Дієтична стравна їжа
До незадовго до діагностики ревматоїдного артриту я почувався здоровим і думав, що харчуюся досить збалансовано. Коли я тоді мав справу зі своєю хворобою або своїм здоров’ям, я дізнався, що полегшити запалення можна, пропустивши або додавши певні продукти.
До діагностики я в основному їв хліб, багато хліба, то звичайно, як і більшість макаронних виробів, рису, картоплі, овочів, салату, фруктів та молочних продуктів. Я також їв солодощі щодня.
На сніданок був хліб з маслом та варенням, а іноді й трохи сиру. Або мюслі з йогуртом або кварком. На обід я їв салат з сиром та хлібом або бутерброд. На вечерю подавали макарони або рис з овочами, над ними терти сир і ще один салат. У перервах між прийомами їжі була солодка випічка, шоколад або (сухі) фрукти.
Тим часом я дізнався, що вуглеводи не повинні грати головну роль у збалансованому харчуванні, але багаті на поживні речовини продукти, такі як овочі, салати, зелень, горіхи, насіння та високоякісні білки та жири. Freakfood - результат кількох років постійних досліджень того, що в даний час може означати здорове харчування.
Найприємніше в їжі-виродка полягає в тому, що вам не потрібно турбуватися про калорії. З мого досвіду, якщо я буду їсти овочі, салати, зелень, горіхи, бобові та корисні жири, я довше буду ситим. Це мене вразило. Ви повинні їсти “щось правильно”! Я часто не їжу нічого між основними прийомами їжі. А якщо так, то переважно горіхи та фрукти.
Я дізнався, що при ревматизмі - як і при численних хронічних захворюваннях - спостерігається запальний процес. Чого я раніше не знав: Є кілька продуктів, які можуть погіршити запалення. Якщо я вживаю певні продукти, то вже через годину відчуваю сильний біль в одному або декількох суглобах, який потім триває цілих 24 години.
Щоб з’ясувати, які продукти для мене не корисні, я пройшов елімінаційну дієту. Протягом 10 днів я заборонив із меню всі продукти, які можуть спричиняти запалення. Потім я знову ввів одну їжу до іншої і спостерігав, як у мене справи. Я записував все в список Excel протягом декількох тижнів. Ця елімінаційна дієта тривала кілька тижнів.
Для мене було доведено, що я постійно уникаю наступних продуктів, що сприяють запаленню. (→ ВАЖЛИВО: Кожен організм різний. Цілком може бути, що ви можете терпіти продукти, які я не терплю - і навпаки.)
- цукор-рафінад
- Пшениця, жито, тверда пшениця: макарони, кускус, булгур (містять лектини)
- продукти тваринного походження: м’ясо, молочні продукти, яйця (містять арахідонову кислоту)
- Сімейство пасльонових: помідори, картопля, баклажани, перець, пеперончіні
- Цитрусові (оновлення: я знову переношу їх з осені 2016 року)
- Кукурудза, полента (будьте обережні з придбаними продуктами без глютену)
- Соняшникова олія, сафлорова олія, соєва олія, маргарин (містять велику кількість омега-6 жирних кислот)
- алкоголь
- штучні підсолоджувачі (примітка: не тільки в жувальній гумці, але і в зубній пасті)
Винятки
Продукти, що пишуться:
Оскільки у мене немає целіакії, я час від часу дозволяю собі сухарики з спельти або хліб із спельтами.
З січня 2015 року я пробую пробну фазу повністю без глютену, тобто також без спельти. У мене все добре - зрештою, я зміг скоротити свої ліки від ревматизму вдвічі в середині січня. Оскільки я не помічаю суттєвих поліпшень без клейковини, я дозволяю собі час від часу продукт із спельти (1 - 2 рази на місяць).
Оновити осінь 2017: Після того, як я знову розібрався з історією відновлення Шеймуса Маллена, в даний час я знову уникаю всіх глютенових круп, включаючи спельту.
Томатне пюре, кайен, пластівці чилі:
Я можу їсти без дискомфорту, хоча всі вони належать до сімейства пасльонових.
Я також подбаю про підтримання кислотно-лужного балансу в ідеальному балансі.
Оскільки кожен організм унікальний, кожен повинен сам з’ясувати, яка їжа корисна, а яка погано переноситься. Елімінаційна дієта може допомогти.
Найголовніше в їжі для чудаків - це висока щільність поживних речовин, стосовно мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали, амінокислоти та жирні кислоти. Це конкретно означає:
> Багато овочів, салатів та трав
> Ягоди та фрукти
> Горіхи та насіння
> Сочевиця та квасоля> Без цукру> Немає пшениці та жита
> Якщо можливо, немає обробленої їжі
Для мене середній день виглядає приблизно так:
Сніданок:
Мюслі (або, швидше за все, каша) зі злегка вимоченими пшоняними або вівсяними пластівцями, меленим мигдалем, насінням гарбуза або соняшнику, меленими насінням льону, конопляними горіхами, можливо трохи насіння чіа та маки, домашнього горіхового молока, ванільного порошку, кориці, іноді кардамону та трохи фруктів (переважно яблука і ягоди). Я додаю висушений кокос з початку 2018 року.
Обідати:
Великий (!) Салат з авокадо, трохи сирої квашеної капусти та буряка, з горіхами, хумусом або сочевицею. На десерт є плитка чорного шоколаду (90% какао).
