Дієтична зелень моркви суха і подрібнена в якості приправи Augsburger Allgemeine

Ви можете залишити їх у супермаркеті - листя моркви та інших бурякових овочів. Але шеф-кухар показує, як можна використовувати зелень креативно та декоративно в кулінарії.

моркви

Багато, що зазвичай потрапляє в органічні відходи при чищенні овочів, все ще можна використовувати смачно. Класикою є зелений кріп, який надає салату або цибулині кропу додатковий смак. Але можна використовувати і морквяну зелень. Шеф-кухар Майкл Гофман з ресторану "Margaux" у Берліні використовує сушену зелень, наприклад, як додаток до овочів замість трав. "Коли воно приємне і свіже, ви можете висушити його, а потім розтерти в порошок", - каже зірковий кухар. Зелений порошок має легкий морквяний смак і надає цікавий аромат.

Він також любить використовувати листя кольрабі - "не дуже великі, нитки занадто міцні". Але вони повинні бути приблизно шість дюймів заввишки. Він бланшував їх і подавав з лимонно-імбирним сиропом. Або він може сушити їх у духовці при температурі від 50 до 60 градусів, поки вони не стануть хрусткими. "Потім ти зможеш їх погризти, як мюслі". У своєму ресторані він також любить готувати «невелике пюре» на хрусткому листі кольрабі, а зверху покласти лист салату. Потім укус можна з’їсти, як невеликий шматочок хліба.

Листя редьки також їстівні. Гофманн їх не так любить, бо вони трохи «пухнасті» через свої дрібні волоски. Він воліє брати молоде листя буряка або жовтого буряка і змішувати їх із салатом. "Це дуже декоративно і смачно". (dpa)