Дієтичні кроки - документ PDF
Документи
Стенограма сценічного раціону
КУРС 6 * Етапи складання дієти; індивідуалізація раціону. Профілактична дієта
ЕНЕРГЕТИЧНИЙ МЕТАБОЛІЗМ ОРГАНІЗМУ 1 ккал являє собою кількість енергії, необхідної для створення 1 Цельсія (від 15 до 16) температури літра води. Також використовується витрата калорій в кілоджоулях (кДж). Один kj представляє кількість енергії, витраченої на переміщення маси 1 кг на відстань 1 метр із силою 1 Ньютон. .
Компоненти енергоспоживання представлені: споживанням енергії у спокої (CER), вираженим за допомогою базової швидкості метаболізму (RMB) - що становить найбільшу частину енергоспоживання, приблизно 60% -75%;
2. Термогенетичний ефект їжі (ЕТА) або індукований дієтою термогенез;
3. Енергія, витрачена на добровільну діяльність. *
A. Основна швидкість метаболізму в базальних умовах, енергія використовується в механічних заходах, необхідних для підтримки життя, таких як дихання або кровообіг, синтез органічних компонентів, підтримка температури тіла, трансмембранні іонні насоси.
Вимірювання юанів вимагає повного відпочинку, фізичного та розумового, розслабленого, але не під час сну, а через кілька годин після стомлюючої діяльності, в комфортній атмосфері. ЖКМ вимірюється вранці, після пробудження обстежуваного та через 10-12 годин після останнього прийому їжі;
Юань відносно постійний і становить 60-70% загальної енергії.
Фактори, що впливають на швидкість основного метаболізму (РМБ): площа поверхні тіла - внаслідок тепла, втраченого в результаті випаровування води зі шкіри, маса тіла - пов’язана із швидкістю метаболізму в спокої, масою тіла - у людей із більшою вагою швидкість метаболізму стать - жінки мають РЗЕ на 5-10% нижчі, ніж чоловіки однакового зросту та ваги, ймовірно, завдяки меншому співвідношенню м’язової маси/жирової маси;
Вік - у дорослих РЗЕ поступово зменшується, приблизно на 2-3% на десятиліття, можливо, збільшуючи відсоток жирової тканини з віком. Заняття спортом можуть полегшити це зменшення не лише за рахунок збільшення споживання енергії під час фізичних вправ, але й за рахунок збільшення м’язової тканини, яка має інтенсивну метаболічну активність. у дитинстві, статевому дозріванні, підлітковому віці 1-15% РЗЕ використовується для процесу росту;
розвиток м’язів - у спортсменів юанець на 5% вищий, ніж у тих, хто не займається спортом, а жінки з більшою часткою жирової тканини, ніж м’язова маса, порівняно з чоловіками, мають юанів на 5–10% нижче, ніж ці;
ріст - юані більш інтенсивні під час прискореного зростання (перші два роки життя) і поступово зменшуються в період статевого дозрівання та підліткового віку; *
залози внутрішньої секреції - тироксин і норадреналін є головними регуляторами обміну речовин; при дефіциті тироксину базальний обмін зменшується на 30-50%, а при гіпертиреозі РМБ збільшується майже в 2 рази вище норми; стимуляція NHS (симпатичної нервової системи), наприклад при стресі збільшує вивільнення адреналіну клітинну активність, що стимулює глікогеноліз;
інші гормони впливають на ЖКГ - кортизол, інсулін, СТГ та ін., а у жінок існують варіації в залежності від менструального циклу та вагітності;
Сон - під час сну метаболізм знижується майже на 10%, що досягається під час неспання, завдяки розслабленню м’язів та гальмуванню симпатичної нервової системи;
Склад тіла: чим вищий коефіцієнт масової маси жиру (FFM)/жирової маси, тим вища РЗЕ, вища FFM активна метаболічна тканина тіла
Лихоманка - збільшує швидкість базального обміну на 13% на кожен градус вище нормальної температури;
температура середовища в тропіках збільшує юань на 5-20% порівняно з помірним поясом;
B. Термогенетичний ефект їжі становить приблизно 10% від загального споживання енергії. Його також називають термогенезом, викликаним дієтою/їжею, він має дві складові: обов’язковий термогенез - це енергія, необхідна для травлення, засвоєння та метаболізму поживних речовин; спека; вона збільшується майже вдвічі в умовах фізичних навантажень; це також стимулюється холодом, кофеїном та нікотином.
Термогенез їжі вищий вранці, після сніданку, ніж після обіду чи вечері, вищий після споживання вуглеводів та білків порівняно з ліпідами. Тому повільне спалювання жиру може призвести до ожиріння.
