Дієти з низьким вмістом вуглеводів та кето для вегетаріанців - д-р
Дієта з низьким вмістом вуглеводів/кетогенної речовини, як правило, відносно висока у м’ясі та рибі. Тому виникає питання, чи підходить така форма харчування взагалі для вегетаріанців? Хороша новина: незважаючи на це явне протиріччя, дієта з обмеженим вмістом вуглеводів/кетогенною речовиною, звичайно, не є проблемою для вегетаріанців.
Це дієта з низьким вмістом вуглеводів/кетогенна, придатна для вегетаріанців?
Різноманітне та збалансоване меню також завжди корисне.
Не всі вегетаріанці однакові.
Відмова від м’яса та м’ясних продуктів є загальним для всіх вегетаріанських дієт. Сьогодні, залежно від того, який тип вегетаріанства практикується (тобто яку їжу тваринного походження вживають), існує приблизно 4 підгрупи вегетаріанців:
- Вегетаріанці овочі: Приймаються яйця - уникають молока, молочних продуктів, риби та м’яса.
- Лакто вегетаріанці: Приймаються молоко та молочні продукти - уникають яєць, риби та м’яса.
- Ово-лакто вегетаріанці: Приймаються яйця, молоко та молочні продукти - уникають риби та м’яса.
- Пескетарианці: Приймаються яйця, молоко, молочні продукти, риба - уникати м’яса
Однак на практиці часто виявляється, що більшість людей не можна класифікувати до цих груп так суворо.
На що вам слід звернути увагу?
Не вживаючи м’яса, втрачається важливе джерело білка. Вживаючи яйця, молоко, молочні продукти та/або рибу, відмова від м’яса в принципі може бути краще компенсована, ніж якщо уникати всіх джерел тваринного білка. Незважаючи на це, бажано звернути на це особливу увагу Кількість білка і Якість білка закласти.
Під Якість білка розуміється так звана «біологічна цінність білків» у їжі. Біологічна цінність - це показник, який вказує на те, наскільки білок з їжі може перетворюватися на власний білок організму. Для цього перетворення харчовий білок у нашому шлунково-кишковому тракті розщеплюється на амінокислоти, вони всмоктуються в організм і знову складаються в білки організму (наприклад, м’язові клітини, імунні клітини, ферменти, гормони). Це працює тим ефективніше, чим більше необхідних (тобто життєво важливих) амінокислот міститься в правильних пропорціях у споживаній їжі.
Яєчний білок (білок):
Одного разу припускали, що куряче яйце має найвищу біологічну цінність (BW). Тому йому було присвоєно значення 100, і всі інші продукти харчування вимірювались ним. Зараз відомо, що сироватковий білок має вищу якість (BW = 104), ніж курячий білок.
| сироватка | 104 | сир | 84 |
| Ціле яйце | 100 | рис | 81 |
| яловичина | 92 | Картопля | 76-98 |
| тунця | 92 | Квасоля | 72 |
| Коров’яче молоко | 88 | Кукурудза | 71 |
| соєвий | 85 | пшениця | 57 |
(Джерело: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)
В сувора вегетаріанська дієта, що також виключає яйця, молоко, молочні продукти та рибу соєвий З точки зору біологічної цінності найцінніше рослинне джерело білка. Для вегетаріанців, які хочуть обійтися без сої та соєвих продуктів, існує також можливість збільшити біологічну цінність, комбінуючи різні продукти - навіть над курячим яйцем.
| 36% білка курячого яйця + 64% білка картоплі | 136 |
| 75% молочного білка + 25% білка пшеничного борошна | 125 |
| 51% молочного білка + 49% білка картоплі | 114 |
| 52% білків квасолі + 48% кукурудзяного білка | 101 |
(Джерело: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)
Яєчний білок (білок) кількість
Окрім якості білка, визначальною є також кількість білка в їжі. Дієтичний білок важливий, наприклад, для підтримки м’язової маси.
В рамках кетогенної дієти бажано не збільшувати кількість білка понад приблизно 20% енергії, що споживається щодня, оскільки це може призвести до так званого глюконеогенезу в печінці. Глюконеогенез означає утворення нової глюкози, для якої печінка створює глюкозу із надлишку білка. Цього слід уникати при кетогенній дієті!
Тому вміст жиру повинен становити щонайменше 75% споживаної енергії, а частка вуглеводів - близько 5% споживаної енергії.
Таблиця: пропорції білка у відповідних продуктах харчування