Дієтичні чесноти каштанів - Esprit de Pays Dordogne-Périgord
Марення "природним", яке передає "органічний" ринок, допомагає оновити імідж каштанів - традиційної їжі, яка занадто довго асоціюється з бідністю. Сьогодні визнані його дієтичні достоїнства, харчові якості та, меншою мірою, цілющі достоїнства. «Каштан містить вільні жирні кислоти, головним чином лінолеву, пальмову та олеїнову кислоти, необхідні елементи для профілактики захворювань печінки, крові та органів дихання. Що стосується споживання вітамінів, то він складається в основному з вітамінів В1 і В2, які беруть участь в енергетичному обміні, та вітаміну С, який, як відомо, має властивості проти цинги. Нарешті, сухофрукти містять багато мінеральних елементів: велику кількість калію та фосфору, меншу кількість сірки, магнію, кальцію та натрію ”. (1)
На додаток до його гастрономічного інтересу, ми виявили несподівані дієтичні достоїнства каштанів. Високоенергетична їжа (160–200 ккал - 665–830 кДж - на 100 г свіжих очищених каштанів), каштани мають харчову цінність, рівну цінності інших основних продуктів харчування (майже 30 г шоколаду або 30 г вершкове масло). Здається, це дуже чітко домінуюча вуглеводи. Він містить стільки ж крохмалю та білків, скільки картопля та зернові культури (пшениця, кукурудза, ячмінь, жито), при цьому норма вуглеводів (крохмаль, сахароза, декстрини) вища на 73% (на 40% для свіжих фруктів). Високий вміст крохмалю класифікує його до категорії крохмалю.
Каштан, здоровий фрукт, що має перевагу !
Його вуглеводи поділяються на 2/3 крохмалю та 1/3 сахарози, з невеликою кількістю декстринів (складних вуглеводів), деякими слідами фруктози, глюкози та рафінози (цукор, як правило, міститься в насінні). Залежно від площі вирощування, і особливо терміну зберігання каштана, бувають різні варіації у складі вуглеводів: рівні крохмалю та особливо сахарози з часом мають тенденцію до зниження, тоді як прості цукри збільшуються. Крім того, звичайні методи його приготування (на грилі, на пару або варені) не вимагають додавання жиру. Просто засмажені в духовці, вони творять чудеса як аперитив: вони забезпечують у 4 - 5 разів менше калорій, ніж арахіс, і в 10 разів менше жиру та солі.
Багаті крохмалем і клітковиною, каштани є хорошим джерелом енергії. Він також демонструє значну калорійність: 180 ккал на 100 г. Після приготування його вуглеводи поступово виділяють свою енергію, що перешкоджає швидкому підвищенню рівня цукру в крові (рівень цукру в крові), а глікемічний індекс (величина цього підвищення) залишається помірним.
Зверніть увагу на низьку присутність ліпіди (Від 2 до 3%, що все ще є відносно високим для рослинного продукту), що пояснює, чому каштани ефективно задовольняють апетит. Він містить більшість незамінних поліненасичених жирних кислот (лінолевої, лінолевої) та фітостеролів, пальмової та олеїнової кислот, елементів, корисних для профілактики серцево-судинних захворювань (вони, як правило, знижують рівень холестерину в крові та зменшують ризик атеросклерозу), печінкової та дихальної . Каштанові ліпіди складають майже 10% від загального споживання енергії, що не є незначним. волокна, у значній кількості (6 г/100 г), сприятливо впливають на кишковий транзит.
Хоча каштани містять 4 г жиру на 100 г, харчові характеристики каштанів виявляються корисними для профілактики серцево-судинних захворювань, а також деяких видів раку. Серед них слід відзначити високу частку калорій із складних вуглеводів, низьку присутність ліпідів (з більшістю ненасичених жирних кислот і фітостеринів, що знижують рівень холестерину), високий вміст клітковини та значний вміст магнію, міді та вітаміну Е.
Крім того, каштан надає тонус, і спортсмени повинні споживати! Дійсно, крім його виняткового багатства повільних цукрів, його внесок у мінерали важливо, оскільки він перевищує 1,2 г на 100 г. Сушені фрукти містять ідеальний вміст калію, а також заліза та фосфору у великих кількостях. І в менших кількостях їх багато розсіяні елементи Такі як сірка, магній (100 г каштанів забезпечують від 10 до 15% рекомендованої добової норми), а також кальцій, натрій, марганець, залізо, мідь, селен та йод. Це всі необхідні елементи для боротьби зі стресом, втомою та скороченням м’язів (спортсмени оцінять це). Це мінералізуючий елемент, що представляє певний інтерес для будови клітин та здоров'я кісток та зубів. А калій має дуже корисну дію для роботи м’язів, зокрема серцевого м’яза. !
Мінеральне багатство каштанів особливо цікаве для спортсменів: він містить великі споживання калію та заліза, елементи, потреба яких збільшується при фізичних навантаженнях. Каштани також є значним джерелом магнію, особливо у випадку стресу або після періоду втоми.
Каштан містить стільки ж білка - або сполуки азоту - ніж пшениця, але не містять клейковини. Тому він є ідеальною заміною білкової їжі для людей з целіакією. У помітних пропорціях є незамінна амінокислота, лізин, яка, як правило, відсутня в злаках. Ми також продемонстрували присутність інших семи амінокислот, які називаються незамінними, оскільки організм не в змозі їх синтезувати (теонін, метіонін, валін, лейцин, триптофан, фенілаланін, ізолейцин).
Наявність у каштані вітамінів групи В (і зокрема вітаміну В1) дозволяє чудово засвоювати організм його вуглеводів. Крім того, пов’язані з фосфором, вони допомагають підтримувати нервовий баланс.