Фактори, що впливають на ЕТА: склад дієти вищий після споживання білків (20-30%) та вуглеводів (5-10%), ніж після споживання ліпідів (4%), гостра їжа (чилі, мутар) збільшує ЕТА період більше 3 годин у порівнянні з тією ж не гострою їжею, курінням, споживанням кави, холодом збільшення ЕТА до 8-11%.
C. Фізична активність Споживання енергії коливається в дуже високих межах залежно від фізичної активності - 10% для людей, знерухомлених у ліжку, і до 50% для дуже активних людей, спортсменів.
Енергія, що споживається під час фізичних вправ (Енергія, що витрачається на фізичну активність EEPAJ - включає енергію, що використовується у добровільних фізичних вправах, але при мимовільних фізичних навантаженнях, таких як тремор, хвилювання та постуральний контроль. Фактори, що впливають на ЕЕПА: вага тіла, що збільшується паралельно з це; стать у чоловіків вищий порівняно з жінками, можливо, через більшу м’язову масу, але також через більшу вагу; вік зменшується з віком, ймовірно, через зменшення кількості м’язової маси. EEPA можна розрахувати як множинне Отриманий таким чином результат представляє суму між юанями та EEPA
Інший варіант розрахунку добової потреби в калоріях Розрахунок добової потреби в калоріях проводиться залежно від: зросту, ваги, віку, статі, ступеня фізичних зусиль, фізіологічного стану, поточної ваги тощо.
Розрахунок енергії з їжі Калорія - це одиниця виміру енергії, що надходить від їжі. Спалювання одного грама різних дієтичних принципів забезпечує калорії: білок 4,1 ккал/ліпіди 9,3 ккал/вуглеводи 4,1 ккал/галкоол 7 ккал/г волокна (вони засвоювані вуглеводи) 2 ккал/г Отримуються енергетичні потреби збираючи необхідну енергію в спокої, під час фізичної активності та теплового впливу їжі.
На основі енергетичних цінностей ви можете розрахувати рекомендоване споживання калорій за категоріями людей (немовлята, діти, чоловіки, жінки), використовуючи довідкові таблиці, що визначають вік (роки), вагу (кг), зріст (см).
Загальна добова потреба в енергії повинна покривати: витрати на основний обмін речовин, питому динамічну дію їжі, енергетичні витрати, що визначаються фізичною активністю, енергетичні витрати у відповідь на зміну температури навколишнього середовища.
Факторами, корисними для розрахунку калорійних потреб, є: вага, зріст, вік, професія, фізична активність, фізіологічний стан (вагітність, годування груддю, статеве дозрівання).
Етапи складання дієти присутній), без якого неможливий розрахунок для складання меню на певний день.
Дієта повинна: включати достатню кількість калорій для підтримки здорової ваги, забезпечення нормального росту у дітей та підлітків та задоволення додаткових потреб у разі фізичної активності, вагітності, лактації або хвороби. адекватні харчові принципи, як якісні, так і кількісні. Для цього дієта повинна бути регулярною та фрагментованою (зазвичай у три обіди та дві закуски).
Для складання дієти слід дотримуватися наступних кроків Розрахунок ідеальної ваги Розрахунок необхідного споживання калорій (калорійний промінь) Розподіл калорій (розподіл калорій за принципами харчування) Розподіл калорійності на страви та складання щоденного меню Повага гастрономічних правил
1. Розрахунок ідеальної ваги Для розрахунку ідеальної ваги найбільш використовуваними формулами є: формула Брока, формула Лоренца, формула страхування життя Метропплітана та індекс маси тіла. - Індекс маси тіла (ІМТ) або Індекс маси тіла формула страхування столиці Нью-Йорка GI = 50 + 0,75 (I - 150) + (V-20)/4 GI = ідеальна вага (n кг); I = зріст (n см); V = вік (n років) Отриманий результат - дійсний для чоловіків. У випадку з жінками результат слід помножити на 0,9. Ожиріння визначається перевищенням ідеальної ваги на 20%.
Індекс маси тіла (ІМТ) - найбільш часто використовуване співвідношення між вагою (кг) та зростом на квадрат (м2) ІМТ = Г/Т2
З 1995 р. ВООЗ встановила, що кореляція ІМТ є ідеальною, яка не вимагає корекції залежно від статі та віку, за винятком крайнього віку (діти до 16 років, старші 70 років), в яких обчислення ІМТ проводиться з використанням індексів корекції на номограми (за процентилями)
* Класифікація ваги за значеннями ІМТ (кг/м2)