата на повільний цукор і низький глікемічний індекс, насичує більше і надовго. Коли цього недостатньо, тяга та втома частіше зустрічаються! "Ми кидаємось на швидкий цукор, і це порочний цикл! »Пояснює Ентоні Фарде.
Високий рівень цукру в крові та дієта без глютену: це ще не все зіпсовано !
Не панікуйте після цієї дещо темної картини! Тому що є рішення для боротьби з цим зв’язком між високим вмістом цукру в крові та дієтою без глютену.
Перш за все, вигідно періодично замінювати рис і кукурудзу продуктами з низьким глікемічним індексом, такими як лобода, напівкоричневий або басмати рис, солодка картопля, бобові, гречка, каштани ... Список довгий, смачний, і існує безліч альтернатив !
Для перекусів горіхи, фундук та мигдаль - це гарна альтернатива час від часу кексам без глютену.
Також рекомендується обмежити споживання високооброблених безглютенових продуктів і віддавати перевагу стравам, приготованим вдома, з простими інгредієнтами. Тож усі на кухні, а якщо вам не вистачає натхнення, сюди, щоб розкрити наші ідеї рецепти без глютену !
Нарешті, якщо ви шукаєте випічку без глютену та без цукру на 100%, ми рекомендуємо вам поглянути на Maison Plume, яка працює без додавання цукру.
Бонус уникнути цього зв’язку між високим вмістом цукру в крові та дієтою без глютену
Рекомендуємо книгу Крістін Кальвет «Стіл! Без глютену та без молока, опублікований у 2013 році виданнями Thierry Souccar. Ця книга пропонує безглютенові рецепти з низьким глікемічним індексом !
Ця стаття була опублікована 27 червня 2017 р. І з тих пір була оновлена команда.