Дієти; на рослинній основі; (Вживання гена № 4) - Філіпе Де Веддер
[ЇЖЕННЯ ГЕНІВ № 4] Я «рослинна основа», А НЕ веган
Розділ 7, с. 177-205
Немає сумнівів, що дієти надзвичайно швидко поширюються завдяки рекламі певних особистостей в Інтернеті. Серед цих особистостей Елла Міллс, вона ж Deliciously Ella (понад 193 000 підписників у Twitter; 1,6 мільйона в Instagram). Вона пропагує “рослинну” дієту, яку я перекладу як “веганську”. Ви можете знайти його тут:
Перші дві книги Елли Міллс, Deliciously Ella та Deliciously Ella Au Quotidien, продаються як гарячі пиріжки.
Під час написання своєї книги Джайлз Йо намагався зустрітися з багатьма авторами, але зустрів багато відмов. Елла Міллс погодилася. Тому він розповідає про свою зустріч з нею. Елла Міллс каже, що вона не завжди була веганкою. У 19 років у неї діагностували синдром постуральної ортостатичної тахікардії (POTS), стан, при якому зміна з положення лежачи у вертикальне положення викликає аномально високе збільшення частоти серцевих скорочень. Це призводить до запаморочення, непереносимості фізичних навантажень та хронічної втоми. Захворювання, як правило, проявляється приблизно у віці 20 років і вражає жінок більше, ніж чоловіків. Не бачачи, як її хвороба покращується при лікуванні, Елла Міллс робила те, що роблять багато людей: вона зверталася до лікаря Google. Тож вона натрапила на багато історій людей, які змінили свій раціон і стали краще. Зокрема, вона знайшла історії людей, на яких вплинула книга Коліна Кемпбелла "Китайське дослідження". Ми повернемось до цієї книги.
Ця книга про веганську дієту, якої дотримувалась Елла Міллс. І коли вона сказала, що її здоров’я покращилось, вона вирішила запустити блог Deliciously Ella у 2012 році. На відміну від багатьох цифр RS, Елла Міллс не почала дієту для схуднення. Її книга «Смачно Елла» - це більше, ніж кулінарна книга, це спосіб життя харчуватися як Елла і навіть, можна сказати, виглядати як Елла. Книга була продана 32 000 примірників за перший тиждень випуску !
Повернемося до книги, яка переконала Еллу Міллс змінити свій раціон. "Розслідування Кемпбелла" було опубліковане в 2005 році Коліном Кемпбеллом. У цій книзі він стверджує, що єдиний спосіб правильно харчуватися - це їжа, отримана з рослин. За його словами, не існує безпечної дози тваринного білка. Його дієта стала великим хітом серед таких людей, як Білл Клінтон, на що також вплинула книга Колдвелла Есселстіна "Запобігання та зворотне захворювання серця".
Ми не будемо тут говорити про "веганство", оскільки, всупереч цій філософії, яка дотримується дієтичних рекомендацій з етичного принципу, люди, які дотримуються веганської дієти, дотримуються дієти, яка, на їхню думку, є найкращою для їх здоров'я. Незважаючи на те, що всі продукти, що знаходяться на веганській дієті, можуть споживати вегани, навпаки, це неправда. Веганська дієта сприяє харчуванню виключно необробленими рослинними продуктами. Наприклад, усі стейки із сої повинні бути заборонені.
Огляд Кемпбелла (Китайське дослідження) названо на честь дослідження China-Cornell-Oxford - великого спостережного дослідження, яке досліджувало поширеність кількох захворювань у сільських районах Китаю в 1980-х рр. Кемпбелл та його колеги проаналізували дані 6500 людей, що проживають у 65 різних адміністративних підрозділи, щоб знайти взаємозв'язок між здоров'ям та харчуванням. Все дослідження було опубліковане в 894-сторінковій книзі в 1990 році: "Дієта, спосіб життя та смертність у Китаї: дослідження характеристик 65 китайських графств".
