Дієти смілива обіцянка - Фокус в Інтернеті
Дієти
Протягом десятиліть жир вважався нездоровим, але зараз експерти ініціюють дієтичну революцію: роблячи локшину товстою, а стейки тонкими?
Чи можуть макарони бути гріхом? Якщо ви вірите останнім результатам досліджень, смажена картопля, багети, кукурудзяні пластівці або рис - це чисто диявольська штука, чиста отрута для тонкої лінії. Тому деякі дієтологи оголосили війну вуглеводам, що містяться в борошні, цукрі та крохмалі, і зараз пропонують дієту, яка видається революційною. Як ніби Ватикан дозволяв проституцію, жирні та жирні страви зараз освячуються як дієтичні продукти, за умови, що їх не зіпсує гарнір, багатий вуглеводами. У деяких американських бургерних мережах листя салату вже замінюють хлібну рулону як тримач для котлет! Якщо нова порожнеча пошириться на німецьких тарілках, смажена страва подаватиметься без вареників, піцу без тіста, червоно-білу без картоплі фрі та болоньєзе без спагетті.
Нова дієтична релігія називається низьким вмістом вуглеводів (мало вуглеводів) і перевертає звички харчування в США. У Новому Світі 26 мільйонів людей, які їдять, вже дотримуються "жорсткої дієти з низьким вмістом вуглеводів", пише Time Magazine, а 70 мільйонів скоротили споживання вуглеводів.
У Німеччині декілька нехудожніх книг про локшину-не-дякую, що потрапили до списку бестселерів із обіцянками, прихильними до фігури: "Дієта Саут-Біч рекламується як" сенсаційна дієта з Америки ", метод Логі повинен зробити" щасливою і стрункою ", і “Moppel-Ich”, дієтична поїздка для самостійного відкриття, рекламує дієту Glyx. Відповідні рецепти та щоденники з низьким вмістом вуглеводів змушують інтернет-форуми роздуватися: "Я постійно повторюю собі, ніколи більше Аткінс", - зітхає учасник чату на сайті abhaben.com в Інтернеті, - але я завжди опиняюся з нею ".
Той факт, що два нещодавні наукові дослідження дієти з низьким вмістом вуглеводів дають хороший звіт, ускладнює пояснення багатьох експертів. Зрештою, Німецьке товариство харчування (DGE), органи охорони здоров'я США та Американська асоціація серця проповідують корисні наслідки низькокалорійного та/або нежирного харчування вже 30 років - але з катастрофічними наслідками для здоров'я населення. Громадяни США та німці ніколи не були товстішими. Тим часом 67 відсотків громадян Німеччини чоловічої статі та кожна друга жінка вважаються надмірною вагою - ризик інфаркту або інсульту збільшується до 91 відсотка. Понад п'ять мільйонів німців вже лікуються від діабету, і ця тенденція зростає серед молоді.
Віра, надія та бізнес: запекла суперечка експертів розгорілася, чи може тенденція з низьким вмістом вуглеводів змінити ситуацію і насправді допомогти людям із зайвою вагою схуднути в довгостроковій перспективі. Або всі дієти з примхи просто "огидні наживи", як зневажливо каже експерт з діабету Ален Голей з Женеви?
Брунхільда Шаллер заборонила злісні продукти, що відгодовуються, снідати, звичайно ж, і обідати, і те, що раніше називали вечерею. 46-річному хлопцеві з Адельсріда поблизу Аугсбурга довелося б придумати нову назву для цього, адже класичний носій вершкового масла, ковбаси та сиру також є в індексі. "На обід у нас було 120 грамів тунця, - прискіпливо підраховує кравчиня, що працювала на дієтах, - а ввечері я готую на пару 100 грам курки з 200 грамами квасолі плюс 120 грамів буряка".