Оновлення 2017 року: Влітку я часто їжу салат або сирі овочі з білковою стороною. Як тільки охолоне, я готую собі теплий обід з білком і трохи салату або сирих овочів як гарнір. Чорний шоколад на десерт залишається:).
Перекус:
Жменя горіхів або фрукт. Прочитавши WIRK + KOCHBUCHES від Leo Pruimboom & Co., я обіходжусь без закусок. Причина: Після кожного (між) прийому їжі рівень запалення в організмі підвищується, і підшлунковій залозі потрібно 5 - 7 годин, щоб відновитись після їжі. Я зміг побачити полегшення болю без закусок.
Вечеря:
Сочевиця або квасоля з великою кількістю овочів і великий салат зверху.
Оновлення 2017 року: за обідом я з’їдаю найбільшу їжу з сирими овочами та білками, такими як сочевиця, квасоля, темпе; Увечері, однак, тільки варені овочі або суп. Якщо я не їв зелені на обід, я іноді маю невеликий салат.
Нижче перелік продуктів, які я добре переношу для натхнення. Важливо, щоб у вас склалося власне відчуття щодо того, які продукти ви добре переносите, а яких слід уникати. Ми всі різні, на жаль, немає рекомендацій, які стосуються всіх людей.
* Подробиці: Харчова піраміда дослідницької групи Dr. Файл (клацніть на "Коротка версія", потім ви перейдете до повної версії та деталей, пересуваючи курсор над продуктами)
Овочі, салати та зелень
- всі салати
- всі трави
- авокадо
- Цвітна капуста
- Бок Чой
- брокколі
- Каталожна
- гриби
- Китайська капуста
- горох
- кріп
- Кале
- морква
- синя картопля
- часник
- Кольрабі
- Стебло капусти
- гарбуз
- цибуля-порей
- пастернак
- буряк
- Червона капуста
- редиска
- Брюсельська капуста
- квашена капуста
- селера
- шпинат
- Сальсифікувати
- Солодка картопля
- білокачанна капуста
- Вірц
- кабачки
- цибуля
Горіхи та насіння
- Бразильські горіхи
- Кешью, серпень 2017: Я, здається, не беру їх і тепер уникаю їх
- Чіа
- конопляні горіхи
- фундук
- гарбузове насіння
- горіхи макадамії
- мигдаль
- Марроні
- Мак
- Горіхи пекан
- кедрові горішки
- фісташки
- кунжут
- насіння
- волоські горіхи
Виняток: арахіс *
бобові
- всі типи лінз
- усі види квасолі (чорна, біла, адзукі, борлотті, мунг, чорноока тощо)
- нут
Виняток: квасоля *
Липень 2015: Експериментуйте без бобових, але яєць. Детальніше про досвід та висновки буде далі. Вересень 2015: Важко зробити мені без бобових. Їм їх знову.
фрукти
- ананас
- яблука
- абрикоси
- банани
- Ягоди (для мене виняток: полуниця. На жаль, я не можу їх взяти.)
- груші
- гранат
- хурма
- ківі
- манго
- дині
- Апельсини (тільки органічні, болю від звичайних)
- сливи
- Слива Мірабель
- виноград
- Сухофрукти, такі як фініки, інжир, абрикоси, родзинки, манго
- Лимони та лайми: Я приймаю його знову з літа 2016 року
- Сливи
Винятки: я не терплю полуниці, персиків та нектаринів
Оновлення липня 2016 року: Персики згодом повертаються без болю, так!
Оновлення влітку 2017: Я повинен бути дуже обережним щодо персиків.
Спеції
- всі спеції
- сіль, трав’яна сіль
- Кала Намак (чорна сіль), сіль на смак сірки для веганських жовтків
є сильними протизапальними:
- куркума
- імбир
- чилі
- кориця
напої
- вода (водопровідна або негазована вода)
- зелений чай
- трав'яний чай
- Фруктовий чай
- несолодке, бажано домашнє горіхове молоко
- безалкогольне пиво (рідко)
Зерно та псевдо-зерно
- Амарант
- гречка
- овес
- пшоно
- лобода
- Цілий рис (вафлі) (рідко)
Зерно
- Запис * (макс. 1 - 2 рази на тиждень) вересень 2017 року: я залишу це до подальшого повідомлення
Різне
- Бальзамічний оцет
- морські водорості (норі, дульз, араме тощо)
- всі спеції
- Яблучний оцет
- чистий какао-порошок
- кокосова олія, кокосове молоко
- лосось (дуже рідко, лише 2 - 3 рази на рік - це виняток із "веганського" правила)
- хрін
- Місо
- оливки, оливкова олія
- шафран
- чорний шоколад (не менше 85% какао) *
- гірчиця
- соєві продукти: ферментовані продукти, такі як темпе, натто, тофу, місо та тамарі; Соєве молоко рідко
- Тайська паста каррі
- Паста тамаринд як замінник лимонного соку
- ваніль
Жири
- оливкова олія * для холодних страв
- Кокосова олія * для смаження
- Гарбузове масло для холодної кухні
- лляна олія * для холодної кухні
- ріпакова олія для обох (з ріпаковою олією, однак думки експертів різняться)
Петра Мюллер (Фото: Katharina Lütscher)
Ласкаво просимо до мого маленького всесвіту. Я збираюся показати вам тут, що протизапальні дієти можуть бути смачними та простими. Всі рецепти не містять глютену і на рослинній основі. Я також ціную простоту. Через свою ревматичну хворобу я харчуюся трохи нетрадиційно - я відчуваю себе кулінарним виродком.