Дієти та харчові дефіцити - Académie de l; Аптекар

аптекар

Ви знаєте, яка найкраща дієта існує? Той, який ідеально відповідав би вашим потребам, без ризику харчової недостатності?

Ми часто чуємо, що якщо ви сидите на тій чи іншій дієті, у вас є значний ризик дефіциту поживних речовин. Це твердження передбачає, що один тип їжі кращий за інші, що обов'язково існує ідеальна дієта, яка не спричиняє харчових дефіцитів. То що це за дієта?

Сучасна західна їжа

Західна їжа далеко не ідеальна. Потрібно лише поглянути на будь-яку юрбу, щоб побачити, що наші співгромадяни не світяться здоров’ям. Ожиріння та діабет стали епідемічними. Харчові путівники, основною метою яких було зменшити серцеві захворювання, зазнали невдач.

Але що саме таке "західна дієта" ?

Західна дієта характеризується 1:

  • Велика частка доданих цукрів
  • Значне споживання продуктів переробки
  • Багато смаженої їжі
  • Значна частка зерен, особливо вибіленого білого борошна
  • Мало хороших жирів. Е так! На відміну від того, що передається, наша їжа не містить багато жиру! 2

Соціальні хвороби? Дотримуйтесь посібника з їжі ...

Що є причиною епідемії ожиріння, діабету та серцевих захворювань? Офіційна риторика роками обманює, що це тому, що наші співгромадяни недостатньо вправляються і що вони не дотримуються дієтичних рекомендацій.

Можливо, недостатньо фізичних вправ, хоча частота дозвіллєвої фізичної активності зросла з 47% до 120% між 1988 і 2006 рр. 3

Що стосується дієтичних рекомендацій, вони їх дотримувались (див. Графік нижче). 2

Джерело: Харчова коаліція 2

На жаль, західна дієта призводить до набагато більше харчових дефіцитів, ніж ви могли б подумати. У нашому суспільстві, яким би багатим він не був, ми спостерігаємо дефіцит заліза, йоду, вітаміну D, магнію, кальцію, вітаміну B12 та вітаміну A. 4 За даними різних авторів, ми можемо також відзначити кілька інших: вітамін С, інші вітаміни групи В тощо.

Насправді, ультра-оброблена їжа існує у відповідь на запити різних гідів, які стверджують, що жири, особливо насичені жири, шкідливі для нас і що зернові повинні складати основу нашого раціону. Графік, наведений вище, красномовний: населення справді дотримувалося рекомендацій провідницьких порад. Він значно зменшує жир, особливо насичені жири, збільшує кількість зерен, фруктів та овочів тощо. І все-таки загальний стан здоров'я гірший, ніж у 1960-х!

Харчова наука

Тому, щоб уникнути підступних недоліків та поліпшити стан здоров’я населення, логічно було б звернутися до дієти, яка краще відповідає його харчовим потребам. Джейсон Б Калтон зацікавився цією ідеєю і порівняв 4 популярні дієти 5:

  • Аткінс на все життя
  • Дієта Саут-Біч
  • DASH (дієтичний підхід до зупинки гіпертонії)
  • Найкраща дієта життя

Він виявив, що в цих «наукових» дієтах систематично не вистачає 6 поживних речовин: вітамін В7 (біотин), вітамін D, вітамін Е, хром, йод та молібден. Крім того, щоб отримувати достатньо всіх поживних речовин, необхідних для підтримки здоров’я, харчуючись відповідно до цих дієт, ви повинні споживати близько 27 000 калорій на день! 5

Якщо факт дотримання дієти, навіть одна з найбільш задокументованих, наприклад, дієта DASH («улюблена» багатьма професіоналами), спричиняє ризик дефіциту поживної речовини, чи варто нас турбувати, коли нас попереджають про таку дієту чи спосіб вживання їжі, яка спричинить недоліки?

Велика проблема недоліків у нашому суспільстві

У багатому суспільстві гострі дефіцити надзвичайно рідкісні. Сказано, гострий дефіцит вітаміну D у дітей призводить до рахіту, і ця хвороба існує в Канаді. 6 З іншого боку, найчастішими дефіцитами є субклінічні, а це означає, що рівень крові та/або споживання трохи перевищують здорові показники.

Проблема субклінічних недоліків полягає в тому, що ознаки та симптоми з’являються довго. Ось кілька прикладів:

  • Гостра нестача вітаміну В12 породжує анемію, але хронічна нестача проявляється через 10-20 років через неврологічні розлади, такі як деменція. На даний час, на жаль, занадто пізно його скидати. Зверніть увагу, що вегани особливо схильні до дефіциту вітаміну В12. 7
  • Гостра нестача вітаміну К впливає на згортання крові. Хронічний субклінічний дефіцит може вплинути на формування кісток і призвести до розвитку остеопорозу. Він може навіть брати участь у розвитку серцевих захворювань, сприяючи кальцифікації артерій.
  • Гострий дефіцит вітаміну D викликає рахіт та остеомаляцію, але при хронічному дефіциті це може вплинути на імунітет, збільшити ризик розвитку раку, крім того, що він є фактором остеопорозу. 8

Всі різні поживні речовини працюють у кількох місцях в організмі. Тому їх недоліки можуть бути пов'язані з декількома захворюваннями або синдромами. Крім того, внески, необхідні для запобігання недолікам та розладам у довгостроковій перспективі, є вищими, ніж необхідні у короткостроковій перспективі. Це аргумент доктора Роберта Хіні, який відстоює необхідність серйозного перегляду концепції рекомендованих харчових норм.

При наявності харчових дефіцитів

Їжі недостатньо для ефективного виправлення недоліків, хронічних чи гострих. 9

Я не прикидаюся, що знайшов ідеальну дієту. Деякі з них кращі за інші, але більшість, якщо не всі типи їжі, відчувають дефіцит кількох поживних речовин. На жаль, скасувати ці недоліки просто за допомогою дієти дуже важко, навіть у багатьох випадках є утопічним.

Оскільки ознаки та симптоми харчової недостатності можуть проявитися лише через кілька років, використання добавок, концентрованих поживних речовин, є не тільки логічним, але й необхідним. Подумайте лише про залізодефіцитну анемію. Зняти анемію за дієтичними порадами дуже важко, а то й неможливо, особливо серед веганів. Це пояснюється тим, що рослинні джерела заліза - це також джерела фітинових кислот, які пригнічують поглинання багатьох мінералів, зокрема заліза.

За наявності підтвердженого або підозрюваного дефіциту добре дозовані та добре вказувані харчові добавки стають необхідними терапевтичними засобами.