Дієти; без; Розробка JLB
Блог - 9 квітня 2020 р
У епоху індивідуалізації та персоналізованого харчування з’являється безліч дієт, що відмовляють від харчування. Мотивовані комфортом у травленні, етичними чи релігійними переконаннями або навіть досягненням спортивних результатів, вони виключають певні поживні речовини, продукти харчування чи групи продуктів із тарілок споживачів. Як бренди можуть адаптуватися до цих нових очікувань з точки зору рецептури та пропозиції товарів?
Дієти для комфорту травлення
«Без глютену»
Зараз багато споживачів уникають алергії, непереносимості, целіакії або просто примхи, глютену. Майже 9% французів пов'язують "без глютену" зі здоровим харчуванням (згідно з дослідженням, проведеним у 2017 році компанією Toluna QuickSurveys для LSA), тоді як ми розраховуємо лише 1% непереносимих целіакій (аутоімунне захворювання, пов’язане з ковтанням глютену) у Франції (джерело AFDIAG).
Клейковина - це рослинний білок присутній у деяких злаках, зокрема пшениці: пшенична манка, макарони, пшеничне борошно (хліб, печиво, тістечка тощо), готові страви. Харчова промисловість використовує глютен як текстуруючий засіб, щоб зробити продукт більш еластичним або кремовим. Таким чином, ми можемо знайти клейковину в продуктах, про які ми не підозрюємо: цукрова пудра, заморожені продукти, шоколад ... та у всіх продуктах зі словами "сліди клейковини".
Розробка продуктів з альтернативами, які в природі не містять глютену (рис, кукурудза, гречка, амарант, просо, соя, сорго, лобода), зараз представляє справжній шлях інновацій. Гіпермаркети та супермаркети фіксують ріст на ринку, що не містить глютену, зокрема, бум солодких та солоних продовольчих товарів (макаронних виробів, печива, каш для сніданку тощо), але також у замороженому відділенні та навіть у секторі громадського харчування (шинка)., аперитиви тощо).
«Без лактози»
Деякі люди відчувають дискомфорт у травленні, спричинений чутливістю або навіть непереносимістю лактози, природного цукру в молоці. Вони відчувають дефіцит лактази, ферменту, який допомагає засвоювати лактозу. Це погано всмоктується, і це призводить до утворення кишкових спазмів і газів, які можуть щодня виводити з ладу. Тому слід уникати продуктів на основі молока, за винятком сиру та йогуртів, у яких лактоза використовувалася під час бродіння молочнокислими бактеріями.
Багато продуктів розроблено для задоволення потреб людей з нетерпимістю. Виробники молока пропонують, наприклад, “легкозасвоюване” молоко: лактоза попередньо перетравлюється, додаючи лактазу, що робить напій більш засвоюваним. Асортимент овочевих напоїв також значно зріс (соя, мигдаль, овес, рис тощо).
Нарешті, в JLB DÉVELOPPEMENT ми розробляємо різні формули дієтичних та спортивних продуктів без лактози, адаптовані до конкретних потреб наших споживачів.
“Без FodMap”
Часто рекомендується у випадках синдрому подразненого кишечника така дієта виключає коротколанцюгові вуглеводи (оліго, ді або моносахариди, поліоли), що також називається FodMap. Вони можуть погано всмоктуватися з тонкої кишки, що у деяких людей викликає біль у животі, здуття живота, діарею або запор.
Навіть якщо FodMaps не обов'язково є причиною цих дискомфортів у травленні, "безкоштовна" дієта може зменшити дискомфорт у животі для чутливих суб'єктів. При дієті без FodMap всі олігосахариди в основному виключаються (пшениця, бобові, цибуля, часник, артишок тощо); дисахариди (молоко); моносахариди (яблуко, груша, манго, мед тощо); поліоли (кісточкові, гриби, цвітна капуста та ін.). Однак ці продукти не можна остаточно виключати: дієта FodMap, по-друге, рекомендує поступове повторне введення з метою виявлення продуктів, які насправді є проблематичними.
