Дієтичні рекомендації Хільдегарди фон Бінген
Хільдегард фон Бінген дала багато рекомендацій щодо здорового харчування: "Ваша їжа - це ваші ліки, а ваші ліки - це ваша їжа".
Незважаючи на великі рекомендації щодо здорового харчування, Хільдегард фон Бінген не залишила за собою ні кулінарної книги, ні колекції кулінарних рецептів. Обидві медичні книги Хільдегарди мають фундаментальне значення для харчової теорії Хільдегарди, з якої з часом виникла велика кількість рецептів, і для медицини Хільдегарди: підручник "Causae et Curae" (CC) (причини та варіанти лікування захворювань ) та перелік засобів захисту »Physica« (PL).
Харчування полягає не лише в паливі
За словами Хільдегарди, ні профілактика, ні терапія захворювань неможлива без здорової, індивідуально адаптованої та смачної від природи здорової дієти. Отже, їжа повинна не лише служити «запасом палива», але все частіше також вважатися ліками.
Це йде у напрямку постійно зростаючого асортименту «функціональної їжі», наприклад, йогуртових продуктів найрізноманітніших смаків з пробіотичними культурами, маргарину з фітостеролами, фруктових соків та фітнес-напоїв з вітамінами та мікроелементами, а також багатьох інших продуктів.
Спроба повернути собі цінну їжу за межі скляного будинку - на першому плані сьогоднішніх прихильників медицини Хільдегарди. По суті, повинні бути єдині, об’єктивні оцінки та критерії якості щодо поживних рекомендацій Хільдегарди фон Бінген, а також для безлічі справді «натуральних», але функціональних продуктів харчування, кількість яких постійно збільшується.
Теорія харчування Хільдегарди фон Бінген
Все більше і більше звичайних лікарів пропонують ліки Хільдегард як додатковий метод зцілення у своїй практиці. Контрольовані дослідження з медицини та харчування Хільдегарди.
"Кожному дали те, що йому потрібно!" Це речення - відповідь Хільдегарди фон Бінген на питання, скільки потрібно їсти. Тому важливо враховувати різні потреби. Вже в монастирях бенедиктинців при вимірюванні їжі враховували ріст, зріст, фізичну працю та індивідуальний апетит.
Важливо також, щоб їжа мала смак. З цією метою в бенедиктинських монастирях робили спроби якомога більше врахувати індивідуальні уподобання. Хільдегард фон Бінген також неодноразово наголошує на важливості смачної їжі для самопочуття та здоров'я, що не слід недооцінювати.
Якщо Хільдегард фон Бінген також виступає за універсальність харчування, вона так само рішуче виступає проти того, щоб їсти занадто багато плутанини протягом дня. Хільдегарді фон Бінген абсолютно нічого не заперечує проти пізньої вечері - ритм їжі також повинен бути адаптований до індивідуального щоденного ритму, але потім постійно підтримуватися як ритм. Однак не слід лягати спати повним шлунком відразу після можливо щедрої вечері. За словами Хільдегарди фон Бінген, важливо їсти рано вночі, щоб потім можна було прогулятися перед тим, як заснути.
Важливість температури їжі
Hildegard також дає конкретні рекомендації щодо температури їжі та напоїв у різні пори року. Слід уникати вживання занадто гарячої, а також занадто холодної їжі. Рекомендації йдуть у напрямку загартованих страв, оскільки вони переносяться набагато краще і допомагають підтримувати здоров’я. Хільдегард також радить їсти більше і вживати більш енергійну їжу взимку, ніж влітку, оскільки в іншому випадку організм був би ослаблений та погіршений стан здоров’я.
Отже, загальні рекомендації Хільдегарди фон Бінген щодо харчування є цілком обґрунтованими та розумними. І вони насправді відповідають рекомендаціям сучасної дієтологічної науки.
Для Хільдегарди фон Бінген вершкове масло з коров’ячого молока є здоровою частиною дієти
За словами Хільдегарди фон Бінген, вершкове масло - особливо те, що виготовляється з коров'ячого молока - є здоровим і, отже, не повинно бути відсутнім у будь-якому плані дієти. Звичайно, це особливо актуально для тих, хто виснажений, ослаблений хворобами, та хворих на легені. Однак, на думку Хільдегарди фон Бінген, людям з надмірною вагою не слід обійтися без вершкового масла, а лише насолоджуватися ним в міру. Незалежно від того, хворий чи здоровий, товстий чи худий, кожен має свою індивідуальну потрібну кількість споживаного жиру. Тільки ті, хто ні перевищує, ні опускається нижче цього самого особистого рівня, який, звичайно, стосується не лише вершкового масла, але й усіх продуктів харчування та напоїв, і який також змінюється знову і знову, може довго залишатися здоровим.
Індивідуальна конституція також відіграє певну роль у споживанні сиру. Худі та м’язисті люди можуть отримати багато твердого сиру, тоді як люди з ожирінням, як правило, вибирають м’який сир і повинні бути обережнішими з твердим сиром.
Але те саме стосується сиру: немає ні абсолютної вимоги, ні абсолютної заборони: той, хто навчився слухати власне тіло та його потреби, автоматично вибиратиме лише ті продукти, які корисні для власного організму та для збереження здоров’я внести свій внесок.
