Мікроби в їжі - такі приємні; Захистіть себе від хворих людей - Stiftung Warentest
Якщо ви чисто працюєте на кухні, ви можете зупинити поширення хвороботворних мікроорганізмів, що викликають хвороби.
Вони осідають на м’ясі, рибі, яйцях, салаті і є невидимою небезпекою: залежно від виду та кількості, мікроби в їжі можуть захворіти і навіть загрожувати життю. Інститут Роберта Коха (RKI) зареєстрував близько 13 700 випадків хвороби у 2019 році лише у зв'язку із сальмонелою. Зародок Campylobacter за той самий період спричинив близько 62 000 випадків захворювання. Ми представляємо найпоширеніші патогени та розповідаємо, як захиститися від інфекцій.
- Кампілобактер
- Сальмонели
- Норовіруси
- Кишкова паличка
- Ehec (ентерогеморагічна кишкова паличка)
- Лістерія
- Токсини цвілі
- Bacillus cereus
- Золотистий стафілокок
- Клостридії
- Як утримати мікроби на відстані
Кампілобактер
М’ясо птиці часто забруднене кампілобактерами.
Так мікроби потрапляють у їжу. Кампілобактер є основною причиною харчових захворювань. Причиною зараження, як правило, є недотримання гігієни в бойнях. Зародок колонізує кишечник тварин, особливо птиці. Окрім сирого м’яса, також можуть постраждати сирі молочні продукти. На відміну від сальмонели, наприклад, кампілобактер не може розмножуватися в їжі. Однак для зараження достатньо лише декількох збудників. Мікроби також можуть передаватися через контакт із зараженою твариною, а також через людей.
Інфекція може мати ці наслідки. Кампілобактер може викликати шлунково-кишкові інфекції з діареєю, болями в животі та лихоманкою - симптоми зазвичай долаються через один-сім днів. Однак у маленьких дітей, вагітних жінок, хворих та літніх людей ризик серйозних захворювань вищий. У рідкісних випадках бактерія викликає запалення суглобів та синдром Гійєна-Баре - нервове захворювання, яке пов’язане з паралічем.
Симптоми. Як правило, спочатку з’являються м’язові болі та головний біль з лихоманкою, а потім діарея, блювота та сильний біль у животі. Ці скарги можуть з’являтися відразу після споживання, але також приблизно через 8 днів. Діти до 5 років та молоді люди у віці від 20 до 29 років особливо часто страждають від хвороби в Німеччині. Інфекції особливо поширені в теплу пору року. Якщо ви підозрюєте зараження кампілобактерами, вам слід негайно звернутися до лікаря.
Як можна захиститися. Тепло, а отже, і приготування їжі, вбиває збудника. Тому Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів BVL рекомендує їсти м'ясо птиці, яке тільки добре готується. Відео від Федерального інституту оцінки ризику (BfR) показує, як гігієнічно готувати курку. Гігієна також важлива на кухні, але також до і після відвідування туалету. Такі групи ризику, як маленькі діти, люди з ослабленим імунітетом та вагітні жінки, повинні уникати сирого м'яса та непастеризованих молочних продуктів, таких як сир з молочного сиру.
Нагрійте прямо: 70 градусів Цельсія протягом двох хвилин
Як розпізнати досить приготовлене м’ясо: М’ясний сік, що з’являється, прозорий, птиця стає білуватою, свинина сіро-рожевою, а яловичина сіро-коричневою. Якщо є сумніви, перевірте внутрішню температуру м’ясним термометром. Рибу слід нагрівати, поки м’ясо більше не буде виглядати склоподібним і його можна легко нарізати виделкою. Тим, хто не любить стейк "добре зроблений", але віддає перевагу криваву серцевину, слід пам'ятати про підвищений ризик зараження. Як запобіжний захід вагітним жінкам та іншим групам ризику слід уникати м’яса, яке не було повністю зварите. Ви також захищаєте себе від токсоплазмозу - хвороби, спричиненої паразитом Toxoplasma gondii. Перша інфекція під час вагітності може бути небезпечною. Тоді ненароджена дитина ризикує отримати серйозні пошкодження очей або мозку, наприклад. Наші поширені запитання Харчування під час вагітності містить інформацію про те, яких продуктів слід уникати майбутнім мамам як запобіжний захід, а які їсти лише в помірних кількостях.
Для шанувальників sous vide: Якщо ви готуєте м'ясо птиці методом су-відео, тобто готуєте його у вакуумі та на водяній бані, вам слід ненадовго обсмажити його після водяної бані, щоб бути в безпеці. Висока температура на сковороді вбиває мікроби - більшість з них сидять на поверхні м’яса. Це не працює надійно при іноді низьких температурах на водяній бані. З кулінарної точки зору, коротке обсмажування після приготування не є помилкою: поверхня підрум’янюється і смажать аромати, але всередині залишається соковитою і ніжною. В основному, страви Sous-vide слід вживати в свіжому вигляді, наскільки це можливо. Як запобіжний захід людям з ослабленою імунною системою, а також дітям, людям похилого віку та вагітним жінкам слід уникати м’яса, приготовленого при низьких температурах.