Дієти фальшиві обіцянки про фальшивий цукор
Аспартам, сукралоза, сахарин або навіть стевія Підсолоджувачі мають солодкість цукру без його калорій, але їх вплив на вагу настільки ж легкий ?
Автор: Сара Лаоне
Опубліковано 25.08.2015 18:07
Хороший смак цукру, але не його калорійність, така обіцянка нежирних напоїв, печива та інших йогуртів. Для його підтримки харчова промисловість використовує підсолоджувачі замість традиційного цукру або сахарози, що походить від буряків або цукрової тростини. Найновішим із замінників цукру є стевія, природний підсолоджувач, витягнутий з рослини в Південній Америці, дозволений з 2010 року. Найвідомішими та найдавнішими є сукралоза та аспартам, відповідно в 500 та 200 разів інтенсивніші, ніж білий цукор, що дозволило “ легкий ”ринок процвітає в 1970-х рр. Ринок ваги, але чи дозволяє це споживачам втратити своє?
Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) вивчало це питання протягом декількох місяців, зібравши тисячі наукових праць, опублікованих на цю тему. "Це вперше, коли ми прагнемо кількісно визначити харчові переваги підсолоджувачів", - пояснює професор Ірен Маргаритис, керівник відділу харчування в ANSES.
Але хоча досліджень не бракує, вони часто є неповними. Або тому, що вони обмежені певною верствою населення, або тому, що стосуються лише певних сімейств підсолоджувачів. «Окрім епідеміологічних досліджень, нас також цікавлять основні біологічні механізми. Але це довготривала робота », - уточнює професор Маргаритис.
Менше підвищення рівня цукру в крові
Зі свого боку, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) перевірило в 2011 році обґрунтованість заявок щодо здоров'я підсолоджувачів. Вона виявила, що споживання їх замість цукрів призводить до нижчого підвищення рівня цукру в крові після їжі, але не більше того. Експерти Efsa не знайшли чітких причинно-наслідкових зв'язків, щоб обґрунтувати твердження про те, що інтенсивні підсолоджувачі допомагають підтримувати або досягати нормальної маси тіла.
Не потрібно худнути, підсолоджувачі? Дослідження 23 000 американців, результати якого були опубліковані в січні минулого року в Американському журналі громадського здоров’я, навіть доходить до ствердження протилежного. Особливо щодо "легких" напоїв: люди, які їх регулярно вживають, не зменшують загальну калорійність, оскільки потім компенсують дефіцит цукру, збільшуючи споживання їжі.
“На цю тему є багато суперечливих робіт. І одного дослідження недостатньо для висновків ”, нюанс Ірен Маргаритис. Очікуючи дізнатись більше, вона згадує, що "найкращим способом схуднути або зберегти його залишаються збалансоване харчування та регулярні фізичні навантаження".
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: