Дієти - це катастрофа - СВІТ
Кельнський дієтолог Наталі Кваліата пише у своїй книзі "Ess-Lust" проти худого божевілля. Розмова про хороші, корисні та водночас об’ємні страви
36-річна Наталі Кваліата - дієтолог. Вона керує "Інститутом дієтики S-lust" у Кельні. Разом із шестизірковим шеф-кухарем Дітером Мюллером та лікарем Сюзанне Креббер вона написала книгу "З задоволенням їсти задоволення, бадьорість та веселість".
Світ у неділю: Зазвичай дієти пов'язані з невеликим задоволенням і задоволенням. Що ти робиш інакше?
Наталі Кваліата: Справа зовсім не в дієтах. Я намагаюся поєднувати насолоду та здорове харчування.
Світ у неділю: І це працює?
Кваліата: Так, кожного, хто приходить до мого інституту, аналізують, проводячи аналізи крові та метаболізму, а потім надають своєрідний костюм на замовлення. Яка дієта підходить яким людям та їхньому життю? Тож я можу показати, що ви можете жити і харчуватися здорово, не обходячись без тисячі речей. У нашій книзі ми пояснюємо, які корисні жири, які білки та вуглеводи корисні, а які погані. А у рецептах пан Мюллер показує, що на смак все дуже смачно.
Світ у неділю: Як поєднуються тризіркова кухня та дієта?
Кваліата: Дуже добре. Йдеться про здоровий спосіб життя. А зіркова кухня - це в основному дуже здорова кухня. Я була однією з перших дієтологів, яка завітала на зіркову кухню. Це не суперечність. Якщо ви харчуєтесь здорово та здорово, ви також можете замовити десерт з маскарпоне.
Світ у неділю: Ваша книга кишить рецептами вершків, яєць, масла та червоного вина. Від цього не можна схуднути!
Кваліата: Наприклад, масло набагато корисніше, ніж ви можете подумати, краще, ніж маргарин, який містить штучні трансжири, які пошкоджують артерії. Коли в 1970-х всі почали їсти маргарин для профілактики серцевих нападів і для схуднення - кількість серцевих нападів зросла! Масло має набагато більше корисних ефектів. Це добре для людей із захворюваннями кишечника, оскільки в ньому є найбільш легкозасвоюваний жир.
Світ у неділю: В останні роки багато передбачуваних харчових достовірностей викриваються як легенди та не відповідають дійсності. У що ви все ще можете вірити сьогодні?
Кваліата: Це дуже важке завдання, оскільки навіть для медичних працівників та дієтологів ситуація постійно змінюється. Проблема полягає в тому, що багато людей у своєрідному мовчазному дописі дозволяють цим легендам жити далі.
Світ у неділю: Який?
Кваліата: Наприклад, що ви не повинні нічого їсти після 18:00, тому що набираєте вагу або більше не перетравлюєте її. Це повна нісенітниця, яка виникла в будинках для людей похилого віку, де людям не давали нічого їсти пізно, оскільки багато людей похилого віку страждають від рефлюксу і мають проблеми зі шлунковою кислотою, коли лежать. Результат занадто ранньої вечері полягає в тому, що через чотири години ви знову зголодніли і починаєте перекушувати о десятій вечора, або наступного ранку ви снідаєте, як працівник лісу, але не як офісний працівник.
Світ у неділю: Тож я справді можу заритися о дев’ятій вечора?
Кваліата: Якби правило 18:00 було правильним, усі жителі півдня мали б вигляд тонн. Не має значення, коли ви щось з’їсте. Звичайно, я б також не їв смажену свинину незадовго до сну, бо тоді я не можу заснути. Але в основному білковий обмін є оптимальним у вечірній час, саме тому нам слід їсти білок.
Світ у неділю: Які ще існують міфи?
Кваліата: Яйця автоматично дають вам високий рівень холестерину. Це теж неправда. Натомість завжди є попередження щодо яєць .
Світ у неділю: . але як яйця повинні знижувати рівень холестерину?
Кваліата: Згідно з останніми дослідженнями, лецитин, що міститься в яйці, знижує всмоктування холестерину в кишечнику. Цікаво, що відомий дієтичний маргарин рекламується з тим фактом, що він не містить холестерину. Що! Жоден рослинний продукт не містить холестерину. Це як сказати на яблуках: не містити м’яса.
