Дієтичні кислотні молочні продукти
Документи
КИСЛОТНІ ДІЄТИЧНІ МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Ці продукти (йогурти, кефір, ацидофільне молоко, збите молоко) отримують за технологіями, подібними до продуктів, одержуваних із цільного або нормалізованого молока, що мають однакові сенсорні характеристики, різниця полягає у вмісті жиру та загальній сухій речовині. Ці продукти призначені людям з високим рівнем холестерину в крові та людям із захворюваннями печінки. Додаючи цукор, отримують фруктові соки, желатин, кислі дієтичні молочні продукти з вищою харчовою цінністю, відповідно з чудовими чутливими властивостями.
LACTOFRUCT Lactofruct - це асортимент йогурту, одержуваного з пастеризованого знежиреного молока, з додаванням 5% цукру, 0,4% желатину, барвників та натуральних фруктових соків з інтенсивними смаками: малина, полуниця, полуниця. Ви також можете додати ванілін або палений цукор.При виготовленні цього продукту суміш молока, цукру, желатину готується в мантійному клапані, де його пастеризують. Попередньо цукор розчиняють у порції молока при температурі 50. 60 ° С і фільтрують, банку з желатином гідратують у воді при температурі 10. 18 ° С протягом 5 хв, після чого розчиняють у порції підігрітого сметанного молока. при 50. 60 ° С (співвідношення знежиреного молока/желатину = 10: 1), після чого фільтрується. Загальну суміш пастеризують при 85 ° С/20 хв, охолоджують до 45. 50 ° С і додають ароматизатори та барвники. Крім того, технологічний процес ідентичний технологічному процесу, який застосовується для виробництва йогурту з коров'ячого молока зі стандартизованим вмістом жиру: посів з культурою молочнокислих бактерій -> термостатування при 44 - 46 ° С під час коагуляції -> попереднє охолодження при 18 - 20 ° С -> охолодження при Зберігання 4 - 6C при 4 - 6C -> зберігання при 4-6C.
Йогурт зі смаком фруктів Йогурт із фруктами - це продукт, подібний до молочних фруктів, з тією різницею, що сировиною є нормалізоване молоко з вмістом 0,1% жиру, до якого додається знежирене сухе молоко у 4%. і 6% цукру. Після пастеризації суміші при 90,95 ° С/20 хв і охолодження при 45,50 ° С додайте барвники та ароматизатор у вигляді водного або спиртового розчину. Далі технологічний процес відбувається в умовах, подібних до звичайного йогурту.
Згущене молоко знежирене
Ця категорія знежирених молочних продуктів включає: * знежирене молоко, яке отримують шляхом простого концентрування знежиреного молока у вакуумних випарниках або шляхом зворотного осмосу. Цей продукт дешевший за порошкоподібний продукт і служить джерелом сухої речовини у виробництві морозива, кисломолочних продуктів, хлібобулочних виробів та цукерок. Продукт має не менше 20% сухої речовини; * концентроване знежирене молоко з цукром, що є продуктом, одержуваним концентруванням знежиреного молока при додаванні цукру. Продукт має мінімум 30% s.u. молочні та 42% цукру. Цей продукт заморожений для збільшення терміну придатності. Зазвичай заморожений продукт містить 30% сухої молочної речовини та 5 - 20% цукру.
1 рік у герметичній упаковці при температурі нижче 21 ° C. Вихід готового продукту становить 11 12%, а вміст сухої речовини в 10 разів перевищує вихідну сировину.
Значення на 100 г 19% калорій 387 ккал 9% жирів 5,78 г 18% насичених жирів 3,598 г Поліненасичені жири 0,215 г Мононенасичені жири 1,669 г Холестерин 69 мг 22% натрію 517 мг 21% вуглеводів 49 г 0% клітковини 0 г 98% цукру 49 г 39% білків 34 М