Щоб кожен міг з’їсти найкращий для них сир, на столі в монастирях завжди повинні бути три види сиру: твердий сир, м’який сир та вершковий сир (сирний сир), ці різні типи сиру або індивідуально залежно від індивідуальних потреб слід насолоджуватися або змішувати в будь-якій пропорції.
Оцет, олія і сіль
Вчення Хільдегарди фон Бінген чітко не вказує, якій їстівній олії віддавати перевагу. Швидше за все, можна отримати рекомендацію від Хільдегарди щодо гарбузової олії, оскільки Хільдегард фон Бінген описує гарбуз як дуже здорову. Соняшникова олія та оливкова олія сьогодні також широко використовуються на монастирських кухнях.
При використанні оцту властивий оцту смак не повинен перевищувати смак їжі, приготовленої з ним. Салат може мати кислий смак, але на смак він повинен нагадувати використовувані інгредієнти, а не як оцет. За словами Хільдегарди фон Бінген, винний оцет корисніший за яблучний оцет або пивний оцет. За словами Хільдегарди, він викликає газоутворення, сприяє хорошому травленню та знищує патогенні речовини в шлунку та кишечнику.
Засіб Хільдегарди від псоріазу, який успішно застосовується як допоміжний засіб у деяких окремих випадках, - оцет руде Hildegard (2 жмені рути, Ruta graveolens L., залийте 1/2 л білого винного оцту, залиште на 2-3 тижні на сонячному місці, а потім процідіть кілька разів на день протирати нею уражені ділянки шкіри).
Те саме стосується і солі: солоний смак не повинен перевищувати смак страви. Але навіть повне уникання солі шкодить здоров’ю. Оскільки навіть використовуючи сіль, важливо враховувати потрібну кількість.
Для Хільдегарди фон Бінген спельта - найкраще зерно
Ось як Хільдегард фон Бінден описує найкраще зерно в своїх очах, пишеться. Це дає розслаблений розум і дарує бадьорість, веде до правильної крові, корисно і здорово їсти, хоч і готується, як хліб чи інша їжа.
За словами Хільдегарди, зерно спельти є найдосконалішим видом зерна, здоровою їжею par excellence, з особливою користю для здоров'я. Оцінка додаткових переваг для здоров’я зерен спельти та деяких інших продуктів харчування, рекомендованих Hildegard відповідно до точно визначених критеріїв оцінки, безумовно, була б цікавою та інформативною. І тим більше, що ці харчові рекомендації від Hildegard, згідно з послідовними твердженнями численних споживачів ліків Hildegard, багато разів зарекомендували себе на практиці.
Спельта є високоякісною, і Хільдегард вважає високоякісну їжу, яка дозволяє людям досягти найвищої розумової та фізичної працездатності.
Спельта дає «дар бадьорості», тим самим протидіє поганому настрою та депресивному настрою, «веде до справжньої крові», тобто H. покращує проточні властивості крові - і ця користь для здоров’я залишається незмінною, однак спельта готується і насолоджується. Це хороша новина для цільнозернових відмовників, які також відмовляються від дрібно подрібнених цільних зерен:
Борошно з тонкої спельти та хліб, булочки, тістечка та пироги, приготовані з неї, настільки ж здорові, як борошно із спельти з непросіяного борошна або шрот із грубого спельти. За словами Хільдегарди, це те, що відрізняє спельту від інших видів зерна. А саме, що внутрішня частина зерна така ж здорова і якісна, як і зовнішні шари. Цілком цікава гіпотеза, яку варто було б дослідити більш детально науково. Лікар. Герцка завжди вказував на високий вміст білка в борошні спельти (13,3 - 14,4 г на 100 грам).
Пишеться як терапія
Експерти також бачать фокус на дієті з полбою як допоміжну терапію шкірних захворювань, таких як екзема, нейродерміт та псоріаз. Це також стосується скарг на шлунково-кишковий тракт, цукровий діабет та проблеми з печінкою. Суть в тому, що його часто поєднують з частим вживанням солодких каштанів. У будь-якому випадку, спельта - спельта хліб, булочки, спельта борошно, рис, рис, манна крупа тощо - не повинна бракувати на будь-якій кухні.
Хороша новина для пристрасних любителів пива: Пиво з пивом, яке вживають в помірних кількостях, а не оптом, вважається особливо здоровою розкішною їжею, на думку Хільдегарди фон Бінген. І, крім того, навіть як засіб. Помірне споживання пива з спельти особливо рекомендується для швидкої та оптимальної регенерації після великих фізичних та спортивних навантажень, при порушеннях кровообігу нирок, поганому кольорі обличчя, шкірних висипаннях, бронхіті, виснаженні та слабкості та труднощах із засипанням.
Література:
Riethe P. Hildegards von Bingen 'Liber simplicis medicinae' в Mainz 'Garden of Health' [Hildegards von Bingen 'Liber simplicis medicinae' in Mainz 'Garden of Health']. Арка Садхофса.2005; 89 (1): 96-119.
Вайс-Амер М. "Physica" Хільдегарди фон Бінген як джерело для "Kochbuch Meister Eberhards" ["Physica" Хільдегарди фон Бінген як джерело для "Kochbuch Meister Eberhards"]. Арка Садхоффа.1992; 76 (1): 87-96.