Це детальне наукове дослідження, а не загальноприйнята книга. Але в 2005 році Кемпбелл разом зі своїм сином Томасом опублікував "Дослідження Кемпбелла". Хоча назва книги ("The China Study" англійською мовою) натхненна попереднім дослідженням, вона займає лише одну з вісімнадцяти глав книги. Під час зйомок фільму "Чисте харчування" з Бі-Бі-Сі Джайлз Йе можливість зустріти Кемпбелл та Ессельстін. Для Кемпбелла, батьки якого були молочними фермерами, "хвороба, яка вбила мого батька, серцево-судинні захворювання, можна позбутися без ліків та без хірургічного втручання; просто правильно харчуючись. "
«На відміну від того, що багато людей вірять, рак - це не природна подія. Прийняття здорового способу життя та дієти може запобігти більшості видів раку в США. "
Висновки Кемпбелла базуються на 3 спостереженнях:
Отже, перед тим, як продовжити, кілька коротких фактів про рак. Це, без сумніву, генетичне захворювання, але генетика раку дуже складна. Спадкові мутації вражають 5-10% ракових захворювань, але ці мутації не є на 100% "проникаючими". Це означає, що носій мутації не гарантує, що у вас розвинеться рак. Наприклад, для раку молочної залози мутація генів BRCA1 або BRCA2 викликає ризик від 40 до 85%, тоді як цей ризик становить 12% для неносія.
Чому це не на 100%? Ці білки, звані "супресорами пухлини", допомагають відновлювати ДНК. Мутація цих генів сама по собі недостатня для індукування раку. Потрібна друга подія - мутація в іншому місці, спричинена навколишнім середовищем (радіація, забруднення, куріння ...). У нашому організмі зазвичай є механізми відновлення цих мутацій. Якщо гени, що кодують ці репарації, такі як BRCA, мутують, існує ризик розвитку раку.
А 90-95% ракових захворювань, де спадкові генетичні мутації не грають головної ролі? Це завжди генетичний/екологічний баланс. У деяких людей, які палять, ніколи не розвинеться рак легенів, лише тому, що вони генетично не сприйнятливі. Для сприйнятливих людей навколишнє середовище (куріння, дієта тощо) є основним фактором, що впливає на захворюваність.
Отже, питанням проекту “Китай-Корнелл-Оксфорд” було визначити фактори навколишнього середовища, що впливають на розвиток раку в Китаї. Команда виявила, що з 6500 осіб, розповсюджених майже по всій країні, "8000 статистично значущих зв'язків між способом життя, харчуванням та змінними захворюваннями. "Для Кемпбелла найважливішою асоціацією є те, що" люди, які споживали найбільше тваринного білка, мали найвищий рівень хронічних захворювань. З цими трьома аргументами Кемпбелл вважав, що він мав пояснення всіх хвороб, а отже, відрізавши тваринний білок, чудотворне рішення хвороби. У своїй книзі він пише:
“(...) Та сама дієта, яка корисна для профілактики раку, корисна також для серцево-судинних захворювань, ожиріння, діабету, катаракти, дегенерації жовтої плями, хвороби Альцгеймера, когнітивної дисфункції, розсіяного склерозу, остеопорозу та інших захворювань. Крім того, ця дієта корисна для всіх, незалежно від їх генів та особистого схильності (…). Існує лише одна дієта, яка дозволяє повернути ці хвороби назад: дієта, заснована на цільних продуктах рослинного походження. "
ОДИНА ДІЄТА, ЩОБ ІХ ЛІКУВАТИ!
А як щодо пильного розгляду аргументів Кемпбелла? Для тих, хто любить огляди наукових робіт, було кілька блогів, які широко критикували таблиці, діаграми та статистичний аналіз досліджень Кемпбелла.
Але це не те, на чому ми зупинимось.
Почнемо з спостереження за Філіппінами. Кемпбелл, мабуть, мав рацію: діти багатих сімей їли більше м’яса. Але взаємозв'язок - це не причинно-наслідковий зв'язок, і він проігнорував усі інші причини, чому ці діти хворіють: забруднення у великих містах, спосіб життя, дієти з більшим вмістом жирної та солодкої їжі. Не було переконливих доказів того, що тваринний білок викликав рак печінки. А як щодо досліджень щурів? У своїй книзі Кемпбелл не згадує дослідження, яке він сам проводив.
Він давав щурам рибний білок або з риб'ячим жиром, або з рослинним маслом. І група "овочів" мала підвищену сприйнятливість до розвитку раку. Це вже перемагає його аргумент про те, що ВСІ тваринні білки шкідливі.