У JLB DEVELOPPEMENT ми посилаємося на сотні сировини для виробництва дієтичних продуктів для наших клієнтів. Тому ми можемо порадити вам і запропонувати найкращі вуглеводи для ваших рецептур, залежно від вашого ринку та ваших цілей.
Етичні режими
Вегетаріанство та флекситаризм
Вегетаріанець вилучає зі своєї тарілки все м’ясо тварин. Незалежно від того, засуджена вона на користь добробуту тварин, заради збереження навколишнього середовища чи з харчових причин, ця дієта має тенденцію до демократизації.
Однак є багато тих, хто зовсім не хоче перестати їсти м’ясо. Це бажання споживати менше, але перш за все краще, характеризує флекситаристи. Вони представляють майже третину французів у 2017 році (за даними Kantar Worldpanel у 2017 році). Тут ми не видаляємо, а замінюємо! Флекситаристи використовують принцип взаємодоповнення, щоб забезпечити повноцінне споживання білка. Залізо забезпечується більшою порцією овочів, бобових та олійних культур (при необхідності добавки заліза). А як щодо вітаміну B12? Наша печінка зберігає його у дуже великих кількостях, тоді як його щоденне вживання залишається дуже низьким. Тому споживання продуктів тваринного походження (яєць, молока тощо) може бути достатнім для покриття споживання.
Їжа без продуктів тваринного походження
Веганська дієта виключаються всі продукти тваринного походження: молоко, масло, вершки, сир, яйця, мед та інші інгредієнти, такі як сичуг, желатин, молочний білок та фарбувальні комахи. Тому ця дієта бере основи вегетаріанства, але включає нові обмеження.
При такому типі дуже обмежувальної дієти відсутність тваринних білків, заліза та вітаміну В12 необхідно компенсувати так само, як і вегетаріанської дієти. Кальцій також додається до переліку поживних речовин, які слід спостерігати за споживанням. Дійсно, виключаючи молочні продукти, важко забезпечити задовільне споживання кальцію.
Як альтернативу, зацікавлені споживачі та виробники бобові за їх насиченість рослинними білками. Більше того, ми робимо багато веганських препаратів для спортивного харчування на основі горохових або конопляних білків, щоб найкраще задовольнити потреби спортсмена. Для збагачення препаратів кальцієм ми можемо використовувати порошок літотамну, мікроводорості.
Режими роботи
Харчово-оздоровча їжа
Споживачі ніколи так не дбали про якість своєї їжі. Вони шукають продукти, які є здоровими від природи та не містять таких добавок, як консерванти, штучні барвники та синтетичні ароматизатори.
Немає більше жирної, занадто солоної, занадто солодкої їжі: фахівець з виробництва дієтичних продуктів, JLB DÉVELOPPEMENT підтримує дієтичні бренди у розробці продуктів з оптимізованим профілем харчування.
Кетогенна дієта
У пошуках продуктивності та стрункості деякі спортсмени приймають кетогенну дієту. Тут вичавлюються вуглеводи звільнити місце для ліпідів, які покриватимуть від 70 до 80% денного споживання енергії. Позбавлений улюбленого енергетичного субстрату, організм перетворить ці ліпіди в кетонові тіла, щоб забезпечити постійне та регулярне надходження енергії. Ця дієта з низьким вмістом вуглеводів дозволяє використовувати накопичений жир.
Обов’язково потрібно дуже тонко попрацювати над формулою продуктів, розроблених за кетогенною концепцією. Вибір ліпідів і вуглеводів визначатиме успіх рекомендації. Нехай наші рецептори вас порадять !
Очікування та поведінка споживачів змінюються. Дієтичні, агропродовольчі та нутрицевтичні марки повинні бути уважними до вимог ринку. JLB DEVELOPPEMENT, фахівець з питань формування та виробництва дієтичних продуктів, залишається у вашому розпорядженні, щоб допомогти вам у формулюванні та визначенні харчових понять.
У вас є проекти, у нас ідеї! Що, якби ми поговорили про це ?