ДІЄТАРТІС - Масло, яке потрібно зберігати або обмежувати
Їжа, яку потрібно зберігати або обмежувати ?
Що стосується вершкового масла, існує кілька шкіл: є люди, які вважають, що воно шкідливе для вашого здоров’я, тому що воно товстіє, і ті, хто вважає, що воно є добрим джерелом жиру, яке має своє місце в гарному збалансованому харчуванні.
Маючи не менше 82 г жиру на 100 г стандартного вершкового масла, само собою зрозуміло, що ця їжа є жиром. Але що це за жир? Ми побачили, як відрізнити корисні та погані жири в попередній статті. А тепер проаналізуємо ту, що в маслі.
Якщо я скажу вам, що насичені жирні кислоти становлять трохи менше трьох чвертей жиру у вершковому маслі, ви, мабуть, подумаєте, що така їжа радше не рекомендується. Не зовсім: насправді, не всі насичені жирні кислоти є рівними, і це у вершковому маслі досить якісне.
Отже, які є підкатегорії насичених жирних кислот і які краще переносяться нашим організмом ?
Насичені жирні кислоти класифікуються за розміром їх ланцюга:
Коротколанцюгові жирні кислоти
Середньоланцюгові жирні кислоти
Довголанцюгові жирні кислоти
Ті, що містяться у вершковому маслі, які називаються масляними жирними кислотами, дуже малі, що робить їх відносно водорозчинними. В результаті вони легко викидаються в кров і без труднощів транспортуються через систему кровообігу.
Наприклад, жирні кислоти, що містяться в пальмовій олії, настільки довгі, що для транспортування циркулюють у крові. Саме ці носії, про які йдеться, значно збільшують серцево-судинні ризики.
Насичені жирні кислоти у вершковому маслі
Насичені жирні кислоти з пальмової олії
При вживанні в сирому вигляді насичені жирні кислоти, присутні у вершковому маслі, досить якісні та мають позитивний вплив на організм. Дійсно, ці насичені жирні кислоти можуть:
Підвищують імунну дію кишечника
Регулюють автономні скорочення кишечника
Пригнічують розмноження ракових клітин, особливо в товстій кишці
Знизити рівень холестерину в крові
Регулюють рівень глюкози в крові
Масло містить не тільки насичені жирні кислоти, але також ненасичені жирні кислоти, відіграючи дуже цікаву роль у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Масло містить омега-6, а іноді і омега-3, залежно від типу їжі, яку годують молочні корови. Насправді раціон тварини має незаперечні наслідки для якості молока, а отже, і для масла. Якщо корова пасе достатньо трави, молоко, яке вона виробляє, матиме цікаві рівні омега-3. В іншому випадку його молоко буде відчувати дефіцит омега-3 і занадто багате на омега-6, що призведе до певного харчового дисбалансу. Тож віддайте перевагу фермерському, а не дуже промисловому, походження якого не викликає у вас впевненості.
Ви помічали, що деякі масла жовтіші за інші? Ми говоримо не про прогірклому маслі, про яке ви забули на 2 місяці в холодильнику, а про деякі особливо пігментовані масла. Їх колір обумовлений наявністю бета-каротину. Це відбувається найінтенсивніше влітку, коли корови перебувають на сонці і коли вони мають можливість пастися на свіжій траві надворі. Цей пігмент, який також називають провітаміном А, має властивість перетворюватися у вітамін А, потрапляючи в організм.
Масло ним багате, і коли вітаміну А немає в природі, деякі виробники додають його.
Вітамін А підтримує здоров'я сітківки і тому відіграє важливу роль у зорі. Зокрема, він забезпечує імунну підтримку та є антиоксидантом.