Дієтичний лимон на рибі зайвий - краще швидше з’їсти - FOCUS Online
Чому риба так часто прикрашає лимон? В основному, це реліквія попередніх днів, коли рибу клали на тарілку лише після тривалого морського плавання - і ви хотіли відбілити неприємний запах.
Свіжа риба не потребує лимона. «Риба сьогодні набагато свіжіша, ніж була раніше. Тоді лимон використовувався для маскування запаху риби », - пояснює Хорст Карл з Інституту безпеки і якості молока та риби Макса Рубнера в Гамбурзі. У риб запах завжди є ознакою псування і заснований на аміакоподібних речовинах, які виникають, коли бактерії поширюються в рибі та розкладають її. Це має місце, якщо риба зберігалася неправильно або занадто довго.
"Риба за своєю суттю стерильна зсередини", - говорить експерт із залишків та забруднень. Бактерії надходять ззовні. "Різці раніше рухались 10-14 днів, тому риба, яку виловили на самому початку, вже була застарілою, коли її випускали на ринок". Сьогодні товари надходять у магазин максимум через 5 - 6 днів після їх вилову.
Тим не менше, споживачі повинні якомога швидше вживати свіжу рибу - і до цього часу зберігати холодний ланцюг. Це означає, що після покупки найкраще транспортувати додому в прохолодному мішку, а потім помістити в найхолодніше місце в холодильнику. Це внизу скляної пластини. Тоді ви все ще можете їсти його на наступний день після покупки, говорить Карл. Риба ніколи не повинна лежати довше. “Кількість бактерій подвоюється кожні п’ять градусів. А оскільки в звичайному побутовому холодильнику зазвичай вісім градусів, риба вдома в холодильнику псується швидше, ніж у магазині риби, де вона зберігається на льоду при нульових градусах », - пояснює експерт.
Якщо ви купили занадто багато свіжої риби, найкраще її негайно заморозити. За словами Карла, це не є панацеєю для підтримки якості. «Якість замороженої риби залежить від того, наскільки швидко вона промерзла». Це той випадок, коли всередині холодно від мінус 20 до мінус 25 градусів. "У побутовій морозильній камері може знадобитися чотири дні, щоб повністю заморозити рибу".
Натомість у промисловості риба замерзає протягом декількох хвилин. З одного боку, це має ту перевагу, що не утворюються кристали льоду. В іншому випадку вони зруйнують клітини м’яса риби, - що при розмороженні призведе до витікання води, що зберігається в ньому. З іншого боку, швидке заморожування жирної риби перешкоджає псуванню. З іншого боку, за словами Карла, якщо вдома заморозити жирну рибу, вона може зіпсуватися, незважаючи на заморожування.