Дієти з меншою кількістю м’яса краще для клімату - science et Avenir

Опубліковано 18.09.2019 9:00

Університет Джона-Хопкінса в США порівняв вплив дев'яти дієт на клімат та доступність води для 140 країн. Якщо не існує універсального рішення, зменшення споживання м’яса виявляється найефективнішим шляхом.

Харчовий слід становить 163 мільйони тонн СО2, або 24% вуглецевого сліду французьких домогосподарств.

Згідно з розрахунками Інституту кліматичної політики (I4CE, залежно від Caisse des Dépôts et Consignation), споживання їжі відповідає за 28% загальних глобальних викидів парникових газів, всі товари разом, від виробництва до вживання продуктів у організм. Отже, боротьба з глобальним потеплінням включає тарілку. Але як діяти? Університет Джона Хопкінса в Балтіморі (США) взявся за довгострокове завдання: оцінити вплив дев'яти дієт на викиди із 140 країн з дуже різними кліматичними, економічними, культурними та сільськогосподарськими умовами. Дослідження щойно опубліковано у “Глобальних екологічних змінах”.

Усі вивчені дієти надають рослинам більше значення. Вони поступово варіюються від встановлення безмісного дня на тиждень до суворої веганської дієти, включаючи вегетаріанство, яке приймає молоко та яйця або забороняє м’ясо, але дозволяє рибу. Ці приписи стикалися з дуже різними харчовими звичками 140 країн, які одночасно залежать від рівня розвитку країни, її сільськогосподарського виробництва та культури.

Більш-менш добре задокументовані залежно від спроможності держав складати статистичні дані, на ці структури споживання посилається ФАО, орган ООН з питань сільського господарства та продовольства. Національне виробництво, імпорт та експорт, модифікація сільськогосподарської поверхні дозволяють розрахувати масу СО2 виробленої їжі. Дослідження бере як середнє посилання рекомендації ВООЗ щодо споживання калорій та білка для здорової людини, тобто 2300 калорій та 69 грамів білка на день. Майже половина досліджуваних країн нижче цих стандартів.

Щоб усунути голод у світі, нам потрібно буде збільшити парникові гази

Перший урок: країнам, що розвиваються, доведеться збільшити викиди парникових газів для продовольства, щоб усунути дефіцит продовольства та голод та відповідати стандартам ВООЗ щодо добробуту. На сьогодні 800 мільйонів людей недоїдають, ситуація, яку держави-члени ООН зобов’язались вирішити у 2030 році з цілями сталого розвитку. Це означає, що багатим країнам доведеться зробити все можливе, щоб зменшити своє, додатково зменшуючи поточне споживання м’яса, молочних продуктів та яєць. Якби мешканці 140 штатів прийняли середнє споживання країн з найвищими доходами, викиди парникових газів зросли б на 135%, а споживання води на 47%. !

Не дивно, що дієти з великим споживанням м’яса жуйних (велика рогата худоба, вівці, кози) виділяють більше СО2. Одна порція яловичини еквівалентна 6,54 кілограма СО2 - в 316 разів більше, ніж бобових, в 115 разів більше, ніж насіння і в 40 разів більше, ніж сої. Рослини є найменш емісійними, але ми знаходимо трохи вище комах, молюсків та дрібних пелагічних риб, таких як сардини або анчоуси, які є більш поживними. На відміну від них, молочні продукти та яйця мають дуже високу кліматичну масу. У більшості країн дієта, що складається з 2/3 рослин, де продукти тваринного походження вживають лише один раз на день, має нижчий вуглецевий слід, ніж вегетаріанська дієта, що включає молочні продукти та яйця.

Сільськогосподарська продукція, отримана в результаті вирубки лісів, є основними викидами СО2

Робота Університету Джона Хопкінса також зосереджена на умовах, в яких виробляється їжа. Таким чином, яловичина, вироблена в Парагваї або Бразилії, виділяє в 15 разів більше, ніж у Франції, головним чином за рахунок вирубки лісів. Поліпшення умов виробництва продуктів харчування та зменшення частки продуктів, що найбільше викидаються, зменшення може бути значним. Приймаючи, наприклад, щоденну їжу без м’яса, ми зменшуємо викиди СО2 на 47%, а тиск на водні ресурси може бути зменшений на 57%. Прибутки можуть бути навіть набагато вищими, коли дієта є найефективнішою - у Бразилії, Парагваї та Ізраїлі.

Дослідження, проведене на національному рівні Американським університетом, має свого французького аналога. На початку року Інститут сталого розвитку та міжнародних відносин (IDDRI) опублікував національне дослідження, яке не забуло різні аспекти впливу їжі на навколишнє середовище: виробництво, споживання (додому, у ресторані), розподіл, імпорту. Харчовий слід становить 163 мільйони тонн СО2, або 24% вуглецевого сліду французьких домогосподарств. Виробництво - і особливо тваринництво - є провідним джерелом викидів (109 млн. Тонн) попереду транспортного сектору (30 млн. Тонн). Далі йдуть викиди від розподілу, побутового транспорту та споживання енергії вдома. Зменшення викидів із сільськогосподарського сектору, як видається, є пріоритетом, але зменшенням транспорту (шляхом закупівлі місцевих продуктів), а також заощадженнями домогосподарств не слід нехтувати, на думку авторів звіту.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин