Дієтичних помилок без глютену, яких слід уникати - Medicatrix

глютену

Целіакія та чутливість до целіакії до глютену

У ЗМІ ми часто чуємо, що безглютенова дієта - це мода. Це неправда, це не примха. Все більше людей розуміють, що реагують на глютен і залишають його поза своїм раціоном. Важливо пояснити важливий момент.

Є дві сутності:

  • целіакія
  • чутливість до целіакії до глютену

Целіакія є запальним та деструктивним захворюванням кишечника (ворсинки роз'їдаються), що призводить до діареї та інших розладів травлення, а також до втоми, анемії, неврологічних, психіатричних та суглобових розладів, з підвищеним ризиком розвитку лімфоми (раку), якщо без глютену дієта не відстежується на все життя. Насправді це аутоімунне захворювання. Антитрансглутаміназа та антиендомізієві антитіла (IgA) також аналізуються після позитивного результату на ті, що спрямовані проти гліадину (глютену) для діагностики, але останній встановлюється лише після біопсії кишечника.

Хоча набагато менш серйозні, чутливість до целіакії до глютену також дуже турбує: травні симптоми, але також позатравні симптоми, такі як ранній артроз, мігрень, проблеми зі шкірою, тривожність тощо. Однак це не аутоімунне захворювання; всі тести на целіакію повертаються негативними. Ми все ще можемо попросити тести на непереносимість їжі (затримка алергії або тип III): хоча й суперечливе вимірювання інших антитіл, IgG, може бути корисним для виявлення різної чутливості до їжі. Уникаючи глютену, проникність кишечника зменшується (утворення рубців на негерметичній кишці), а різні та різноманітні симптоми чутливості до целіакії до глютену можуть зникати або зменшуватися.

Помилка No1: поспіх до продуктів без глютену

Це типова помилка "безглютенових початківців". В реальності комерційні продукти з маркуванням "без глютену" мають низьку харчову якість оскільки вони в основному складаються з крохмалю та добавок. Низький вміст білка та висока частка рафінованих крохмалів роблять їх дуже гіперглікемічними (дуже високий глікемічний індекс). Тому вони викликають реактивну гіпоглікемію зі своїми наслідками: втома, зниження уваги, голод, солодкий примус тощо.

Помилка No2: намагаються імітувати все, але без глютену

Абсолютно бажання скласти всі існуючі рецепти, але у безглютеновій версії - це також помилка. Результат часто невтішний, коли ви добре знаєте оригінальний рецепт. Навіщо їсти хліб без глютену, коли це не корисно ?

Що б ви зробили, якби збиралися жити в Японії? Ви б їли без глютену, але не з купленими в магазині продуктами, що не містять глютену ... лише із традиційною дієтою без глютену. Тому саме модель харчування повинна бути реформована.

Насправді краще звернутися до традиційних рецептів з натуральною їжею, що не містить глютену. Це дозволить уникнути неприємних сюрпризів, а також багаторазових спроб, перш ніж отримати ледве адекватний результат. Звичайно, ніщо не заважає вам час від часу робити млинці з рисовим борошном, але чому б не зробити хороші бретонські гречані млинці? Або корсиканський пиріг з каштановим борошном ?

Помилка №3: ​​недостатньо диверсифікує

Безглютенова дієта може швидко перейти до масового споживання рису та продуктів, виготовлених з рисового борошна (з огидним безглютеновим печивом, крохмальним бутербродним хлібом та хрусткими бутербродами з невимовним глікемічним індексом!).

Ось як урізноманітнити свої крохмалисті джерела:

  • Крупи: рис, але також пшоно, тефф, кукурудза (будьте обережні, кукурудза не рекомендується у випадку дієти Сеньялет).
  • Псевдо-злакові: лобода, гречка, амарант.
  • Бобові: горох, сочевиця, сушена квасоля, квасоля, нут.
  • Бульби: солодка картопля, картопля (остерігайтеся пасльонів при синдромі подразненого кишечника).
  • Овочі, багаті крохмалем: пастернак, топінамбур.

Приготуйте все це натхненно традиційними рецептами (з різних країн) та приємного апетиту !