Світ у неділю: Споживача вкотре обманюють.
Кваліата: Так, і як. Ці суперечки з низьким вмістом жиру - дурниці. Йогурт з 0,1 відсотками жиру - це не що інше, як водянистий бульйон з цукром. Ті, хто його їсть, зголодніють, а потім набивають себе справді ситими. Ми ніколи не були такими жирними, як сьогодні - також через нежирних продуктів.
Світ у неділю: Чи не секрет набагато простіший: проти мінімальної кількості кілограмів допомагають лише міні-порції?
Кваліата: Ви повинні добре обслуговувати свій метаболізм. Але це для кожного різне. Те, що працює для мене, не обов'язково має працювати для інших. Це як машина: ти заправляєш бензин роками, навіть не дивлячись на те, що маєш дизельний двигун, і товстієш і хворієш. Ви повинні налаштувати все індивідуально.
Світ у неділю: Але не кожен може піти до вашого інституту або готувати, як Дітер Мюллер (див. Рецепт у коробці). Що може зробити кожен?
Кваліата: Найголовніше - регулярно харчуватися. Багато хто цього не робить. Якщо я можу сказати це так, я сам дуже злий. Тож я повинен бути обережним: що я їжу і скільки чого? Багато людей голодують протягом півдня, а ввечері набиваються повністю ситими і звичайно набирають вагу. Краще з'їсти щось на обід, наприклад, порцію помідорів з моцарелою, це швидко і легко зробити, або японські суші. І вживайте хорошу їжу! Краще маленький шматочок хорошого сиру, ніж багато поганого дешевого сиру без харчової цінності. Нам потрібен жир, щоб спалити.
Світ у неділю: Дітер Мюллер сам по собі стрункий - якби товстий кухар не був би більш надійним як рецептор для жирних покупців книг?
Кваліата: Мюллер - гарний приклад. Він любить добре поїсти - і при цьому він стрункий. Він дбає про те, що і як їсть, і саме цього багато хто не робить.
Світ у неділю: Після звичайної дієти ви набираєте вагу знову настільки ж швидко, що раніше ви важко голодували, оскільки тіло накопичує жирові прокладки під час потреби. Як я можу запобігти цьому так званому ефекту йо-йо?
Кваліата: Дієти - це катастрофа. Ми мислимо як сучасні люди, але наше тіло все ще схоже на тіло неандертальця. Якщо ми щось утримаємо від нього, він укриється і збереже свої резерви. Якщо потім він щось отримує знову, це зберігається в жирових запасах двічі-тричі. Коли метаболізм деякий час відпочиває, все починає працювати тим більше. Більшість людей роблять одну величезну помилку: вони продовжують їсти після дієти, як і раніше. Це не може працювати. Я також раджу людей з розладами харчової поведінки, і у моїх анорексиків рівень холестерину кричить до неба. Твоє тіло виснажується, а потім знову постачається енергією, і це так напружено. Втрата ваги в довгостроковій перспективі і, перш за все, збереження стрункості в довгостроковій перспективі можлива лише в тому випадку, якщо ви довго змінюєте свій раціон і зберігаєте його таким. Все інше не працює.
Світ у неділю: У своїй книзі ви виступаєте за "низький вміст вуглеводів", тобто низький рівень вуглеводів. Але це саме те, що потрібно нашому мозку. І невдача дієти Аткінса не показала, що ніхто не може назавжди обійтися без вуглеводів?
Кваліата: Сенс у тому, щоб бути більш свідомим та економічним з вуглеводами в цілому. Дієта Аткінса робить вас струнким, але невиліковно хворим. Складні вуглеводи, такі як цільні зерна, овочі та фрукти, є кращими. Прості вуглеводи, такі як звичайний рафінований цукор або біле борошно, слід вживати рідше. Тому що якщо утворюється занадто багато інсуліну, ми, як правило, стаємо жирними і схильними до діабету. Ескімоси, які харчуються майже виключно білками, ніколи не хворіють на діабет!
Наталі Кваліата, Дітер Мюллер, Сюзанна Креббер: «Їсти задоволення - життєва сила та веселість із задоволенням»; Умшау-Бухверлаг; 29,90 євро