Дієтичне пиво, здорове харчування У помірних дозах алкоголь не шкодить, навпаки
Вино корисне для серця. Пивовари це не заперечують. Але вони намагаються показати, що і пиво непогане. І вони не позбавлені аргументів.
Саме доза робить отруту! А що стосується алкогольних напоїв, то хаос, спричинений зловживанням, лише підтверджує прислів’я. Але навпаки, вчені вивчали сприятливі наслідки помірного вживання алкоголю протягом декількох років.
Перше дослідження було зосереджене на спільному знаменнику: алкоголі, який має високо цінувану характеристику сприяння “хорошому” холестерину (ЛПВЩ), який очищує наші судини, повертаючи холестерин до печінки. Зовсім недавно дослідження зосереджувались на багатьох незначних складових, що містяться в деяких напоях, зокрема в червоному вині. Настільки, що цей напій підкорив багатьох кардіологів. Це навіть вважається одним із ключових каменів відомого «французького парадоксу» - виявлення низької серцево-судинної смертності в Квірені, незважаючи на високе споживання жиру та високий рівень холестерину.
Але пиво не є винятком. Як пояснив професор Крістіан Брохет (UCL), під час відкриття пивного інформаційного центру, створеного за ініціативою бельгійських пивоварів (1), нещодавні дослідження, проведені загалом близько 300 000 суб'єктів, показують, що "кардіопротекторний" ефект пива можна порівняти з вином. Якщо сік решітки може покладатися на такі сполуки, як ресвератрол або кверцетин, пиво містить фітоестрогени, флавоноїди та навіть деякі вітаміни групи В, які також надають благотворну дію на серце та судини. Для кардіолога важливий не стільки тип алкогольного напою, скільки спосіб його вживання: під час їжі, в дусі доброзичливості та помірності (тобто від 1 до 2 склянок на день для жінок, від 2 до 3 для чоловіків).
У серці хмелю
Якщо є одна специфіка в інгредієнтах, що використовуються для виробництва пива, це використання хмелю. Ця рослина століттями використовувалася для ароматизації напою. Це стало предметом нового інтересу з часу відкриття молекул, наділених біологічною активністю, які, на думку професора Вінсента Кастроново (Ульг), здаються перспективними в галузі раку. Таким чином, 8-пренілнарінгенін у хмелі сприяє адгезії клітин з метою підтримання нормальної архітектури, що дає можливість "секвеструвати" ракові клітини, здатні вторгнутись в інші тканини. Це не запобігає появі ракових клітин, але зменшує їх небезпеку. Інша сполука хмелю, гумулон, змогла б пригнічувати ангіогенез, тобто розвиток нової мережі судин, призначених для постачання пухлини. Таким чином, така «харчова блокада» пухлини обмежує її здатність до розвитку.
8-пренілнарінгенін є одним із фітоестрогенів, сполук, які зв’язуються з рецепторами естрогену, щоб імітувати, з набагато меншою ефективністю, вплив людських естрогенів. Це означає, що перед менопаузою, коли ці гормони присутні, ці фітоестрогени зменшують гормональну імпрегнацію, оскільки вони менш активні, але займають рецептори, обмежуючи дію естрогенів в організмі. Однак просочення жіночими гормонами є ключовим механізмом розвитку раку молочної залози та передміхурової залози, продовжує д-р Кастроново. Низька поширеність раку молочної залози в азіатських країнах частково пояснюється багатою дієтою фітоестрогенів у сої. Але дотепер нічого подібного у споживачів пива не спостерігалося. !
На відміну від кардіопротекторного ефекту, який ґрунтується на вагомій аргументації досліджень на людях, антиканцерогенний ефект пива в даний час є виключно відповідальністю лабораторії, і було б ризиковано робити будь-які висновки з цього питання для людини.
(1) Пиво-інформаційний центр
Блондинка пудра
Добре посипте тарілку сіллю, перцем, пармезаном тощо. Чому немає пива? Замість провокації студенти сільськогосподарського та біологічного машинобудування в Університеті Пердью (штат Індіана, США) воліють сприймати це як жарт. У будь-якому випадку, так почався цей кінець навчальної роботи. Як кляп.
Чому б не виготовити пиво в ліофілізованому вигляді, тобто зневодненому холодом? По правді кажучи, це вже було зроблено, але з метою відновлення напою шляхом простого додавання води.
Тут намір двох студентів, Мішель Келлі та Люка Мейєрса, полягав у тому, щоб виробити якусь нову пряність. Процес досягнення цього був більш складним, ніж очікувалось, оскільки він вимагав декількох послідовних етапів сушіння. Але результат (який незабаром повинен пройти стадію науково організованих дегустацій) видається переконливим. Порошок набагато "м'якший", ніж вихідний напій, без сумніву, оскільки промисловий процес зберігає цукор у пиві цілим, але видаляє алкоголь.
Двоє студентів (які визнали, що не люблять пиво, це ганьба!) Цікаво, чи цей успіх не спонукає їх продовжувати і тепер виробляють пиво, яке слід відновити, просто додавши водопровідну воду, яка включає капсулювання алкоголю та вуглекислого газу. Тим часом вони насолоджуються своїм. диплом! ·