Шанувальники руху з низьким вмістом вуглеводів змінюють все своє меню. Вони виключають вуглеводи через так зване глікемічне навантаження (ГЛ), як пояснює фахівець з питань харчування Ніколай Ворм. "Їжа з високим глікемічним навантаженням призводить до масового викиду інсуліну, і це перетворює наше тіло на машину, що виробляє жир", - читає лекція екотрофолог. Без цього інсуліну організм не може зберігати жир у їжі у своїх запасах. Якщо ви не їсте тости, можете їсти шинку та яйця на сніданок, поки не насититесь. "І це не жируючи", - проповідує Черв'як. Автор веде хрестовий похід проти “відгодівлі вуглеводів” та його дійових осіб. Хоча DGE виступає за отримання приблизно половини добової енергії з вуглеводів, прихильники низьковуглеводних виступають за вживання лише близько десяти відсотків цукру, борошна та крохмалю та відповідно більше жиру (близько 60 відсотків енергії ) і білка (близько 30 відсотків енергії).
Хрещеним батьком цієї жирової та білкової дієти вважається нью-йоркський кардіолог Річард К. Аткінс, який розробив незвичайний рецепт для пацієнтів із ожирінням та опублікував його у вигляді книги наприкінці 1960-х. "Дієтична революція" з'явилася в 1972 році, і гріх став законом: люди з надмірною вагою повинні їсти омарів з масляним соусом, чизбургером з шинки або стейком з соусом з медведя. Німецьке видання його вчення про порятунок також провокує обіцянкою "Висококалорійний шлях до здорової краси" - на обкладинці книги пишне сонце із збитими вершками манить як передчуття єретичних рецептів. Аткінс, який нібито помер із зайвою вагою у 2003 році, заборонив страви з борошна, макарони, цукор та фруктові соки.
Оса талія завдяки яловичим стегнам? Аткінс хотів захистити свою дієту теорією, яку він сам розробив на медичних конгресах. Спалюючи власний жир в організмі, люди впадають у стан "кетозу". Ви не можете просто схуднути, не зголоднівши, пообіцяв він. Його дієта - це також досвід, "такий же гарний, як і секс".
Не дослідивши науково теорію Аткінса, експерти розкритикували надзвичайно високий вміст жиру та білка, який пошкоджує нирки. Велике споживання жиру суперечило кулінарному цайтгейсту. «Якщо ви хочете зіпсувати своє здоров’я, - бурчав Джеймс Андерсон з медичної школи Кентуккі, - сідайте на дієту Аткінса».
Натомість дієтологи обрали жир головним ворогом здоров’я: ожиріння, діабет та високий рівень холестерину спричинені жирною їжею. Чим товщі стали мешканці по обидва боки Атлантики, тим істеричнішими були реакції: На холодильних полицях США навряд чи було натуральних продуктів, але надлегке вітамінне молоко, шинка з низьким вмістом холестерину та нежирна кулінарна олія у балончиках.
Навчитися їсти від неандертальців? Однак занадто часто нежирні продукти та дієти мають парадоксальний ефект, що змушує людей набирати вагу. Епідемія жиру помітна на кожному бульварі між Маямі та Л.А. Причина: багато американців їли багато нежирних спеціальних продуктів. Однак, за даними Американської дієтологічної асоціації, вони їли більше калорій, ніж раніше, оскільки громадяни США їли більше солодких безалкогольних напоїв, закусок та іншої промислової їжі на відгодівлі.
Для того, щоб знайти справді здорову та практичну форму харчування, очевидно, недостатньо передчасно демонізувати жири або вуглеводи. Натомість якість їжі потрібно покращувати, пояснює німецький папа дієтолог Фолькер Пудель з університету в Геттінгені.
Зрештою, протягом мільйонів років наше тіло запрограмоване на що завгодно, окрім ранкового варення, піци чи коли. "65 відсотків раціону наших предків кам'яного віку було тваринного походження", з'ясувала Лорен Корден з Університету штату Колорадо (див. Інтерв'ю на с. 82). У порівнянні з сьогоднішньою дієтою, Homo sapiens не використовується для молочних продуктів, цукру та борошна. Натомість організм пристосувався до споживання необроблених овочів, фруктів та м’яса.
