Дієти як виробники хвороб

Новий рік, нові резолюції. І тому дієти знову бумлять. Але будьте обережні: за словами харчового хіміка та експерта з питань харчування Удо Полммера, дієти безглузді і роблять більшість людей товстими. Тільки ті, хто нарешті може знову насолодитися, зазвичай втрачають кілька кілограмів.

Майже щодня німців звинувачують у тому, що вони не лише занадто старі та надто дурні, але перш за все надто товсті. Тому, незважаючи на давно відомий ефект йо-йо, нові диво-дієти призводять мільйони людей до голоду.

У своїй новій книзі "Харчуйся нормально! Як диктатура стрункості робить худих людей товстими, а товстих людей хворими" (304 сторінки, 14 євро), Удо Полммер, науковий директор Європейського інституту харчових та харчових наук (EU.LE) в Мюнхені, говорить про манію стрункості боротьба на. На його думку, вага людини регулюється не харчуванням і фізичними вправами, а їх гормональною системою.

Гормони регулюють накопичення жиру в організмі
За словами Поллмера, тіло - це не бочка, в яку щось наливають і щось можна вийняти рухом. Тіло має внутрішню регуляцію, яка точно регулює вагу. Цей регулятор називається пондеростатом і працює так само, як термостат у будинку, що забезпечує постійну температуру. Гормони відповідають за це регулювання.

Дієта = хронічна нестача їжі
Якщо організм відчуває хронічний дефіцит харчування, який у наших високорозвинених індустріальних країнах називають "дієтою", він сприймає це як небезпеку. Наш "кишковий мозок" повинен провести нас у ці часи голоду та зими, як це було тисячі років тому. Потім це відбувається через накопичення жиру в організмі. Як тільки рятувальний круг голодує, треба знайти новий. Ті, хто голодує регулярно, згодом знову товстіють, бо організм накопичує нові запаси.

Йошка Фішер - відома жертва дієти
Навіть під час дієт тіло саботувало сподівані плани схуднення, спочатку знижуючи базальний рівень метаболізму, серед іншого зменшуючи м’язову масу. Як результат, організм не тільки збільшує свої запаси жиру після дієти, але й відсоток жиру. За словами Полмера, такі знаменитості, як Йошка Фішер та колишній федеральний канцлер Хельмут Коль, стали жертвами цього ефекту йо-йо.

Крім того, Полмлер критикує індекс маси тіла, який ставить масу тіла у відповідність до розміру тіла. "Якби працівник бійні мав ідею визначати вміст жиру у свині за допомогою ІМТ, його звільнили б через клінічну дурість. Якщо ви робите це з пацієнтами, ви є дієтологом або лікарем", - говорить Поллмер, критикуючи сучасний метод.

ІМТ заснований на методі 1950-х років, коли отримані значення не відрізняються залежно від відсотка жиру в організмі або конституції. Але оскільки ІМТ і сьогодні використовується як міра для вимірювання людей з урахуванням їх надмірної або недостатньої ваги, "з’являється покоління нібито товстих людей, яких навіть не існує", говорить Полммер .

Швидше, існує тенденція до анорексії
Наприклад, серед дівчат до десяти років кількість пацієнтів зросла у вісім разів за останні 30 років. Якщо батьки скажуть дітям, що вони неправильно харчуються, багатьох з них буквально доведуть до анорексії та булімії. Якщо на телебаченні підлітків також щодня представляють неприродно виснажених людей, формується фатальний образ себе. "У великих містах третина дівчат-опусниць зараз демонструють ознаки харчових розладів, щоб познайомитися з телевізійними моделями: вони сидять на дієтах, блюють і приймають проносні засоби. Це справді загрожує", - говорить Полммер про зображення в ЗМІ.

Вирішальним фактором того, скільки жиру людина несе на ребрах, є просто їх гени, простіше кажучи. Один їсть, як молотарня сараю, не набравши жодного грама, інший, так би мовити, калорійний, але все одно набирає вагу.

Існують наукові експерименти, в яких обраним людям дозволялося багато їсти. Вони набрали максимум п’ять кілограмів, але через кілька тижнів вони повернули свою нормальну вагу. Подібно до того, як є високі та невисокі люди, існують також товсті та худорляві, за словами Полмера.

Фізична будова та умови життя визначають вагу
За словами Полмера, причини, чому люди товстіють, не мають нічого спільного з їжею. Наприклад, це можуть бути віруси, які викликають ожиріння у людей. Одружені також товстіші, ніж самотні. Тверде партнерство змінює гормональну регуляцію. "Коли рівень тестостерону падає, кавалери отримують животи", - говорить Полммер, описуючи фізичний процес.

Щось подібне трапляється у випадку з горем жиру. Винен не весь шоколад. Але коли людина опиняється в безвихідній ситуації, організм виробляє більше кортизолу, який зазвичай робить вас товстим.

Тільки тоді, коли люди нарешті навчаться насолоджуватися і не відмовляють собі в тому, що вони хотіли б їсти, вони роблять ласку своїм тілам. Тільки тоді "відпускає ваше тіло, і ви втрачаєте кілька кілограмів", говорить Полммер. На сьогодні всі заходи для схуднення, спрямовані на те, щоб менше їсти або більше робити фізичні вправи, зазнали невдачі.

Ризики дієт
За словами Полмера, ризики та побічні ефекти таких засобів для схуднення включають "серцеві аритмії, інфаркти, камені в жовчному міхурі, остеопороз і перелом кісток, підвищений рівень сечової кислоти, порушення функції печінки, порушення водного та електролітного балансу, діабет, переїдання та інші розлади харчування".

Вимушений спорт, який повинен боротися з недостатньою фізичною формою, яку нам пропонують, - це все, що не сприяє втраті кількох кілограмів, за словами Полмера. Організм компенсує навантаження, роблячи додаткові перерви. Природне стимулювання потягу до фізичних вправ набагато здоровіше, особливо у підлітків, ніж примусове фізичне виховання.

Це, мабуть, має стосуватися всіх людей. Сьогодні занадто часто сигнали та потреби нашого організму підслуховуються, і вони не виконуються. Швидше, ми проектуємо свої страхи в їжу, говорить Полммер. "Їжа не робить вас молодим, здоровим чи красивим, їжа робить вас ситими, незалежно від того, яке тіло у вас є або що ви хочете".