А як щодо досліджень сої та глютену? Всі білки, тваринні або рослинні, складаються з амінокислот. Перетравлення білків вивільняє ці амінокислоти, незалежно від того, тваринного вони вони або рослинного походження. За винятком того, що Кемпбелл забуває вказати, що клейковина дуже нестає в певній амінокислоті, лізині. В іншому дослідженні, яке він сам опублікував, він доповнював глютен лізином, перш ніж годувати його щурами. І сюрприз! Він отримує той самий результат, що і для казеїну.
Іншими словами, у казеїні не було нічого унікального, що робило б його канцерогенним як такою.
А як щодо третього аргументу? По-перше, статистичні методи дослідження залишають бажати кращого. 6500 людей, розподілених у 65 різних місцях. Це все одно 100 людей на місце. Це багато, чи не так? За винятком того, що насправді зразки з кожного місця були зібрані, щоб скласти "пул", що зменшує кількість зразків до 65. Іншими словами, цей метод значно зменшує статистичну потужність дослідження, що, таким чином, зменшує впевненість, що кожна зразок справді репрезентативний для кожного місця. Крім того, Кемпбелл вказує на "понад 8000 асоціацій", але вибирає лише одну: споживання тваринного білка. Крім того, замість того, щоб дивитись на споживання як таке, він просто дивився на рівень холестерину в крові. Він вважає це вимірювання показником споживання м'яса, що є дуже спрощеним, оскільки на рівень холестерину в крові впливає багато інших поживних речовин.
Дослідження показує, що високий рівень холестерину пов'язаний з більшою частотою деяких видів раку. Для Кемпбелла це означає, що саме м'ясо асоціюється з раком. Коротше кажучи, жодні дані цього дослідження не свідчать про прямий зв’язок між споживанням тваринних білків та захворюваністю на рак.
Після зустрічі з Кемпбеллом Джайлз Йо зустрінеться разом із Кемпбеллом і Колдуеллом Есселстіном, автором книги «Запобігання та зворотне захворювання серця». Згідно з програмою цієї книги, щоб вилікувати серцево-судинні захворювання, потрібно дотримуватися дуже суворої дієти.
- Ви не можете їсти нічого, що має матір чи обличчя (ні м'яса, ні риби).
- Ми не можемо їсти молочні продукти .
- Не можна споживати олії, ні краплі, навіть оливкової олії.
- Як правило, без горіхів і авокадо.
Для Ессельстина його рекомендації були «науково доведені» в статті, яку він опублікував у 1995 році.
Однак якщо хтось прочитає статтю, виникають дві проблеми. По-перше, дослідження не контролюється. Спочатку Ессельстін мав намір вибрати випадково вибрану групу пацієнтів, які дотримуються дієти, та одну, яка просто отримує медичне спостереження, а потім порівняти групи через три роки. Це називається рандомізованим контрольованим дослідженням, і це найнадійніший спосіб порівняти ефективність терапії. Однак, на думку Ессельстина, через обмежений бюджет такий підхід не можна було розглядати.
Натомість 24 пацієнти із серцево-судинними захворюваннями дотримувались надзвичайної дієти. Шість пацієнтів зупинились, оскільки погано переносили дієту, залишилось лише 18 пацієнтів. Крім того, існували дві основні незрозумілі змінні: усі пацієнти приймали терапію, що знижує рівень холестерину, і половина пацієнтів раніше мала операцію на серці. Отже, хоча всі 18 пацієнтів мали дуже добрі результати, неможливо зробити висновок, що це пов’язано з дієтою.
Джайлз Йо мав можливість поспілкуватися з трьома пацієнтами з Ессельстина. Усі вони були в захваті від дієти та свого "нового життя". Надзвичайно важливим було особливо те, що вони втратили від 15 до 21 кг. Отже, це третя незрозуміла змінна в дослідженні. Багато метаболічних захворювань пов’язані з ожирінням. Втрачаючи вагу, ризик розвитку серцево-судинних захворювань значно зменшується. Це найбільш вірогідне пояснення цих методів лікування при дуже низькокалорійній дієті. Крім того, втрачаючи вагу, пацієнти мали підвищену фізичну активність.