Дилема ожиріння також закріплена в генах: чим краще наші предки могли зберігати велику кількість калорій, тим більша ймовірність виживання в часто тривалі періоди посухи чи холоду. Корден, фахівець з доісторичних кулінарних вишукувань, додає, що первісна людина в основному їла здорові ненасичені жири, "такі як ті, що містяться в м'язовому м'ясі. Дуже мало диких тварин з кам’яного віку могли їсти шар жиру з нездоровими насиченими жирами ".
Хороші жири, погані жири: ті, хто збагачує їжу ненасиченими жирами омега-3 (лляна олія, волоські горіхи, морська риба), можуть навіть знизити рівень ліпідів у крові. Науково доведено, що він знижує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ, ЛПНЩ та тригліцериди) та підвищує рівень холестерину ЛПВЩ із вмістом омега-3 жирів. "І всупереч поширеній думці, м'язове м'ясо тварин, що утримуються відповідно до виду, багате цими жирами", - погоджується дослідник харчових продуктів Ворм. Яловичина містить 55 відсотків корисних жирів, свиней - від 52 до 62 відсотків, а птиця навіть майже 70 відсотків.
Брунхільда Шаллер перевіряє, як дієтична дієта діє на баварсько-швабській кухні. "За два місяці я схудла на шість кілограмів, - радісно говорить вона. Однак іноді щедра порція риби, м'яса та овочів їй важко доводиться". Це більше, ніж я можу з'їсти », - зізнається Шаллер, який схуд до 73 кілограмів.
Позолочені дієтологи пережили сутінки чотири тижні тому. У середині травня було опубліковано два дослідження, які порівнювали дієти з низьким вмістом вуглеводів та дієти з низьким вмістом жиру:
Дослідження спостерігалося за 120 випробовуваними протягом півроку, люди, які їли з низьким вмістом вуглеводів, втратили в середньому 13 кілограмів, а випробовувані з низьким вмістом жиру лише 6,5 кілограмів. Крім того, низький вміст вуглецю напрочуд показав кращі показники ліпідів у крові. Єдине обмеження: ця робота була профінансована Фондом Аткінса.
Протягом року незалежна команда з Філадельфії стежила за 132 людьми із зайвою вагою та їхніми успіхами у схудненні. Група з низьким вмістом вуглеводів втратила в середньому 8,7 кілограма, тоді як дієта з низьким вмістом жиру призвела до полегшення в середньому 8,4 кілограма. Група з низьким вмістом вуглеводів також мала перевагу щодо рівня ліпідів та контролю діабету.
"Ви можете схуднути за допомогою будь-якого типу недоїдання", - говорить експерт з калорій Пудель. Він не бачить причин переглядати попередні рекомендації DGE. Однак він вражений добрими показниками крові в групі з низьким вмістом вуглеводів. "Я здивований, що у них не було проблем з холестерином під час дієти з високим вмістом жиру".
Два дослідження дадуть подальший поштовх новим харчовим звичкам американців. Громадяни США вже харчуються продуктами з низьким вмістом вуглеводів приблизно за три-п’ять мільярдів доларів на рік.
З низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів: "Financial Times" спостерігає "найшвидшу зміну напрямку харчової поведінки в США за останні десятиліття". І як при кожному розвороті тенденцій, є великі переможці та переможені. Поки виробники м’яса та яєць, сироварні, виробники замінників цукру та спеціальних продуктів з низьким вмістом вуглеводів приносять прибуток, для продуктів з високим вмістом вуглеводів все виглядає погано.
Виробники хлібобулочних виробів, соків, картопляних виробів і, перш за все, макаронних виробів, які раптом класифікуються як нездорові, повинні чекати значних втрат. Coca-Cola сподівається запобігти конкуренту Pepsi за допомогою спеціального газованого напою з низьким вмістом вуглеводів і планує випустити кастрований кокс C2 C2 16 червня. Виробники апельсинового соку, мережі піци та виробники пива скаржаться на американську карбофобію. New World Pasta, одна з найбільших фабрик локшини, повинна була подати заяву про банкрутство, а макаронна мафія навесні провела глобальну кризову нараду під девізом: "Макарони завдають удару у відповідь".
