Дієтичні рецепти при здоров’ї панкреатиту, компетентні на iLive
Медичний експерт статті
Рецепти панкреатиту, тобто запалення підшлункової залози, приготування страв з урахуванням цих продуктів та способів приготування на них, які рекомендуються при цьому захворюванні.
У разі панкреатиту дотримання дієти 5 є найважливішим фактором поліпшення самопочуття та результатів лікування. Тому для цього захворювання ми розробили спеціальну дієту - 5n, яка має два варіанти: для стадії загострення панкреатиту та для стадії схуднення (ремісії). Але в будь-якому з них головне - мінімізувати механічну та хімічну травму підшлункової залози і всієї травної системи.
По-перше, пам’ятайте, які продукти слід виключити, використовуючи дієтичні рецепти 5 при панкреатиті. Це жирне м’ясо, риба і птиця, а також бульйон на їх основі; усі побічні продукти; гриби та грибний відвар; підсолоджені молочні продукти з високим відсотком жиру; цілі яйця (зварені круто); бобові. Заборонено вживати білокачанну капусту, редис, редис, цибулю та часник, баклажани та солодкий перець, огірки, помідори, шпинат та щавель.
Дієтичні рецепти при панкреатиті повинні втілюватися в готові страви без використання спецій, томатної пасти, жиру або сала. Смажене, варене, копчене - під забороною (його можна варити і варити на пару), абсолютно гостре і кисле - табу. З макаронних виробів використовується лише вермішель. Вживати цілі сирі фрукти та ягоди не рекомендується, як і необхідність варити каші незрозуміла, а вид макаронних виробів (напіввязких і пюре) наполовину молока з водою. Всі продукти повинні бути в гомогенізованому вигляді, тобто стиратися. І їсти потрібно 5-6 разів на день і малими порціями.
5p дієтичні рецепти при панкреатиті
Дієтична м’якоть супу
Для приготування цього супу потрібно взяти такі продукти: суцвіття цвітної капусти середнього розміру, дві картоплини, невелику морквину і невелику цибулину.
Капусту слід розібрати на невеликі суцвіття, потримати 15 хвилин у холодній солоній воді, а потім промити (щоб позбутися всіх «мешканців», які можуть перебувати в капусті). Спекти картоплю, моркву та цибулю. У гарячій воді (1,5 літра) картопля, нарізана кубиками, суцвіття капусти, цибулина (ціла) і терта морква. Овочі варяться в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, цибулину слід вийняти і викинути. Все решта виймають з бульйону, подрібнюють міксером і знову кладуть на сковороду з овочевим бульйоном.
Після закипання суп вариться кілька хвилин (при перемішуванні) і заливається невеликим шматочком (20 г) вершкового масла. У миску при подачі можна покласти чайну ложку нежирних вершків.
[1], [2]
Морфій видувається
Для приготування цієї страви потрібно приблизно дві склянки сирої моркви-сирця, два яйця сирого білка, 80 грам цукрового піску і півсклянки молока.
Морква залити окропом і варити до світла, включити сито і натирати до м’якості. Потім трохи остигає.
Збийте білки в густу піну. Додайте цукор, молоко та морквяну масу. Всіх обережно перемістили і помістили у форму для випікання, змащену вершковим маслом. Форму кладуть на глибокий деко з водою і відправляють у гарячу піч.
Суфле готуватимуть при температурі близько + 180 ° C протягом 30 хвилин.
[3], [4]
Дієтичні рецепти при гострому панкреатиті
Перш ніж давати дієтичні рецепти гострого панкреатиту, варто пам’ятати, що це небезпечне захворювання супроводжується гострими болями в животі, нудотою і блювотою. А інтоксикація і блювота призводять до зневоднення організму і повного зриву травної системи.
Тож у перші три дні голодування і пацієнтам потрібно лише повільно і невеликими ковтками пити мінеральну воду газовану гідрокарбонат натрію - Лужанську, Поляну Купель, Пояна Квасова або Боржомі. Потім призначається 5-дієтна дієта першого варіанту (на стадії загострення панкреатиту). При середній калорійності 2600 ккал щоденний раціон повинен містити не менше 80 грамів білка (40 грам - тваринного походження), 50 г жиру (чверть з них - тваринного походження) і близько 200 грамів вуглеводів (цукор - 25 грам на день). Посуд повинен бути рідким і напіврідким (подрібненим і подрібненим) і лише відвареним або приготованим на пару, а в перший тиждень - без солі.
Через тиждень з появою вищезазначених симптомів, основні дієтичні рецепти при гострому панкреатиті - супи з слизових злакових культур, напівзернові (крім ячменю, ячменю та пшона), відбивні з м’яса та риби, приготовані на пару та пюре, гарбузове чи морквяне пюре і желе. Можна їсти нежирний йогурт і сир.
[5]
Вівсянка
Для приготування супу з вівсяної слизу краще брати пластівці «Геркулеса» - приблизно склянку 1,3 літра води. Пластівці залити окропом і кип’ятити на повільному вогні не менше 30 хвилин (до повного закипання). Отриману масу слід процідити, відвар прокип’ятити і зняти з плити.
Потім суп слід залити яйцем, змішаним з молоком: у 100 мл гарячого кип’яченого молока влити збите сире яйце і добре перемішати. Отриману суміш зливом - при постійному помішуванні - влити в вівсяний відвар і покласти чайну ложку вершкового масла.
М’ясна затяжка
Необхідні продукти: 450 грам яловичини (або курячого філе), 200 мл молока, 80 г нежирних вершків і 2 сирі яйця.
Попередньо зварене м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, додають яйця, молоко та вершки. Все добре перемішується, поки не стане рівномірним. Перед тим, як викласти отриману масу у форму, її слід фарбувати вершковим маслом. Суфле готується в духовці при температурі 190 ° C близько 35 хвилин.
Полуничний кисіль
На 1 літр води 300-350 г свіжої полуниці (очищеної від плодоніжок і промитої в проточній воді), 2 чайні ложки. Ложки цукру, ложка "з ковзком" картопляного крохмалю.
Поки желе кипить на сковороді, полуницю слід протирати через сито. Окремо крохмаль розмішують у 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно покласти полуницю і цукор, добре перемішати і довести до кипіння. Останній крок: при постійному помішуванні потрібно розлити розведений у воді крохмаль у каструлю. Після цього поцілунок слід кип’ятити не більше 2-3 хвилин, інакше він буде занадто рідким. Так само, желе, приготоване з будь-яких сезонних або свіжих заморожених фруктів, тільки заморожені ягоди повинні спочатку трохи прокип’ятити, а потім потерти їх або подрібнити міксером.
Десерт з коров’ячого сиру з бананами
Цей десерт готується дуже швидко, безпосередньо перед їжею: 100 г нежирного сиру і половина запеченого банану подрібнюють блендером до однорідності. Можна додати пів чайної ложки цукрової пудри і стільки ж м’якого вершкового масла.
В результаті ви отримаєте ситний сніданок або полуденок, який можна поєднувати з неміцним чаєм, відваром шипшини або компотом із сухофруктів.
[6]
Дієтичні рецепти при хронічному панкреатиті
Наступні дієтичні рецепти хронічного панкреатиту враховують харчові особливості пацієнтів під час ремісії цього захворювання. Щоденна калорійність їжі не повинна перевищувати 2700 ккал і включає 140 г білка, не більше 80 грам жиру, близько 350 г вуглеводів. У день, коли дозволено 40 г цукру і 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (крім перших страв).
Крем-гарбузовий суп
На 1 літр води слід взяти невеликий кабачок, пару середніх картоплин, 2 ст. Ложки сирої смаженої моркви, кілька коренів кропу та 150 заздалегідь приготовлених курячих філе. Спекти картоплю, очистити фрукти та насіння. Овочі дрібно нарізали і відправили в каструлю з киплячою підсоленою водою. Потім покладіть моркву.
Процес варіння займає близько 20 хвилин, потім овочі витягуються з бульйону, подрібнюються і повертаються на сковороду. Після того, як суп знову закипить, додайте подрібнену варену курку і невеликий шматочок вершкового масла. Варити ще 10 хвилин.
Риба на пару на "подушці"
Необхідно взяти філе білої морської риби (тріска, палтус, хек), розморозити, промити і обережно видалити зайву вологу. На дно пароварки покладіть скибочку рослинного шовку, нарізану довгими скибочками, покладіть рибне філе, додайте трохи солі і додайте гілочку кропу для запаху. Випарник закривається і запалюється протягом 20 хвилин.
За бажанням із фруктового соку «подушку» можна готувати гарнір - гарбузове пюре: досить відварену гарбуз подрібнюють за допомогою блендера або виделки, потім ароматизовану олію.
Рисова каша з яблуками
На склянку рису потрібно взяти склянку молока, велике яблуко, столову ложку цукру, 20 грам вершкового масла, трохи солі і кориці. Щоб каша мала правильну консистенцію, тобто для дієтичних рецептів гострого панкреатиту промитий імбир слід поміщати не в окріп, а в холод. Це головний принцип приготування напіввязких круп.
Налийте трохи води - так рис був покритий водою на кілька сантиметрів. У міру необхідності приготування солі з крупи додайте молоко, а через 10 хвилин після початку кипіння покладіть у попередньо очищений горщик і натріть на крупно натертому свіжому яблуці та меленій кориці (ніж післячике). До речі, кому не подобається аромат кориці, не можна класти. Закінчивши процес варіння, закрийте піддон кришкою і дайте цукру «застигнути» протягом 10 хвилин.
Як ви самі можете переконатися, рецепти дієти, наведені при панкреатиті, готуються легко, головне - суворо дотримуватися основних принципів харчування при цій хворобі.