Дієти без глютену, тенденція Maman Vogue
Ось невеликий уривок із книги Непереносимість їжі, чутливість, алергія. Зрозумійте і живіть! за сценарієм Флоренс Арно та Веронік Шазо, яку щойно звільнили і яку ми рекомендуємо вам !
"Ця книга пояснює різницю між непереносимістю, чутливістю та харчовою алергією, пропонує підходящі терапевтичні шляхи та надає ключі до впевненої модифікації дієти.
Яких елементів слід уникати, як організувати себе щодня, щоб добре жити з цими виключеннями з їжі ... "
Тож ось невеликий огляд глави про глютен, про яку ми так багато говоримо на даний момент.
Не будемо демонізувати глютен!
“Глютен часто є на столі, коли справа стосується їжі, і в наш час модно виключати його з нашого раціону. Гірше того, багато людей із світу розваг або спорту люблять публічно заявляти, що вони виводять глютен, щоб схуднути або добре виступити ...
Це правда, що тварин, яких ми їмо, в основному годують злаками, зокрема пшеницею, тому наше споживання значно збільшується. Борошні суміші, які сьогодні доставляються до переважної більшості французьких пекарень, доповнюються клейковиною, а геном пшениці масово модифікований, щоб отримати більш урожайну рослину, насіння з більшою кількістю калорій, але менш засвоюваною.
АЛЕ все населення не є целіакією ! За підрахунками, насправді є лише 1% населення, яке вимагає повного виключення глютену. Після цього можна бути більш чутливим до глютену, і лише доречно обмежити споживання клейковини. Виключення глютену часто призводить до надмірного споживання інших круп, які можуть спричинити алергію та непереносимість, наприклад, лободу або гречку.
Окрім містяться в них глютену борошна, сучасний хліб часто містить добавки: сою, боби, солод, дріжджі ... це можуть бути винуватцями патологій, що виникають внаслідок споживання хліба, а не клейковини !
Їжа, яка є джерелом глютену (у строгому розумінні)
Слід уникати похідних від 3 основних видів злаків, які в основному стосуються глютену (пшениця, жито, ячмінь). Їжа, яка його містить, в основному:
- кус-кус
- пшеничний зародок
- висівки
- Макарони
- булгур (пшениця або похідні)
- манна крупа (пшениця або похідні)
- борошно (пшеничне або похідні)
- ячне борошно
- Житнє борошно
- квітка пшениці
- ячмінний солод
- сейтан
- соєвий соус шою
Крім того, пшенична клейковина дуже часто використовується харчовою промисловістю, де ми не думаємо про це апріорі: м’ясні страви, готові страви, цукерки, йогурти, бульйонні кубики, пиво та деякі харчові компліменти.
Також зверніть увагу на певну модельну глину, якщо ваша дитина не переносить глютен, на макіяж, якщо ви його використовуєте, на склад наркотиків, які ви вживаєте ...
Приклади продуктів, які не містять глютену
- Крохмаль
- какао
- Кава
- картопляний крохмаль
- фрукти
- морепродукти
- глюкоза
- сушені боби
- олія
- овече молоко та сир
- коров’яче молоко та сир
- свіжі овочі
- лінзи
- маніока
- волоські горіхи, фундук, мигдаль
- яйця
- Ям
- Риби
- картопля
- гарбуз
- лобода
- гречка
- соєвий
- цукор
- чай
- м'ясо
- вино та міцні напої ...
Зараз існують безглютенові тістечка, хліб чи пиво, не кажучи вже про все, що можна зробити вдома, гарантовано безглютенові! "
Непереносимість їжі, чутливість, алергія. Зрозумійте (і живіть з цим!) Флоренс Арно та Вероніка Шазо, опублікована Terre vivante.