Дієта - зимова кухня з апельсином; Co - NP - Нова преса
Апельсини і тому подібне - здорове задоволення чисте чи в десерті. Цитрусові фрукти також додають ситній кухні аромат і перетворюють салати та класичні овочеві та м’ясні страви у вишукані витвори.
Апельсини, грейпфрути або мандарини - цитрусові є важливим постачальником вітамінів, особливо в холодну пору року. Вони здорові - але також особливо смачні та універсальні.
"Ця свіжа кислотність рідко зустрічається в інших видах фруктів та овочів", - говорить Фелікс Весслер, шеф-кухар кухні
Ресторани "їдальні" на північноморському острові Нордерней. Це дає багатьом стравам особливий удар.
Справа не лише в десертах. Ситні страви також виграли від цитрусових. Готуючи його, важливо бути обережним з пропорціями, щоб надто багато кислоти не потрапило в їжу, каже Весслер .
Кухар, який любить поєднувати ситну їжу з фруктами, рекомендує, наприклад, рагу з глазурованих овочів та цитрусових. Ідеальними поєднаннями є кріп, редька або гарбуз з апельсинами, спаржа з лимонами та чорний сальсифі з мандаринами. Весслер подає у своєму ресторані картопляне пюре та рибу-чернець з чорним сальсифікованим мандариновим рагу.
Автор кулінарної книги Катаріна Сейзер в основному спирається на кислотність лимонів, лаймів, бергамоту та гірких апельсинів. "Навряд чи знайдеться така страва, яка б не підходила до лимонної шкірки", - каже підготовлений кухар. Поєднувати його з капустою особливо корисно взимку. Сейзер змішує нарізані соломкою бланшировані листя капусти з цедрою лимона і подає овочі з макаронами або як свіжу закваску. Савойська капуста також традиційно заправляється лимоном, каже експерт.
Автор їжі поєднує апельсини з бобовими, такими як сочевиця та квасоля, з тушкованими коренеплодами, а також із "маринованою жирною рибою, такою як тунець, сардини або скумбрія". Її порада для швидкої та здорової зимової страви - салат з білої квасолі, червоної цибулі та маринованих сардин з апельсинами. На додаток до олії з сардин заправка включає червоний винний оцет, захоплений сік апельсинів і гірчицю.
Елен Хайдбьомер, автор книги "Здорові та підтягнуті цитрусовими фруктами", рекомендує їсти фрукти якомога частіше з білою шкіркою та розділовими стінками, оскільки вони містять багато цінних інгредієнтів. Хайдбьомер також рекомендує лайми для кухні з низьким вмістом солі: у багатьох стравах, таких як супи або морквяні овочі, сік лайма може замінити більше половини звичайної кількості солі. Потім на смак страва відрізняється, але більше солі не потрібно.
В якості вегетаріанської страви Весслер пропонує апельсиновий різотто. Однак філе або скибочки цитрусових слід завжди складати незадовго до закінчення процесу приготування, радить Весслер. Таким чином вони не отримують занадто багато тепла і не перегріваються. "Гострі інструменти важливі при обробці цитрусових фруктів", - підкреслює
Катаріна Сейзер. Наприклад, тупа терка поранила б масляні залози на шкірці фрукта, а ефірні олії загубилися б до того, як вони завантажаться в горщик.
Однак аромат мисок, зокрема, вносить відмінні нюанси в страви, каже Сейзер. Тому "відкидати оболонку" відверто недбало. Однак слід використовувати лише шкірку необроблених органічних фруктів. Якщо цілі плоди не використовуються, Сейзер рекомендує заморозити цедру шкірки. Це найкращий спосіб зберегти аромат для нових кулінарних експериментів з цитрусовими.
Література:
Еллен Хайдбьомер: "Здорова та підходить для цитрусових", Herbig Verlag, 176 сторінок, 10,00 євро, ISBN-13: 978-3776627404