Поки понад 1500 продуктів з низьким вмістом вуглеводів (деякі з калоріями більше, ніж порівнянні звичайні продукти!) Завоювали супермаркети в США, і незабаром понад 200 книг із літературою з низьким вмістом вуглеводів змагалися за прихильність читачів, ажіотаж у Німеччині залишився на місці Межі.
Наприкінці року місцева торгівля книгами дотримувалась тенденції з кількома німецькомовними книгами з низьким вмістом вуглеводів, Lufthansa пропонувала меню з низьким вмістом вуглеводів на рейсах з Лос-Анджелеса до Німеччини, а харчові компанії з цікавістю спостерігали за ажіотажем США. Однак Діва Ансарі з Ахена сподівається, що велика хвиля досягне Старої Європи. Бізнес-леді відкрила перший німецький магазин з низьким вмістом вуглеводів. «Хліб, макарони та шоколадні батончики з меншою кількістю вуглеводів», - сподівається вона, - можуть стати великими продавцями. Вони вже є на кожній дієтичній полиці супермаркету, але без наклейки з низьким вмістом вуглеводів.
Нервує лише німецька хлібопекарська справа. На своїй домашній сторінці асоціація виступила проти "суперечливої дієти Аткінса", яка під виглядом дієти Саут-Біч захопила "німецьких дієтичних молодих людей" цієї весни. Список вуглеводних виробів, навпаки, сприяє контрреволюції з високим вмістом вуглеводів із власною «хлібною дієтою»: «Дієтологи рекомендують велике споживання хліба та хлібобулочних виробів», - ось девіз для схуднення печива та тортів.
Більшість місцевих експертів з питань харчування викликають серйозні сумніви щодо успіху тенденції з низьким вмістом вуглеводів. "Мені здається просто безглуздим бажання псувати німцям хліб, макарони, рис і картоплю", - каже Пудель, маючи 30-річний досвід роботи в тевтонських харчових звичках. Крім того, попередній досвід та результати досліджень були недостатніми для проповідування масової відмови від вуглеводів, погоджується Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. "Низький вміст вуглеводів, ймовірно, підходить для короткочасної втрати ваги, але довготривалого досвіду бракує". Однак у попередніх дослідженнях пацієнти з низьким вмістом вуглеводів споживали менше калорій, ніж група порівняння, зазначає Пфайффер. «Чи працює низький вміст вуглеводів, якщо ви підтримуєте постійну кількість калорій, не доведено і навряд чи можливо. З іншого боку, я очікую недоліків для метаболізму жирів ". Тому наукові факти все ще говорять на користь" середземноморської дієти з контрольованим споживанням жиру ". Пфайффер вважає, що кожен, хто, як і Кай Раш з тренувальної групи "Фокус" (18/2003), регулярно їсть і робить вправи, "може підтримувати свою ідеальну вагу і значно знижувати ризик розвитку діабету або серцево-судинних захворювань".
Жертви дієтичної революції: можливі побічні ефекти жирної та білкової дієти протягом усього життя можуть бути вивчені медичними працівниками в добровільних самостійних експериментах громади Аткінса. Мабуть, не всі вони ладнають з односторонньою дієтою. Послідовно дотримуючись дієти Аткінса, лікарі діагностували у Джоді Горран з Флориди масове підвищення рівня холестерину зі 146 до 230 та перекриття серцевої артерії. Після необхідної операції 53-річний чоловік подав до суду на Фонд Еткінса за відшкодування збитків, який вегетаріанські асоціації вже канібалізували для самореклами.
Жоден вуглевод і низький вміст вуглеводів, мабуть, не підкорить серця лікарів, але завдасть стійкої шкоди накачувальним органам і судинам своїх пацієнтів, також побоюється Альфред Вірт, президент Товариства ожиріння з Бад-Ротенфельде. "Аткінс не зупиняє атеросклероз", - говорить він. Попередження Вірта: "Величезне споживання насичених жирних кислот призводить до інфарктів та інсультів".
