Дієтичний будинок BRANZA (з низьким вмістом вуглеводів з низьким вмістом жиру); Стиль життя Дюкана
Сир - це, без сумніву, одна з найдавніших штучних продуктів харчування.
Сир - це свіжий або дозрілий продукт, отриманий шляхом зціджування сироватки після зсідання молока, вершків, знежиреного молока, пахта або суміші деяких або всіх цих продуктів.
Звичайно, перший сир виготовляли з козячого або овечого молока, корова була останньою твариною, прирученою людиною. Кажуть, що сир спочатку з’явився помилково: молоко, залишене занадто довго для зберігання, стало кислим. Пролившись сироваткою, з часом це стало дуже важливим відкриттям: надлишки можна було не тільки зберігати, але й перетворювати на їжу з високим вмістом білка. Спочатку єдиним відомим способом збереження продукту довше було його консервування в розсолі.
Початки виробничого процесу не дуже відомі, але відомо, що в IV-III століттях до н. сир вже став більш складним продуктом.У Європі були розроблені технології формування та пресування, які загалом пов'язані із сучасними методами обробки.
Приготування сиру в домашніх умовах вимагає небагато часу і терпіння, але це не означає, що це дуже складний процес.
Я бачила рецепт, пристосований до дієти, у Mamy Vio, домогосподарки, яка дуже вміла страв відповідно до дієти дукана, і не тільки, дуже дорога мені дама 🙂
Я намагався максимально зменшити жир з отриманого сиру, враховуючи той факт, що такого препарату на ринку немає.
Я відкоригував кількість інгредієнтів, більше не додавав яєць, як це було за початковим рецептом (яйце містить близько 4 грамів жиру), і сир все одно вийшов out
Запевняю вас, що, підготувавшись, ви повторите, бо будете задоволені. Навіть для самих маленьких і тих, хто не дотримується дієти, готуйте сир вдома, використовуючи основні інгредієнти з більшим вмістом жиру !
Але будьте обережні! Молоко повинно бути свіжим, з молока UHT, сир виготовляти не можна !
UHT походить від "Ultra High Temperature" - надвисокої температури і означає швидке нагрівання (2-4 секунди) до 135-150 градусів С, з наступним різким охолодженням і упаковкою в асептичному середовищі (без мікробів і кисню). За відсутності мікробної активності та через умови достерилізації упаковки молоко перестає бути таким швидкопсувним: за допомогою ультрапастеризації термін зберігання харчового продукту продовжується, консерванти не потрібні.
інгредієнти:
- 2 л свіжого напівжирного молока 1,5%
- 400 грам знежиреного йогурту 0,1%
- 1 чайна ложка солі
Спосіб приготування:
Помістіть свіже молоко в казан з нержавіючої сталі, додайте сіль і повільно нагрівайте його на повільному вогні, щоб воно не липло, до наближення до точки кипіння, не кип'ятячи (приблизно 65 ° C).
Додайте йогурт і залиште на вогні, поки не закипить. Ми помічаємо, як згортається молоко відокремлюється від сироватки.
Зв'язуємо марлю у вигляді кулі і підвішуємо, щоб виконувати свою роботу гравітацією (нехай стече).
Пресуємо у спеціальній формі (сито) або просто між двома подрібнювачами, над якими розміщуємо гирю. Я придумав смачний, компактний і порожній будинок. Ви можете спожити його відразу, а можна зробити розсіл і отримати телемею, яку можна довше зберігати на холоді.
Ось так виглядає мій дім, коли я наступного дня зняв марлю:
У дієті дукан цей сир можна вживати, починаючи зі стадії круїзу, 30 грам/день - переноситься.
ATT ! до кількості, жиру інгредієнтів та кількості, що виходить із сиру. Таким чином ви можете самостійно розрахувати, скільки у вас жиру/100 грамів/готового продукту.
Чому я роблю це за градусом? Тому що я зустрів багатьох герцогинь, які задають собі питання "Який жир має отриманий сир?".
Враховуючи, що ми не готуємо сир на технологічній лінії, де, очевидно, все набагато контролюється, вимірюється і де враховано багато інших факторів, а також багато харчових добавок? ми будемо справлятися якомога простіше, і будемо обчислювати математично так ⇓⇓⇓
Застосування правила 3 просто до обчислення прямо пропорційного розміру ... Haiiiii, як це всі знають, я навчився в середній школі ?
| інгредієнти | Кількість в грамах/мл. | Жир у грамах |
| молоко 1,5% | 2000 рік | 30.00 |
| йогурт 0,1% | 400 | 0,40 |
| Результат BRANZA | 400 | 30.40 |
| БРАНЗА/100 гр | 100 | 7.60 |
| ВИСНОВОК . | ||
| Сир має жир | ⇒ | 7,60% |
Увага до розрахунків, саморобний процес - це неконтрольований процес, не такий, як технологічний.
Враховуючи те, що принципи дукана говорять:
На круїзному етапі ви можете споживати молочні продукти та сири від 2% до 7% жиру, переносячи 30 грамів на день.