Дієтичний цукор - це нова сигарета

Незалежно від того, "Нестле", "Кока-кола" чи уряд: усі хочуть стримати споживання цукру. Але галузь захищається - як і тютюнова індустрія колись.

Поділитися статтею від:
Поділитися статтею від:

Коли Хартвіг Фукс хоче проникнути в суть усієї проблеми у своїй галузі, він хапається за стегна двома руками. Фукс є керівником другої за величиною німецької цукрової компанії Nordzucker. Він знає, на кілька фунтів занадто багато. Але як гамбургер він любить червону крупу, яка потребує цукру; справжній цукор, як його Нордцукер отримує із цукрових буряків північнонімецьких фермерів. Натуральний продукт, підкреслює Фукс. Потім він потирає живіт руками: "І як тільки хтось дасть мені червону кашу з синтетичними замінниками, він може її тримати".

Назви за цукром

Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я - кожна дитина це знає. Але солодкий інгредієнт ховається за всілякими іменами. Погляд на загальні декларації для відстеження речей:

Це звичайний столовий цукор, який складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Його отримують із цукрових буряків, цукрової тростини та цукрової пальми. До речі: коричневий цукор нічим не корисніший за білий. Обидва мають однакову кількість калорій (400 ккал на 100 грамів) і однаково шкідливі. Білий цукор просто частіше чистять. Коричневий цукор все ще може містити мінімальні сліди мінералів, але це настільки мало, що він не несе користі для здоров’я.

Термін лактоза використовується для опису молочного цукру. Він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули галактози. Цукор проблематичний для людей, які не переносять лактозу: вони не можуть його перетравити, що призводить до появи газів та діареї. Лактоза популярна у виробництві харчових продуктів, оскільки вона дешева, і тому може бути створена кремова консистенція, яка бажана для шоколадних батончиків, наприклад.

Загалом закінчення -ose вказує на цукор, такий як декстроза або фруктоза.

Це побічний продукт переробки сиру і складається приблизно з 72 відсотків молочного цукру.

Він також відомий як глюкозний сироп, цукерковий сироп, ізоглюкоза, кукурудзяний сироп або кукурудзяний цукор. Це цукровий сироп, який створюється ферментативним розщепленням крохмального розчину і складається з глюкози та фруктози (у змінних пропорціях). Його можна дешево отримати з кукурудзи, а також з картоплі та пшениці. Ці типи цукрових сиропів в основному використовуються як сполучні речовини для праліне, батончиків або пластівців для сніданку, оскільки вони настільки липкі. За калорійністю сироп нічим не поступається домашньому цукру.

Він виготовляється з сахарози з кислотою або ферментом (так звана інвертаза), який розщеплюється на два її компоненти - глюкозу та фруктозу. Це робить його смак трохи м’якшим і схожим на фрукти. У минулому інвертний цукровий сироп ще називали «штучним медом». У харчовій промисловості його використовують подібно до сиропу глюкози, оскільки він не так легко кристалізується.

Мальтоза, або солодовий цукор, є відходом виробництва крохмалю з двох молекул глюкози. Він створюється, наприклад, при варінні пива. Цукор також ховається за всіма назвами, що починаються на "мальто", наприклад, мальтодекстрин або екстракт мальто.

Він вважається альтернативою цукру, але містить майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, оскільки він складається приблизно з 80 відсотків цукру. Наприклад, часто зустрічається агавовий або яблучний сироп.

Едді Ніколич також нахиляється назад і погладжує живіт двома руками, щоб потрапити в суть проблеми. “Я люблю торт, але цукор для нього мені не потрібен. Моє тіло - це не сміттєвий бак ”, - каже житель Дортмунда. Спортсмен, жилавий з міцними плечима і плоским животом. Ніколич дивиться на вітрину з тортами у своєму бістро: шоколадний тарт, лимонний пиріг, сливове варення - все без цукру. Підсолоджений медом. Те, що він забиває нерв цим, можна побачити на прилавку для тортів у його ресторані. Молода пара у велосипедних трикотажах не може вирішити: сьогодні у них пропонується шість різних смаків, і іноді їм доводиться спекти торт протягом дня. Двоє художників сидять перед його рестораном під час перерви з кавою та шоколадним пирогом без цукру. Дортмундські сусіди люблять тістечка без цукру Nikolics, багато хто вітає його з іменем.

Настільки бурхливо, як Фукс наполягає на справжньому буряковому цукрі в червоній крупі, все більше німців прискіпливо намагаються уникати цукру за допомогою таких людей, як Ніколич. За останні десять років споживання зменшилось з 36 кілограмів на душу населення на рік до 32 кілограмів. Інші підсолоджувачі, такі як мед, сироп агави та кленовий сироп, вже давно є частиною стандартного асортименту роздрібних торговців. Образ цукру згубний: він робить товстими, хворими та поганими зубами. Якщо ви піклуєтеся про своє тіло, тримайтеся подалі від нього, попереджають дієтологи, продовольчі блогери, шанувальники фітнесу та батьки.