Поганий настрій без цукру? Згідно з недавнім дослідженням Массачусетського технологічного інституту, відключення вуглеводів також неприємно впливає на психіку. Без постачальників солодкої енергії мозок перестає виробляти серотонін. "Цей гормон змушує нас почуватися ситими і регулює наш настрій", - пояснює Джудіт Вуртман, керівник дослідження. Насолодившись великим стейком, ваш шлунок наповнений. Мозок не подає сигнал про насичення, і відчуття удару від серотоніну відсутнє. "Жінки, зокрема, з їх природним низьким рівнем серотоніну потребують достатньої кількості вуглеводів", - говорить Ельке Шмідт з "Нестле", Німеччина. Прес-секретар багатонаціональної продовольчої компанії навіть побоюється: "Без макаронних виробів, хліба та картоплі ми, мабуть, впали б у депресію". З цим погоджується зірковий тенор Лучано Паваротті, який сидить на дієті на "жирній фермі" через величезну зайву вагу. "Дієта без макаронних виробів, - дивується 69-річний юнак, - я ніколи про неї не чула".
Підтягнутий та тонкий за допомогою FOCUS Online: www.focus.de/ernaehrung
67% німецьких чоловіків занадто товсті, але кожна друга жінка важить занадто багато
5 мільйонів німців страждають на діабет. Їх кількість подвоїться протягом наступних десяти років
26 мільйонів американців дотримуються "жорсткої дієти з низьким вмістом вуглеводів", пише "Time Magazine"
Середній німець долає пішки 2 км на день. 45 відсотків не займаються жодним видом спорту
Свято а-ля Аткінс
Експерти побоюються, що дієта Аткінса сприятиме розвитку атеросклерозу в довгостроковій перспективі.
День починається з сирного омлету, що включає смажений бекон для сніданку (900 ккал), стейк із смаженим яйцем та соусом для стейків (426 ккал) або копчену скумбрію з рослинним вершковим сиром (390 ккал), плюс кава або чай.
Авокадо з крабами, із зеленим салатом з французькою заправкою та чізкейком (842 ккал) на десерт - це варіант для обіднього меню. В якості альтернативи, наприклад, кіш з Лотарингії, допускається із салатом Цезар та шоколадним мусом на десерт (937 ккал). Як напій рекомендується дієтичний лимонад.
Шанувальники Аткінса можуть закінчити день курячим салатом на листі салату, телятиною руладою у винному соусі з грибами та полуничним пирогом з динною кулькою (764 ккал). У меню також може бути стейк на грилі з часниковим маслом і соусом беарне, зелений салат з французькою заправкою, парфе із полуничного желе та дієтичний лимонад (925 ккал).
Рекомендується ковбаса, наприклад, мортадела (440 ккал). Копчена риба (наприклад, скумбрія) також може швидко втамувати голод.
П’ять золотих правил
Збалансоване харчування, ситість і регулярні фізичні вправи мають вирішальне значення.
Насолода - в помірних кількостях 1
Застосування також повинно бути можливим за допомогою дієти з урахуванням калорій. Жир є важливим смаковим носієм і - при вмісті від 70 до 90 грамів на день - є невід’ємною частиною меню.
Продукти з високим вмістом клітковини з овочами та цільнозерновими продуктами дозволяють почувати себе ситими та запобігають тязі.
Мінімум 1,5 літра рідини на день є обов’язковими. Алкоголь слід пити лише рідко - чоловікам тоді не більше півлітра пива або склянці вина на день, жінкам лише півлітра.
Розробити стратегії 4
Стрес і розчарування змушують деяких людей їсти величезну кількість їжі. Ці закономірності потрібно ламати.
Підтягнутий та тонкий 5
Вправи спалюють зайві кілокалорії, підтягують шкіру, піднімають настрій та допомагають зняти стрес. Крім того, сповільнюється втрата м’язів, яка загрожує кожною дієтою.