Експерт з питань харчування Бас Каст Як жити довшим та здоровішим світом
Оновлено: 04.03.19 - 09:11
Захворів, бо любив їсти нездорову їжу: сьогодні Бас Каст харчується здорово, не має симптомів і є успішним автором бестселерів.
Бас Каст написав науково-популярну книгу року у 2018 році разом із “Nutrition Compass”. Зараз є кулінарна книга з його рецептами. Він обіцяє: "Ті, хто готує, живуть довше і здоровіше".
Пане Каст, вам щойно виповнилося 46 років. У 2013 році у вас раптом виникли проблеми з серцем під час бігу. Тоді ви думали, що життя на початку 40-х років могло закінчитися?
Принаймні я прокидався з криками вночі і злякався до смерті. Я щойно став батьком і раптом відчув серцебиття під час пробіжки. Часто мені доводилося зупинятися з масивним ударом ножем у грудях. Це було загрозливо.
Вони мали бути лише крахом.
Іноді я пропоную використовувати формулювання щодо тяжкості, незначної журналістської хвороби. Я був якось здоровий і хворий одночасно. Хоча я завжди бігав бігом, я вибив кільце для плавання. Але оскільки я мав певний базовий рівень фізичної форми, незважаючи на серцеві скарги, я продовжував, як і раніше. Я сказав собі: все буде добре.
Але це не було.
Спочатку ні. До того часу я їв багато шкідливої їжі: гамбургери, картоплю фрі, Снікерс, багато м’яса. Іноді моя вечеря була просто чіпсами. Моя дієта була, швидше за все, головним фактором, який викликав у мене нездужання. Коли я його змінив, мені стало легше напрочуд швидко - протягом двох-трьох тижнів. Тоді у мене боліли голови кілька разів на тиждень, саме тому я постійно приймав аспірин. Це значною мірою зникло. І мої проблеми з серцем теж поступово покращувалися. Зараз їх немає.
Коли ви востаннє їли мішок чіпсів?
Я купив останню сумку для фотографії в своїй книзі, але вміст не з’їв, а викинув. Я їм картоплю фрі дуже, дуже рідко, коли готую для сина.
Для "Nutrition Compass" ви проаналізували понад 1000 досліджень. Найдивовижнішим її висновком було те, що жир не обов’язково робить вас товстим. Звідки береться жирова фобія?
Рано було виявлено, що з усіх основних поживних речовин жир містить найбільше калорій. Ще в 1950-х роках перші дослідження пов’язували насичені жири, зокрема, із серцево-судинними захворюваннями. У всьому цьому також було щось дуже інтуїтивне: ви уявляли наші судини, як водостічну трубу на кухні, яка може швидко засмітитися занадто великою кількістю жиру. Все це досі в наших головах. Тоді зрозуміло, що жир як їжа відразу накопичується як жир у нашому тілі, але це не так просто.
Зараз ви опублікували кулінарну книгу з розробницею рецептів Міхаелою Баур. Чим він відрізняється від інших кулінарних книг?
Зрештою, було б важко вибрати рецепти з колекції існуючих кулінарних книг, які відповідають моїм дієтичним рекомендаціям. Однак ми відразу ж розробили індивідуальні рецепти, які приємні, корисні для здоров'я та гальмують процес старіння - наприклад, багато страв з овочами, рибою, сочевицею та йогуртом. Моє головне правило все-таки: готувати себе з натуральних інгредієнтів.
Що ви порадите тим, хто не хоче готувати, як британська актриса Хелен Міррен, яка одного разу зізналася: "Я ненавиджу кулінарію, це зовсім не моя річ".
Як і моя дружина, вона повинна знайти друга, який любить це робити! Приготування їжі та приготування їжі - це також чудовий доказ любові. Ті, хто готує, можуть спокусити іншого і зміцнити стосунки. Я часто чую, що ти не встигаєш готувати. Ви навіть економите час, готуючи їжу, бо живете довше і залишаєтесь здоровішими. Це хороша інвестиція. Кажу вам: за кожну годину, коли ви готуєте їжу, ви приблизно повертаєте десять годин життя.
Це все ще звучить виснажливо.
Це коли ви недосвідчені і готуєте страву, що вперше не так просто, бо ви не знаєте, чого чекати. Це як керування автомобілем: спочатку потрібно подумати про все, згодом рухи рук переходять у несвідоме і все це стає чимось медитативним. Все-таки я не хочу змушувати людей готувати. Але якщо ви не любите готувати самостійно, то вам слід отримувати їжу якомога натуральніше - наприклад, з готовими салатами.
Про себе кажуть, що ви більше не довіряєте владі. Чому читачі повинні довіряти вам усіх людей?
Вони не повинні. Дурно продаватися гуру. Мета компаса для харчування - зробити себе зайвим. Немає продуктів, які можна чітко класифікувати лише позитивно чи негативно. Завжди є суперечності. Але книга дає огляд усіх великих досліджень повоєнного періоду. Наприклад, загальні дані показують, що понад 90 відсотків усіх досліджень оцінюють рибу позитивно. Ось чому слід бути скептичним, коли страшилки стверджують, що лосось є найбільш отруйною їжею з усіх, як це було нещодавно в щотижневій газеті "Die Zeit". Трохи більше розсудливості та менше тривоги в обговоренні їжі не буде поганою справою.
Чому наш раціон харчування завжди викликає бурхливі дискусії?
Оскільки всі їдять, у кожного з’являється метеоризм, коли вони їдять неправильну річ. Або головний біль. Або він або вона товстіє. Кожен - напів експерт через своє тіло. Крім того, їжа зараз є відмінною рисою. Ви можете похвалитися інсайдерськими знаннями та відрізнити себе від інших - будь то веган або низьковуглевод. Для багатьох дієта стала заміною релігії. Деякі пересуваються, як і в сектах, серед собі подібних. Я не беру участі в цьому популярному виді спорту.
А ви - Мартін Лютер, який навчає про їжу?
Якщо так, я дуже маленький Лютер, Маленький Лютер.
Якби всі їли, як ви, компанії швидкого харчування збанкрутували, а лікарям було б менше робити. Для капіталізму краще, якщо нічого не зміниться.
Влучне зауваження. Існує величезна галузь, яка живе на хвороби. Я теж є частиною цього хаосу і тому продаю книги. Я є частиною проблеми і водночас намагаюся зробити свій внесок у вирішення.
Чи можемо ми все ще веселитися в житті, якщо слідуватимемо вашим порадам?
Зустрічне запитання: чи весело життя із залежністю від п’яти ліків, які нам доводиться приймати, щоб контролювати свої хронічні проблеми та старі захворювання? Чи є більшим задоволенням їсти гамбургери та картоплю фрі ввечері і зайвою вагою? Я не впевнений. Ті, хто їдять більш свідомо і їдять менше, просто підтягнуті, до глибокої старості. Від 80 до 90 відсотків цього ефекту можна досягти, якщо просто обійтися нездоровою їжею і вживати менше їжі тваринного походження, але рослинної їжі в натуральному вигляді. Це так просто. Ми повинні знайти баланс між "не робіть це релігією" і "робіть це настільки, наскільки це можна поєднати із задоволенням".