Дієти, як білки пригнічують голод
У моді в офісах певних дієтологів, але її також критикують, дієти з високим вмістом білка для схуднення, безперечно, змушують вас худнути, принаймні в короткій перспективі. Білки справді показали велику ефективність як «пригнічувач апетиту». Завдяки роботі дослідницької групи Inserm пояснення цього ефекту тепер відомо.
Елоїза Рамбер
Опубліковано 6 липня 2012 р., Оновлено 10 квітня 2015 р
Вживання білка у вигляді м’яса, риби, яєць або навіть певних продуктів із зерна забезпечує відчуття тривалої ситості через кілька годин після їжі. "Ситість - це почуття відсутності голоду, яке триває до наступного прийому їжі. У цьому воно відрізняється від простого насичення", - зазначає Жиль Мітьє, директор відділення 855 "Харчування та мозок" у Ліоні.
Щойно дослідник та його команда пояснили біологічні механізми, відповідальні за цю властивість, а результати їхніх досліджень опублікували в журналі Cell. Ці механізми засновані на нервових повідомленнях мозку та травної системи вперед і назад. Ці обміни призводять до глюконеогенезу, тобто до виробництва глюкози, що призводить до відчуття насичення.
Від білка ... до глюкози
Коли ми їмо білки, їх «ріжуть на дрібні шматочки»: пептиди. Деякі з цих пептидів проникають у загальний кровообіг через порожнисту вену, де є рецептори, звані "мікроопіоїдами". Приєднуючись до них, пептиди посилають нервовий сигнал мозку, який «проходить» двома різними шляхами: через блукаючий нерв і через спинний мозок.
Потім індукується активність "рефлекторної дуги": мозок, у свою чергу, надсилає повідомлення, яке викликає індукцію генів. "Мозок направляє експресію генів, які в кишечнику ведуть до вироблення глюкози, яка потім виділяється у ворітній вені. Але глюкоза, яка не є їжею", - пояснює Жиль Мітьє. "Потім ця глюкоза активує гіпоталамус, залозу, відповідальну за відчуття ситості".
Ефективність «відстроченої» глюкози
Але чому безпосереднє споживання глюкози не дає такого самого ефекту? "Повне перетравлення їжі займає близько 5 годин", - продовжує дослідник. "У явищі травлення втручається дуже багато повідомлень усіх видів - гормональних, нервових, механічних щодо розтягування шлунка і моторики кишечника. Вони надсилають повідомлення в мозок. У цій натовпі повідомлень спосіб дієтичної глюкози, тобто безпосередньо потрапляючи всередину, не чути. Повідомлення, яке він надсилає, не є домінуючим. Він занадто слабкий, "втоплений" серед інших ".
Глюкоза, що виробляється глюконеогенезом після всмоктування білка, навпаки, "затримується". "Ця глюкоза виробляється годинами. Коли вона потрапляє в кровообіг, вона" сама собою ". У цих ідеальних умовах вона може бути почута в мозку і, таким чином, викликати відчуття ситості. Її повідомлення не є" забруднений "іншими", заявляє Жиль Мітьє.
Білкова дієта, гарантований збій ?
Виключно білкові або високобілкові дієти, яких також дуже важко дотримуватися в довгостроковій перспективі, призводять до дуже швидкої втрати ваги. Але зрозуміло, що вони дуже часто закінчуються невдачею і відновленням ваги. На думку дослідника, "тіло, яке раптово втрачає вагу, надсилає попереджувальні повідомлення в мозок. Тіло відчуває загрозу і захищається! Коли пацієнт досягне тієї ваги, яку хотів, він припиняє дієту. Відновлення ваги майже систематичне".
Чи відкриття цих нових біологічних механізмів просвітлює нас щодо причин цих невдач? "Можливо", - каже Жиль Мітьє. "Можливо, наприклад, що, вимагаючи надмірного споживання білка, мікроопіоїдні рецептори не реагують і не можуть належним чином відігравати свою роль у формуванні відчуття повноти". Отже, нормальне споживання білка дозволило б інгібувати ці рецептори розумно та ефективно. Ще одна причина думати, що коли справа стосується їжі та дієти, ми маємо бути праві ...
"Я думаю, що наше дослідження призводить до формування розуміння безлічі механізмів, які втручаються в насичення, а особливо в роль білків", - підсумовує дослідник. "Завдання полягає зараз у тому, щоб визначити, як діяти на мікроопіоїдні рецептори, щоб стійко регулювати почуття ситості. А отже, розглянути нові терапевтичні шляхи лікування ожиріння".