Отже, історія Елли Міллс? Звичайно, його проблема не була пов'язана з його вагою. Як так, що його синдром (POTS) зник, перейшовши на веганську дієту? Етіологія POTS недостатньо відома, але відомо, що 50% пацієнтів, чиє захворювання було викликане вірусною інфекцією, одужують через 5 років. І 90% пацієнтів виявляють ознаки клінічного поліпшення при відповідному медичному лікуванні. Швидше за все, навіть без переходу на веганську дієту, її симптоми покращилися б. Чи була дієта причиною її вдосконалення? Ми взагалі не знаємо, оскільки жодне дослідження не проводилось, і ми все ще перебуваємо на стадії анекдоту. Якщо ця дієта була для неї корисною, чудово, але це не означає, що це дієта для всіх. !
Як це часто буває у прихильників "альтернативних" гіпотез охорони здоров'я, Кемпбелл та Ессельстін мають науковий досвід (професор біохімії для одного, хірург для іншого). І все ж, з їх гіпотезами, ми переходимо від науки до євангельського слова. Ви повинні дотримуватися дієтичних правил і заборон. Це пояснює, чому Кемпбелл і Ессельстін дуже критично ставляться до веганів, які не харчуються "правильно". Джайлз Йо розповідає, як після документального фільму Бі-бі-сі "Чисте харчування" його переслідували завзяті двоє пророків, які звинуватили його у тому, що він "хижак, проданий" Біг Фарма ".
Нарешті, чи шкідливе м’ясо для вашого здоров’я? Як завжди, це залежить від виду м’яса, способу його приготування і, перш за все, від того, скільки ви їсте. У статті, присвяченій онкології Lancet, Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) розглянуло понад 800 досліджень, що пов'язують рак та м'ясо переробленого м'яса.
Дослідження виявило 18% підвищений ризик розвитку колоректального раку, якщо ви їли 50 г переробленого м’яса на день (шинка, сосиски, бекон ...). Це звучить величезно, але так це РЕАЛІЗОВАНИЙ ризик. Ризик розвитку колоректального раку протягом усього життя становить 5%. Збільшення на 18% підштовхує цей показник до 5,9%. Це вже непогано, але ви повинні порівнювати це з іншими канцерогенними факторами. Наприклад, Cancer Research UK підраховує, що відносний ризик розвитку раку легенів, якщо ви викурюєте 3 сигарети на день, становить 600%. Якщо ми підемо на 20 сигарет, ризик сягає 2600%.
Так що, вживання обробленого м’яса збільшує ризик розвитку раку, але ви повинні пам’ятати про ці цифри. Зменшення споживання м’яса в будь-якому випадку зменшує ризик розвитку раку. Рекомендації асоціацій, які борються з раком, полягають у мінімізації споживання переробленого м’яса, переважно споживання риби, птиці або рослинної їжі, багатої на білок (сочевиця, наприклад). Якщо ви хочете з’їсти червоне м’ясо, вам слід віддати перевагу нежирним зрізам (круглі горіхи, корейка, корейка, наприклад, філе) і зменшити порції, які ви їсте.
Не дивно, що книги Кемпбелла та Ессельстіна настільки популярні серед прихильників веганської дієти. Крім кількох речей, про які слід пам’ятати. Це, без сумніву, харчова порада для багатих країн. Білкове недоїдання є справжнім лихом у світі, яке зачіпає до 35% дітей до 5 років у Південній Азії та Східній Африці. За цих умов споживання білка повинно бути сприятливим, а яйця та молоко є недорогими та багатими на поживні речовини джерелами білка.
У мене (і поділяю позицію Джайлса Йо) абсолютно немає проблем з людьми, які з етичних міркувань вирішують не вживати продукти тваринного походження. Дослідження показують, що така дієта не створює проблем зі здоров’ям, якщо вона доповнена вітаміном В12.
Це вибір, який я поважаю, але його можна зробити в середовищі, де є поживні речовини. Ми, як привілейовані, споживаємо занадто багато м'яса? Так, без сумніву. Зменшення цього споживання може бути лише корисним. За даними Національної обсерваторії з питань бідності та соціального відчуження, у 2010 р. 12% дорослих у Франції жили в умовах продовольчої незахищеності.
Пропаганда дієти, яка позбавляє їх багатьох джерел білка з так званих станів здоров’я, коли вони не мають доступу до якісної їжі, не ґрунтується на надійних наукових даних, це явно псевдонаука.
Дякуємо за читання. Повторюю, що це не моя робота, а короткий зміст видатної роботи Джайлса Йо, і я закликаю вас, якщо вам зручно читати англійською мовою, придбати та прочитати його книгу.